سنت های خانوادگی: ما غذاهای مورد علاقه خود را طبق دستور مادربزرگ ها آماده می کنیم

از زمان کودکی مادربزرگهای ما ما را به عنوان جادوگران آشپزی می دیدند. و در دنیا چیز خوشمزه تری از غذاهایی که توسط دستان ماهر آنها تهیه شده بود وجود نداشت. همه به این دلیل است که آنها رازها و نیرنگ های خاصی می دانستند. بی منطقی خواهد بود که از چنین انبار ارزشمند دانش غافل شوید. بنابراین ، امروز تصمیم گرفتیم غذاهای مورد علاقه خود را طبق دستورالعمل های اثبات شده خانواده بپزیم. ما تمام ایده های خود را همراه با مارک تجاری ملی اجرا خواهیم کرد.

سوپ نخود بدون نقص

مقایسه کمی با سوپ نخودی غلیظ معطر برای ناهار وجود دارد. نخود زرد خرد شده "ناسیونال" به ما کمک می کند تا به همان طعم دست پیدا کنیم. نخود زرد له شده نیازی به خیساندن ندارد، آنها به اندازه کافی سریع می پزند: فقط 40 دقیقه بسیار راحت است! می توانید بلافاصله دست به کار شوید.

بهتر است نخود فرنگی را روی حرارت متوسط ​​بپزید ، با این حالت نرم و خوشمزه تر می شود.

در اینجا چند نکته ظریف دیگر از مادربزرگ های ما وجود دارد. هویج و پیاز برای پاسرووکی کوچکتر بریده می شوند و در روغن نباتی سرخ می شوند، لزوماً با افزودن کره یا کره ذوب شده. بنابراین کباب طعم و عطر غنی پیدا می کند. اگر دیدید که سوپ به اندازه کافی غلیظ نیست، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه یا یک سیب زمینی برش خورده به مکعب های کوچک اضافه کنید.

و در اینجا دستور پخت خود سوپ نخود فرنگی است. گوشت گاو روی استخوانی به وزن 400-500 گرم با 300 میلی لیتر آب ریخته می شود، به جوش می آید، نمک می زند و می پزد تا 1.5-2 ساعت آماده شود. فراموش نکنید که فوم ورودی را با قاشق سوراخ دار بردارید. همزمان با گوشت 200 گرم نخود فرنگی را در مقدار کمی آب بدون نمک در قابلمه دیگری می ریزیم تا کاملا نرم شود. وقتی گوشت گاو پخته شد، آن را بیرون می آوریم و آبگوشت را چندین بار از پارچه پنیر فیلتر می کنیم - این دقیقاً همان کاری است که مادربزرگ های ما انجام می دادند. بعد، آبگوشت باید دوباره به جوش بیاید.

در حین آماده شدن آبگوشت و نخود، سرخ کردن را انجام می دهیم. یک پیاز متوسط ​​و یک هویج بزرگ را ریز خرد کرده، در مخلوط سبزیجات و کره تفت دهید. سبزیجات باید رنگ طلایی-قهوه ای زیبایی به دست آورند. کباب را با آبگوشت در حال جوش در قابلمه می گذاریم، سپس نخود فرنگی های تمام شده را بیرون می ریزیم. حالا گوشت گاو آب پز را به ورقه های کوچک برش می دهیم و به سوپ هم می فرستیم. در انتها نمک و فلفل بزنید و برگ بو را بگذارید. نکته مهم: پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، آن را محکم با درب بپوشانید و اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد. این باعث می شود سوپ به اندازه کافی طعم داشته باشد و طعم گوشت را بهتر آشکار کند. سوپ تمام شده را می توان با گوشت دودی و کراکر سرو کرد.

گندم سیاه با مقیاس تاجر

مادربزرگ های ما با آگاهی از این موضوع به روش تاجری گندم سیاه ترد و دلچسب تهیه می کردند. برای این غذا به گندم سیاه "National" نیاز داریم. به لطف پردازش، کالیبراسیون و تمیز کردن خاص، ظاهر دانه ها بهبود یافته، ارزش غذایی آنها افزایش یافته و مهمتر از همه، زمان پخت کاهش یافته است. در عین حال، تمام عناصر ارزشمند به طور کامل حفظ شدند.

برای به دست آوردن عطری غنی، مادربزرگ های ما غلات خشک را در یک ماهیتابه چدنی بدون روغن و کاملاً کلسینه می کردند. هنگامی که دانه ها طلایی شدند و عطر فریبنده ای در آشپزخانه پخش شد، از آتش خارج شد. از آنجایی که گندم سیاه به طور سنتی با گوشت مرغ پخته می شود، ران مرغ برای آن مناسب است. استخوان های آنها هرگز دور ریخته نشد. آنها را در ماهیتابه با سرخ کردن سبزیجات انداختند. سپس با طعم شدید گوشت اشباع شد و حتی اشتها آورتر شد.

گندم سیاه به روش تاجر چگونه تهیه می شود؟ یک ماهیتابه عمیق را با روغن نباتی گرم کنید، استخوان های مرغ را از ران ها بریزید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. در این مدت پیاز را مکعبی و هویج را به صورت نواری خرد می کنیم. استخوان ها را از ماهیتابه خارج کرده و پیاز را داخل آن بریزید. برای طعم دادن به آن کمی نمک می زنیم و یک دو عدد نخود فلفل سیاه می ریزیم. به محض شفاف شدن پیاز، هویج خام و پاسرو را بریزید تا نرم شوند. حالا می توانید تکه های ران مرغ را در حدود 300-400 گرم بگذارید. برای طعمی متنوع تر، فلفل شیرین خرد شده، برش های گوجه فرنگی و 3-4 حبه سیر را اضافه می کنیم. سبزیجات را با گوشت به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

نوبت گندم سیاه بود. 300 گرم گندم سیاه کلسینه شده "National" را در ماهیتابه بریزید، آن را با آب داغ پر کنید تا کمی آن را بپوشاند. به جای آب، می توانید آب مرغ بخورید - مادربزرگ های ما برای خوشمزه تر کردن غذا به این ترفند متوسل شدند. فراموش نکنید که به گندم سیاه نمک اضافه کنید، با گیاهان خشک مورد علاقه خود مزه دار کنید یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در مرحله بعد، باید صبر کنید تا تمام مایع جذب شود. لازم نیست چیزی را مخلوط کنید.

در ظرف را محکم با درپوش بپوشانید ، شعله را به حداقل برسانید و آسیابهای ریز را تا زمانی که آماده شوند بپزید. لمس کوچک دیگری که به غذای ظریف ظروف می بخشد: یک تکه کره سخاوتمندانه در ماهیتابه بریزید و دوباره روی آن را با درب بپوشانید تا آب شود. فرنی را با یک پتو می پیچیم و گندم سیاه را می گذاریم تا به مدت 15-20 دقیقه به روش تاجر رسیده شود.

ماننیک از کودکی می آید

در قلک آشپزی خانواده دستور العمل های پخت زیادی وجود دارد که یکی از دیگری بهتر است. در میان آنها، مانیک سرسبز و سرخ رنگ جایگاه ویژه ای را اشغال می کند. اساس ایده آل برای آن سمولینا "ملی" خواهد بود. این محصول از بهترین گونه های گندم ساخته شده است، بنابراین بالاترین استانداردهای کیفیت را دارد. این غلات در پخت احساس راحتی می‌کند و بافتی بی‌نظیر به آن می‌دهد.

اول از همه، باید بلغور را خیس کنید. دانه ها از رطوبت اشباع می شوند، نرم می شوند و روی دندان ها خرد نمی شوند. می توانید آب گرم یا شیر گرم شده مصرف کنید. اما مادربزرگ های ما کفیر، ریاژنکا یا ماست را ترجیح می دادند. از این گذشته ، سمولینا با محصولات شیر ​​تخمیر شده با موفقیت هماهنگ است. توصیه می شود دانه ها را حداقل به مدت نیم ساعت خیس کنید، در غیر این صورت دانه ها زمان پخش شدن نخواهند داشت.

برای طعم اشباع تر، می توانید خمیر را با افزودن پنیر خانگی یا خامه غلیظ ورز دهید. برخی از زنان خانه دار کاکائو یا شکلات آب شده اضافه می کنند. از جمله، عسل، میوه های خشک، میوه های شیرین، آجیل، خشخاش، انواع توت ها، تکه های میوه یا کدو تنبل اغلب در داخل پر می شوند.

بنابراین، ما شروع به پخت و پز می کنیم. 250 گرم سمولینا "ناسیونال" را 250 میلی لیتر کفیر بریزید و 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. در این زمان 150 گرم مارگارین را در حمام آب ذوب می کنیم. در ظرفی جداگانه 3 عدد تخم مرغ و 200 گرم شکر را با همزن بزنید تا سفید و یکدست شود. در ادامه هم زدن، کم کم مارگارین آب شده را معرفی می کنیم. سپس 150 گرم آرد را داخل توده تخم مرغ الک کنید. 1-2 قاشق غذاخوری پوست لیمو رنده شده و 1 قاشق چایخوری نوشابه را با سرکه اضافه کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود.

اگر کشمش را داخل مانیکین قرار داده اید ، آن را از قبل در آب جوش بخارپز کرده و خوب خشک کنید. برای دستور العمل ما ، شما به 100-120 گرم کشمش سبک نیاز دارید. مادربزرگ های ما برای جلوگیری از ته نشینی آن در ته قالب هنگام پخت ، به یک روش ساده متوسل شدند - کشمش را در آرد می غلتاندند. آخر اینکه ، بلغور متورم را وارد خمیر می کنیم و دوباره ورز می دهیم.

یک ظرف پخت گرد با روغن نباتی چرب شده و با سمولینا خشک پاشیده می شود. خمیر را پهن کرده و با کفگیر آن را صاف کرده و به مدت 180 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 35 درجه سانتیگراد قرار دهید. مانیک گرم را می توان به آرامی با پودر قند پاشید و با تمشک تزئین کرد. برای شیرینی، پای را با مربای توت، شیر تغلیظ شده یا کاسترد آغشته کنید.

اسرار آشپزی مادربزرگ های ما می تواند حتی معمولی ترین غذاها را به آثار هنر آشپزی تبدیل کند. محصولات مارک تجاری ملی به صدایی خاص در آنها کمک می کند. اینها غلات و حبوبات با کیفیت بی عیب و نقص هستند که طبق دستورالعمل های سنتی با استفاده از فن آوری های مدرن تولید می شوند. با تشکر از آنها ، شما همیشه قادر خواهید بود با غذاهای خانوادگی که طعم آنها را از کودکی به یاد می آوریم و دوستشان داریم ، از بستگان و مهمانان خود لذت ببرید.