صدف

توضیحات:

علیرغم این واقعیت که صدف ها به صورت پخته ، سرخ شده ، آب پز ، در سیب زمینی سرخ شده ، در خمیر یا آبگوشت ، بخار پز یا کبابی استفاده می شوند ، ما در مورد استفاده از صدف تازه ، یعنی خام صحبت خواهیم کرد. از آنجا که در این نسخه است که این ظرافت س questionsالات زیادی ایجاد می کند ، احساسات متفاوتی دارد و در جامعه اشرافی بسیار مورد استقبال قرار می گیرد.

این نرم تنان در آثار بسیاری از نویسندگان و شاعران مشهور موضوع ستایش قرار گرفته است. شاعر فرانسوی لئون-پل فارگو صدف ها را اینگونه توصیف کرد: "خوردن صدف مانند بوسیدن دریا روی لب است."

بوسه دریایی غذای مورد علاقه کازانوای معروف بود که برای صبحانه 50 صدف خورده می خورد. در این محصول است که آنها راز محبت او را می بینند. صدف نوعی قرص تبخیری شناخته شده است.

شاعر آنا آخماتووا نیز خطوط کار خود را به این ظرافت اختصاص داده است: "دریا بوی تازه و تندی می داد ، صدف های دریایی را در یخ روی یک بشقاب".

هنگامی که در فرانسه بود ، کوکو شانل بیست و پنج ساله خوردن صدف را یاد گرفت ، سپس معتقد شد که این پیروزی بر خودش است ، و بعداً او از صدف ها به عنوان یکی از غذاهای مورد علاقه خود لذت برد و آنها را رتبه بندی کرد که نمی توانست رد کند.

محتوای ترکیب و کالری

این ماده غذایی بیش از 92 درصد مواد غذایی حاوی آهن است. مهمتر از همه ، اگرچه چندین ماده غذایی (8)) حاوی آهن بیشتری هستند ، اما این غذا به خودی خود بیشتر از هر ماده مغذی دیگری سرشار از آهن است. به طور مشابه ، نسبتاً غنی از روی ، ویتامین B12 ، مس و منیزیم است

• مقدار کالری 72 کیلو کالری
• پروتئین ها 9 گرم
• چربی 2 گرم
• کربوهیدرات ها 4.5 گرم

فواید صدف

مشهورترین افسانه در مورد صدف ماهی این است که گفته می شود صدف دریایی میل جنسی را افزایش می دهد. دلیل این ماجرا این است که جیاکومو کازانووا هر روز 50 صدف خوراکی برای صبحانه می خورد و با اطمینان به سمت امور عاشقانه در می رود. این واقعیت که کازانوا در قرن هجدهم زندگی می کرد ، و تمام بهره های وابسته به عشق شهوانی او به لطف زندگی نامه خود ، که در آن می توانست هر چیزی را بنویسد ، شناخته شد ، کسی را آزار نمی دهد.

درست است که در این واقعیت وجود داشت. در طول فعالیت جنسی ، یک مرد به طور حتم مقدار مشخصی از روی را از دست می دهد و مصرف صدف که در آن مقدار زیادی روی وجود دارد ، این کمبود را جبران می کند.

با این حال ، صدف خوراکی ها را نیز نباید یک قرص تبدیلی خالص دانست. فقط این است که این پروتئین طبیعی به راحتی و به سرعت جذب بدن می شود ، فرد بعد از غذا خوردن احساس خواب آلودگی نمی کند و وقت و تمایل به انجام فعالیت های فعال ، از جمله طبیعت عاشقانه دارد. و این مربوط به زنان و مردان است.

در طول کازانووا ، همانطور که می دانید ، مکمل های غذایی حاوی روی تحریک نشده بودند و ایتالیایی های خوش مشرب ماهرانه از مواهب طبیعی دریای مدیترانه استفاده می کردند. بنابراین ، صدف ها ممکن است زندگی شخصی شما را بدتر نکنند ، اما شما نباید به عنوان داروی بی علاقگی به عشق به آنها اعتماد کنید.

اما تقریباً همه صدف ها ، اول از همه ، یک انبار واقعی از ویتامین ها و مواد معدنی مفید هستند. آنها حاوی منیزیم ، کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، فسفر ، روی ، ویتامین های A ، B ، C ، E هستند.

صدف کم کالری است ، فقط 70 کیلو کالری در 100 گرم دارد ، بنابراین می توان آنها را بدون فکر کردن در مورد افزایش وزن مصرف کرد. در اصل ، سایر غذاهای دریایی دارای خواص مفید مشابهی هستند - میگو ، ماهی مرکب و خرچنگ یکسان ، و همچنین بیشتر انواع ماهی های دریایی وحشی ، به ویژه سفید. اما صدف ها یک مزیت مشخص دارند.

تقریباً همه ماهی ها و غذاهای دریایی باید قبل از استفاده جوشانده ، سرخ شوند ، خورشت شوند ، یعنی تحت عملیات حرارتی قرار بگیرند ، که در آن بخشی از عناصر کمیاب لازم به طور حتم از بین می رود. از طرف دیگر ، صدف ها به صورت خام و در حقیقت زنده خورده می شوند ، بنابراین تمام خواص مفید بدون از دست رفتن وارد بدن ما می شوند. البته ، شما می توانید صدف های گرمایی را نیز انجام دهید: به عنوان مثال ، در اسپانیا و فرانسه ، آنها به صورت سرخ شده و پخته شده ارائه می شوند ، اما این برای همه مناسب نیست.

شخصاً این روش مطابق سلیقه من نیست و ترجیح می دهم همانطور که می گویند از صدف به شکل اصلی خود استفاده کنم.

وقتی صدف می خورید برای بدن چه اتفاقی می افتد

جای تعجب نیست که طب رایج مصرف صدف را برای کاهش فشار خون ، بازیابی حدت بینایی ، حفظ رنگ پوست سالم و همچنین پیشگیری از ریزش مو و حتی سرطان توصیه می کند. خانم ها به خصوص به دلیل وجود آرژنین در آنها ، به صدف علاقه دارند ، ماده ای که خطوط ریز پوست را از بین می برد و موها را ضخیم و ضخیم می کند.

آسیب صدف

با این حال ، یک مگس در پماد نیز وجود دارد. صدف خوراکی ها را باید با احتیاط توسط افراد حساسیت خورده مصرف کرد. علاوه بر این ، خطر خرید یک محصول بی کیفیت یا حتی کاملاً خراب وجود دارد که می تواند منجر به مسمومیت شدید شود. به عنوان مثال ، بی تجربگی ، خریدار می تواند صدف هایی با فلپ باز بخرد یا صدف های مرده را خریداری کند.

انواع صدف

در حال حاضر صدف جمع آوری شده از مخازن طبیعی نروژ با بالاترین کیفیت و با ارزش ترین آنها است. اما در فروش می توانید صدف های بسیاری از کشورهای دیگر را ببینید: ژاپن ، فرانسه ، ایرلند ، هلند ، ایالات متحده آمریکا و بسیاری دیگر.

در طبیعت حدود 50 نوع صدف وجود دارد. آنها از نظر اندازه ، وزن و محل زندگی طبقه بندی می شوند.

اندازه صدف تخت با صفر نشان داده می شود ، بزرگترین اندازه مربوط به 0000 است. شماره گذاری نرم تنان مقعر متفاوت است. از شماره 0 به شماره 5 ، جایی که شماره 00 بزرگترین است و با افزایش تعداد ، اندازه کاهش می یابد.

بر اساس منشأ ، دو نوع دو کفه متمایز می شوند: صدف های تصفیه شده - پرورش یافته در آب نمک زدایی مصنوعی و صدف های دریای کامل - آنهایی که از بدو تولد فقط در دریا زندگی می کنند.

صدف ها نیز با توجه به ضریب تراکم تقسیم می شوند. به عنوان نسبت وزن گوشت 20 صدف همان اندازه به وزن 20 پوسته صدف ، ضرب در صد قابل درک است. با توجه به این ضریب ، انواع صدف های زیر تفکیک می شود: ویژه ، چرک خنک کننده ، ویژه دکلر ، باله ، باله دله.

صدف های فین کلر با جلبک در مخازن به عنوان غذای اضافی عرضه می شوند. به همین دلیل ، آنها دارای بالاترین میزان چربی و همچنین طعم کمی نمکی هستند.

چگونه صدف باز کنیم؟

بر خلاف صدف ، شما نمی توانید صدف تازه را با دست خالی باز کنید. همچنین برای بازکردن آن به یک چاقوی کوچک از جنس استیل سخت و یک دستکش مخصوص زنجیر احتیاج دارید. اما در صورت عدم وجود یکی ، می توانید از حوله آشپزخانه استفاده کنید ، در صورت لغزش چاقو باید از دست خود محافظت کنید. صدف با دست چپ گرفته می شود ، پس از پوشیدن دستکش یا پیچاندن آن با حوله (به ترتیب ، چپ دست ها ، آن را در دست راست ببرید).

نرم تنان به گونه ای قرار می گیرند که سطح صاف یا مقعر پوسته در بالا باشد. چاقو در محل اتصال فلپ ها وارد شده و مانند یک اهرم می چرخد ​​تا کلیک کند. پس از باز کردن با چاقو ، لازم است عضله نگهدارنده فلپ ها را قطع کنید. هنگام باز کردن صدف ها ، آنها را برگردانید ، در غیر این صورت آب از پوسته نشت می کند.

اگر پس از باز شدن ، قطعات پوسته بر روی صدف باقی بماند ، باید آنها را با چاقو یا چنگال از بین ببرید - این کار باید انجام شود ، زیرا در صورت قرار گرفتن در داخل ، این قطعات می توانند به مری آسیب جدی بزنند. صدف را معمولاً با چنگال مخصوص سه دندان از پوسته خود جدا می كنند. پوسته های باز روی یخ انباشته می شوند.

صدف چطور و با چه چیزی سرو می شود؟

صدف معمولاً روی یک ظرف گرد سرو می شود که در مرکز آن سرکه ، حلقه های لیمو و یک سس مخصوص قرار دارد. سس می تواند تقریباً هر چیزی باشد: ترش ، تند ، شیرین ، بر اساس روغن زیتون ، سس سویا یا سس توباسکو و ... گاهی اوقات کروتون و کره به ظرف اضافه می شود.

طبق توصیه اکثریت قریب به اتفاق سالمی ها ، صدف ها با شراب سفید خشک یا شراب گازدار (شامپاین) سرو می شوند. طعم و مزه تقریباً همه غذاهای دریایی ، ماهی و صدف سفید سفید است. شراب باید بدون طعم تند واضح و بدون دسته گل بسیار غنی ، کمی سرد (10-15 درجه) باشد. این شراب می تواند بر طعم بی نظیر صدف تأکید کند.

چگونه صدف بخوریم؟

به طور سنتی ، 12 پوسته خریداری می شود - XNUMX قطعه. به دست آوردن مقدار بیشتر توصیه نمی شود ، زیرا معده به دلیل چنین وعده غذایی غیرمعمول می تواند طغیان کند.

قوانین خوردن صدف کاملاً ساده است. صدف را با یک چنگال مخصوص از فلاپ جدا کنید ، روی آن را با آب لیمو یا سس پخته شده بریزید. پس از آن ، پوسته به لب آورده می شود ، و محتوای آن مکیده می شود ، بدون جویدن بلعیده می شود. محتوای باقیمانده در سینک مست هستند. لازم به ذکر است که صدف تازه به آبلیمو واکنش نشان می دهد. کمی از او اخم می کند. این یکی دیگر از تست های شادابی است.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

بررسی شادابی صدف بسیار ساده است. هنگام باز کردن پوسته ای با نرم تنه زنده با کیفیت بالا ، باید یک صدای مشخص را شنید. صدف باید بوی دلپذیر و تازه از دریا داشته باشد ، نه ماهی مرده و گوشت آن باید شفاف باشد ، ابری و مایل به سفید نباشد. اگر آب نرم لیمو را روی نرم تنان زنده بپاشید ، می توانید پاسخ آن را به صورت لرزش جزئی در پوسته مشاهده کنید.

در خانه ، صدف ها را نمی توان بیش از 6 ساعت در یخچال نگهداری کرد. همچنین منجمد کردن آنها توصیه نمی شود ، زیرا به طور حتم برخی از خواص مفید خود را از دست می دهند.