فهرست
توضیحات:
زمانی نخود فرنگی و غذاهای مختلف با آن بخشی جدایی ناپذیر از هر وعده غذایی بود ، اکنون بسیاری از مردم ترجیح می دهند آن را فقط به صورت کنسرو شده خریداری کنند ، و جای نخود فرنگی خشک را غلات ساده و آشنا گرفته بودند - برنج ، گندم سیاه ، بلغور جو دوسر.
کسانی که خانه های تابستانی دارند اقبال بیشتری دارند: هر تابستان از نخود سبز تازه نیز لذت می برند. این هفته باشگاه REDMOND متوجه شد که چه کسی اولین نخود فرنگی را در کنسرو قرار داده است ، چگونه آن را انتخاب کند و چه چیزی از آنها بپزد.
نخود گیاهی از خانواده حبوبات است. نزدیکترین خویشاوندان آن لوبیا ، سویا ، عدس است. این واقعیت که همه آنها در غلاف می رسند آنها را متحد می کند. آثار این گیاه هنوز در مکان های عصر حجر ظاهر می شود. به گفته دانشمندان ، این گیاه وحشی در نقاط مختلف جهان بود و مردم به تدریج آن را اهلی کردند.
نخود در کتاب مقدس ، در آثار مختلف یونانی و رومی ذکر شده است. قبل از عصر ما ، آنها یک محصول مهم باغی بودند. در قرون وسطی ، آنها به یکی از غذاهای اصلی در خانواده های معمولی تبدیل شدند ، زیرا ارزان تر بودند ، برای مدت طولانی ذخیره می شدند و ظروف ساخته شده از آنها دلچسب و مقوی بودند.
تاریخچه گیاهان
برای مدت ها ، این لوبیاها فقط به صورت خشک شده محبوب بودند. غذاهای با نخود تازه کمیاب بودند و یک لذت غذایی بودند. ایتالیایی ها در تهیه نخود سبز پیشگام بودند.
در فرانسه ، توسط پادشاه خورشید - لویی چهاردهم ، زمانی طراحی شد که یکی از سرآشپزهایش دستور تهیه لوبیا سبز را از ایتالیا آورد. پادشاه از غذای جدید قدردانی کرد و نخود فرنگی با گوشت خوک برشته جای محکمی در میز سلطنتی گرفت.
در مینه سوتا ، در منطقه آبی زمین ، مجسمه ای از یک نخود سبز غول پیکر وجود دارد.
سرآشپزهای سازنده قرون وسطی تهیه نخود خشک و سبز را متوقف نکردند و به روش جدیدی برای پردازش آن رسیدند - حفاظت! این ایده متعلق به سرآشپزهای هلندی است که اولین قوطی های این گیاه را در قرن شانزدهم درست کردند. با گذشت زمان ، تنوع خاصی حتی برای گزینه های کنسرو شده - مغزی ، با طعم شیرین و اندازه بزرگ مشخص شد.
در اروپا ، کنسرو نخود فرنگی مرسوم ، مد روز بود ، اما در روسیه ، برعکس. نخود فرنگی که توسط کارخانه های منفرد تولید می شد به همان اندازه خارجی گران بود. همه چیز در اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی تغییر کرد: حجم تولید آنقدر زیاد شد که برای مدتی اتحاد جماهیر شوروی از نظر حفاظت از نخود فرنگی در رتبه دوم قرار گرفت و بعد از ایالات متحده دوم شد.
محتوای ترکیب و کالری
- مقدار کالری 298 کیلو کالری
- پروتئین ها 20.5 گرم
- چربی 2 گرم
- کربوهیدرات ها 49.5 گرم
نخود فرنگی ، غلات غنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 60، ، ویتامین B5 - 46، ، ویتامین B6 - 15، ، ویتامین H - 39 ، ویتامین K - 12.1، ، ویتامین PP - 36، ، پتاسیم - 29.2 sil ، سیلیکون - 276.7، ، منیزیم - 22، ، فسفر - 28.3٪ ، آهن - 38.9، ، کبالت - 86، ، منگنز - 35، ، مس - 59 ، مولیبدن - 120.3 ، کروم - 18، ، روی - 20.3
فواید نخود فرنگی
نخود فرنگی غنی از مواد مغذی و ویتامین است. محتوای آن نسبتاً کم کالری است ، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را در رژیم خود بگنجانید ، حتی اگر رژیم یا رژیم صحیحی را دنبال کنید. نخود فرنگی به دلیل محتوای قابل توجه پروتئین در میان سایر سبزیجات برجسته است و در بعضی موارد می تواند جایگزین پروتئین های حیوانی شود.
به خصوص مقدار زیادی ید و آهن در نخود فرنگی ، که برای جلوگیری از چاقی ، کم خونی ، تصلب شرایین ، بیماری گواتر لازم است. مواد لسیتین ، اینوزیتول ، کولین و متیونین نیز که در ترکیب آن گنجانده شده اند ، سوخت و ساز چربی ها و سطح کلسترول را تنظیم می کنند و بر سیستم قلبی عروقی تأثیر مثبت می گذارند.
هنگام خوردن ، خواص مفید انکارناپذیری برای بدن دارد. آنها به شرح زیر است:
- این غلات برای کسانی که مشکل تورم بافت ها و اندام های داخلی دارند مفید است. این محصول مایع و نمک را از کلیه ها خارج می کند.
- فواید نخود فرنگی برای بدن جلوگیری از پیشرفت سرطان است.
- لوبیای جوانه زده تأثیر مفیدی در کاهش کلسترول ، دفع سموم از بدن و عادی سازی عملکرد قلب دارد.
- خواص دارویی نخود فرنگی این است که این محصول حاوی ید است. این ماده در صورت کمبود آن در بدن انسان ، غده تیروئید را بهبود می بخشد.
- باب خستگی چشم را برطرف می کند و از پیشرفت آب مروارید و علائم این بیماری ناخوشایند جلوگیری می کند.
- لوبیای آب پز برای افرادی که مشکلات معده دارند ، به جز نفخ روده یا سوزش ، مفید است.
- لوبیا سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند ، این امر خصوصاً در دوره هایی که افزایش آنفلوانزا و SARS وجود دارد بسیار مهم است.
- عملکرد فرد را افزایش می دهد ، انرژی بدن او را تأمین می کند ، که تحمل فعالیت بدنی را آسان می کند.
- کلسترول را کاهش می دهد.
- این محصول برای بیماری سل مفید است.
در لوازم آرایشی استفاده کنید
این محصول نه تنها در روند مصرف مفید است. به عنوان مثال ، از آن به طور گسترده ای در زیبایی استفاده می شود. به ویژه زیبایی پوست را حفظ کرده و آن را تمیز می کند. به عنوان مثال ، با کمک آن ، آنها با موفقیت با چنین آسیب شناسی هایی که باعث از بین رفتن ظاهر یک فرد مانند آکنه ، اگزما ، پسوریازیس می شوند ، کنار می آیند.
استفاده از نخود فرنگی در لوازم آرایشی به این دلیل است که حاوی ویتامین های E و B1 است.
متخصصان زیبایی ماسک های مدرن ایجاد می کنند. اما بسیاری از خانمها ترجیح می دهند آنها را در خانه انجام دهند. ماسک ها بر اساس نخود فرنگی خشک هستند. آن را جوش نمی دهند بلکه در آسیاب قهوه به صورت پودر در می آورند. می توانید مقداری عسل و روغن زیتون به ماسک اضافه کنید.
فواید آن برای زنان
فواید نخود فرنگی برای زنان نه تنها در بهبود عملکرد کلیه اندام ها و سیستم های بدن بلکه در ظاهر نیز است. این محصول حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای حفظ زیبایی مو ، ناخن و پوست لازم است.
- آهن ، که بخشی از محصول است ، هموگلوبین را که هنگام قاعدگی می افتد ، دوباره پر می کند.
- اسیدفولیک یک ویتامین مفید برای خانم ها است. فواید نخود فرنگی در دوران بارداری محصولی بی بدیل است.
- برای کسانی که نگران تمیزی پوست صورت هستند ، می توان ماسک ها را بر اساس نخود فرنگی تهیه کرد و یا اینکه آنها را می توان در یک فروشگاه تخصصی خریداری کرد.
در دوران بارداری و شیردهی
نخود فرنگی نه تنها مفید بلکه برای سلامتی نیز مضر است. مصرف آن برای زنانی که شیرده هستند توصیه نمی شود. اما در دوران بارداری استفاده از آن مجاز است. در این دوره دشوار ، شما باید آرام باشید ، که به اسید فولیک نخود فرنگی کمک می کند.
مردانه
چربی و کربوهیدرات (BJU) خیلی زیاد نیست ، اما پروتئین توده عضلانی را تشکیل می دهد. این برای مردانی که بدن خود را مجسمه می کنند صادق است.
علاوه بر این ، پروتئین هنگام تمرین سخت در باشگاه بدن را تحمل می کند.
مهم: این محصول تأثیر مفیدی بر قدرت مردان دارد ، فعالیت جنسی را افزایش می دهد. اسید فولیک کیفیت اسپرم را بهبود می بخشد.
برای بچه ها
ویتامین های موجود در نخود چیست؟ بچه ها از کودکی نخود می خورند. این محصول حاوی ویتامین های گروه B است که در شکل گیری بدن کودک و روان کودک ضروری است.
مهم: برای والدینی که فرزندان آنها کمی غذا می خورند ، نخود فرنگی راهی برای خروج از یک وضعیت دشوار است ، زیرا اشتهای کودک را افزایش می دهد. اما در مقادیر زیاد ، خورده نمی شود!
مضر و موارد منع مصرف
موارد منع مصرف مطلق این محصول در موارد زیر مشاهده می شود:
- نفخ شکم
- نقرس
- اختلالات گوارشی.
اگر فردی مشکلات گوارشی داشته باشد روده ها را تحریک می کند. در صورت تشخیص نقرس ، خوردن آن کاملاً ممنوع است. او صدمه خواهد زد. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
این برای افرادی مفید است که این آسیب شناسی را ندارند. اما ترکیبات پورین در 100 گرم بر فرد مبتلا به نقرس اثرات سو خواهد داشت. مقدار ترکیبات پورین 64 میلی گرم است که تقریباً 150 میلی گرم اسید اوریک است.
بیش از حد آن در بدن انسان منجر به این بیماری می شود.
نخود فرنگی برای یشم سالم نیست. دلیل این امر این است که ، در طی فرآوری غذا ، سرباره های ازت از پروتئین ظاهر می شوند. از طریق کلیه ها دفع می شوند. اگر این اندام جفت شده در حالت ملتهب باشد ، فرایند بسیار پیچیده تر می شود. سمومی که آنها را از بین نمی برد با گذشت زمان در خون انسان جمع می شود.
نحوه انتخاب نخود فرنگی
نخود فرنگی دو نوع اصلی است: انواع پوسته پوسته و شکر (مغز). اولی فقط می تواند غلات بخورد. غالباً غلات و سوپ از آنها پخته می شود. با انواع قند ، می توانید میوه و غلاف را به هر شکل بخورید.
مفیدترین آن نخود فرنگی تازه یا تازه منجمد است. در چنین مواردی ، حداکثر ویتامین ها و مواد مغذی را در خود نگه می دارد. اگر می خواهید نخود خشک خریداری کنید ، بهتر است نخود فرنگی خرد شده مصرف کنید ، زیرا زودپز می شود.
کنسرو لوبیا سخت ترین انتخاب است. در این حالت ، اول از همه ، شما باید خود را با ترکیب آشنا کنید. نخود فرنگی کنسرو شده نباید چیزی بیشتر از شکر ، نمک ، آب و نخود سبز داشته باشد.
بسیاری از موارد به تاریخ تولید بستگی دارد: در ماه های زمستان ، نخود خشک یا تازه منجمد معمولاً کنسرو می شود و اگر می خواهید مفیدترین محصول را خریداری کنید ، باید غذای کنسروی تولید شده در تابستان یا اوایل پاییز را انتخاب کنید.
طعم کیفیت نخود و ایمنی آن را پس از فرآوری
نخود فرنگی طعمی نرم ، شیرین و بافتی گوشتی دارد. نخود سبز آبدار و خوشمزه است. آنها خوب ، خام ، کنسرو شده ، منجمد یا خشک شده و ذخیره شده هستند. انواع مغز یا شکر برجسته ترین طعم شیرین را دارند.
نخود هنگام برداشت و فرآوری مناسب ، به رنگ سبز یا مایل به زرد مایل به سبز است. در این نوع حبوبات ، حداکثر ویتامین های گروه B و K. وجود دارد که طعم خوبی دارد و به خوبی می جوشد. نخودهای بیش از حد خشک شده توسط میوه های چروکیده و زرد خاکستری به راحتی قابل تشخیص هستند که وقتی آسیاب می شوند ، به آرد تبدیل می شوند.
در صورت خشک شدن یا نگهداری نامناسب ، پردازش ، طعم خود را از دست می دهند و پودر ، خشک ، سفت می شوند. چنین نخودهایی بهتر است حداقل یک ساعت قبل از استفاده در غذا در آب خیسانده شوند - میوه ها مقدار مورد نیاز آب را جذب کرده ، متورم شده و هنگام پخت به یک قوام همگن تبدیل می شوند.
نخود فرنگی کنسرو شده طعم خود را به خوبی حفظ می کند ، که برای ویتامین ها درست نیست - تا زمان ورود محصول به فروشگاه ها ، حداقل خواص ارزشمندی را در خود حفظ می کند. غنی بودن خود را با ویتامین ها ، طعم اصلی و ظاهر - نخود تازه یخ زده حفظ می کند.
استفاده از نخود فرنگی در پخت و پز
نخودفرنگی به دلیل خواص تغذیه ای، طعم و ترکیب شیمیایی، از دیرباز یکی از محصولات تخصصی مورد علاقه آشپزی در سراسر جهان بوده است. نخود فرنگی به همان اندازه با سبزیجات دیگر مانند پیاز، هویج، سیب زمینی ترکیب می شود. لیست تقریباً نامحدودی از غذاها را می توان بر اساس آن تهیه کرد. اینها انواع خورش و سوپ و غلات و حتی نان هستند.
روش های اصلی پخت نخود فرنگی:
- انجماد
- حفاظت؛
- آشپزی
- پخت
- افزودن آرد نخودفرنگی به کالاهای پخته شده.
این میوه لوبیای خوشمزه که از مدت ها قبل به دلیل خواص مفید و مغذی خود در سراسر جهان مشهور بوده است ، می تواند ماده خوبی برای تهیه تنوع غذایی زیادی باشد: هم غذاهای روسی و هم غذاهای خارجی.
- محبوب ترین غذاهای مبتنی بر نخود عبارتند از:
- سوپ نخود (قارچ ، دودی ، سبزیجات و غیره) ؛
- سوپ پوره نخود و ادویه ؛
- فرنی نخود فرنگی (با یا بدون پیاز و هویج سوخاری) ؛
- پودینگ
- پای و پای با پر کردن نخود؛
- سالاد با افزودن نخود فرنگی (کنسرو شده) ؛
- آرد نخود ، نان و موارد دیگر.
در قرن نوزدهم سوسیس نخودی در کنار سایر محصولات به بخشی از رژیم غذایی ارتش آلمان تبدیل شد. از آنجایی که نخود فرنگی نسبت به سیب زمینی و سایر حبوبات مغذی تر است، چنین رژیم غذایی به سربازان کمک کرد تا قدرت خود را حفظ کنند و از گرسنگی برای مدت طولانی اجتناب کنند.
الکسی میخایلوویچ ، پدر پیتر بزرگ ، نیز از این محصول فوق العاده غافل نشد. او نخود فرنگی بخارپز با کره را یکی از غذاهای مورد علاقه خود می دانست.
نخود فرنگی این روزها از محبوبیت کمتری برخوردار نیست. این غذا در غذاهای خانگی و منوی رستوران ها ، کافه ها و غذاخوری های عالی ، هم به عنوان یک غذای اصلی و هم به عنوان یک غذای فرعی یا غذای جانبی ، بسیار گسترده است.