قرقاول

قرقاول پرنده ای از راسته گالیفرم ها است که گوشت آن در بین خوش خوراک ها بسیار محبوب است. طعم عالی دارد و همچنین یک انبار واقعی ویتامین ها و مواد معدنی است.

قرقاول پرنده ای نسبتاً بزرگ است. طول بدن یک فرد بالغ می تواند 0,8 متر باشد. وزن قرقاول بزرگ به دو کیلوگرم می رسد.

ویژگی های عمومی

زیستگاه قرقاول های وحشی جنگل هایی با زیر درختان متراکم است. یک پیش نیاز وجود بوته هایی است که پرنده در آن احساس امنیت و راحتی کند. اغلب قرقاول ها سعی می کنند در نزدیکی دریاچه ها یا رودخانه ها بمانند تا به آب دسترسی داشته باشند.

با وجود ابعاد بسیار جامد، این پرندگان بسیار خجالتی هستند. در عین حال، که قابل توجه است، با توجه به نوعی خطر، سعی می کنند در علف ها و بوته ها پنهان شوند. قرقاول ها به ندرت از بالای درختان پرواز می کنند.

غذای اصلی این پرندگان غلات، دانه ها، انواع توت ها و همچنین شاخه ها و میوه های گیاهان است. همچنین در رژیم غذایی قرقاول ها حشرات و نرم تنان کوچک وجود دارد.

در طبیعت، قرقاول ها تک همسر هستند و یک بار برای زندگی انتخاب می کنند. لازم به ذکر است که قرقاول های نر نه تنها بسیار بزرگتر از ماده ها هستند، بلکه رنگ آنها نیز بسیار روشن تر است. سر و گردن آنها سبز طلایی، با رنگ بنفش تیره تا سیاه است. در پشت، پرها بسیار روشن، نارنجی آتشین، با حاشیه مشکی تماشایی، و کفه قرمز مسی، با رنگ بنفش است. دم بسیار بلند است، از هجده پر قهوه ای مایل به زرد تشکیل شده است، با یک "حاشیه" مسی که دارای رنگ بنفش است. نرها روی پنجه های خود خار دارند.

در عین حال، در مقایسه با نمایندگان "جنس قوی تر"، قرقاول های ماده ظاهر نسبتاً کم رنگی دارند. آنها دارای پرهای کدر هستند که رنگ آنها از قهوه ای تا خاکستری شنی متغیر است. تنها "تزیین" لکه ها و خطوط قهوه ای سیاه است.

لانه قرقاول بر روی زمین ساخته می شود. چنگال آنها معمولاً بزرگ است - از هشت تا بیست تخم مرغ قهوه ای. آنها به طور انحصاری توسط ماده ها جوجه کشی می شوند، "پدرهای شاد" هیچ نقشی در این فرآیند یا در پرورش بیشتر جوجه ها ندارند.

اطلاعات تاریخی

نام لاتین این پرنده Phasianus colchicus است. اعتقاد بر این است که بدون ابهام نشان می دهد که دقیقاً کجا برای اولین بار کشف شده است.

بنابراین، همانطور که افسانه می گوید، قهرمان یونانی جیسون، رهبر آرگونات ها، "پیشگام" قرقاول ها شد. جیسون در کلخیس، جایی که برای پشم طلایی به آنجا رفت، پرندگان فوق‌العاده زیبایی را در سواحل رودخانه فاسیس دید که پرهایشان با تمام رنگ‌های رنگین کمان زیر پرتوهای خورشید می‌درخشید. البته آرگونوت ها عجله کردند تا بر سر آنها دام بیاندازند. گوشت پرندگان سرخ شده روی آتش بسیار آبدار و لطیف بود.

جیسون و آرگونات ها چند قرقاول را به عنوان غنائم به یونان آوردند. پرندگان عجیب و غریب فورا محبوبیت پیدا کردند. آنها شروع به پرورش آنها به عنوان "تزیینات زندگی" برای باغ های اشراف کردند. گوشت قرقاول را می پختند و در مهمانی های مجلل از مهمانان پذیرایی می کردند.

قرقاول ها خیلی سختگیر نبودند. آنها به سرعت به اسارت عادت کردند، به طور فعال تکثیر شدند، اما گوشت آنها همچنان یک غذای لذیذ باقی ماند.

همچنین باید به نگرش نسبت به قرقاول ها در "میهن تاریخی" آنها - در گرجستان اشاره کرد. در آنجا این پرنده را نماد تفلیس می دانند. او حتی بر روی نشان پایتخت کشور نیز به تصویر کشیده شده است. یک افسانه جالب می گوید که چرا به قرقاول چنین افتخاری اعطا شد.

بنابراین، طبق افسانه، پادشاه گرجستان واختانگ یکم گورگسال به دنبال روح در شاهین نبود و تمام اوقات فراغت خود را به این شغل اختصاص داد. یک بار در حین شکار، پادشاه به تعقیب قرقاول زخمی - بسیار بزرگ و زیبا- شتافت. او برای مدت طولانی موفق به سبقت گرفتن از پرنده در حال فرار نشد. شاه در نزدیکی چشمه های آب گرم قرقاول را گرفت که از زمین می زد. قرقاول نیمه جان، ضعیف شده از از دست دادن خون، از سرچشمه نوشیدند، پس از آن بلافاصله زنده شد و با عجله دور شد. به یاد این واقعه، پادشاه دستور داد شهر تفلیس را در نزدیکی چشمه های آبگرم شفابخش بنا کنند.

قرقاول به دلیل پرهای روشن و طعم آن، مدتهاست که به موضوع مورد علاقه شکار هم برای اشراف اروپایی و هم برای اشراف شرقی تبدیل شده است. در آغاز قرن شانزدهم، انگلستان شروع به پرورش عمدی قرقاول در اسارت کرد، سپس آنها را در سن شش هفتگی به شکارگاه رها کرد. در حال حاضر یک قرن بعد، همانطور که تواریخ شهادت می دهد، تا هشت هزار پرنده در سال برای این منظور در قلمرو آلبیون مه آلود پرورش داده می شد.

تا به امروز، زیستگاه قرقاول در طبیعت چین، آسیای صغیر و آسیای مرکزی، قفقاز و همچنین کشورهای اروپای مرکزی است. شما می توانید این پرنده را در ژاپن و آمریکا نیز ملاقات کنید.

در عین حال، در بسیاری از ایالت ها به دلیل کاهش قابل توجه جمعیت به دلیل اقدامات شکارچیان، تیراندازی به قرقاول وحشی ممنوع است. برای افزایش دام، مزارع ویژه ای ایجاد می شود - قرقاول. اکثر آنها در بریتانیا هستند. هر ساله بیش از XNUMX پرنده در اینجا پرورش می یابد.

در عین حال گوشت قرقاول یک غذای لذیذ محسوب می شود و بسیار گران قیمت است که با این حال، لذیذهای واقعی مانعی برای آن نمی دانند.

انواع

در مجموع حدود XNUMX گونه قرقاول معمولی در طبیعت یافت می شود. نمایندگان آنها از نظر زیستگاه، اندازه و رنگ پر با یکدیگر متفاوت هستند. در اسارت، قرقاول طلایی، مجارستانی و شکاری اغلب پرورش داده می شود که گوشت آن از کیفیت بالایی برخوردار است و بسیار مورد استقبال لذیذها قرار می گیرد.

اعتقاد بر این است که قرقاول ها در سن شش ماهگی به بلوغ آشپزی می رسند. در این زمان وزن آنها به یک و نیم کیلوگرم می رسد. گوشت قرقاول های جوان بسیار آبدار است و رژیمی محسوب می شود.

شکار پرندگان در مناطق ویژه فقط از نوامبر تا فوریه مجاز است. در این مدت قرقاول ها روی لانه نمی نشینند و جوجه پرورش نمی دهند. در همان زمان، مزارع قرقاول گوشت تازه را به صورت سرد یا منجمد در تمام طول سال می فروشند. به عنوان یک قاعده، به عنوان گروه I طبقه بندی می شود، در حالی که کیفیت گوشت قرقاول وحشی متفاوت است - می تواند در گروه I یا II باشد.

کالری و ترکیب شیمیایی

گوشت قرقاول یک محصول رژیمی محسوب می شود. ارزش انرژی آن نسبتاً کم است و به 253,9 کیلوکالری در 100 گرم می رسد. ترکیب مواد مغذی به شرح زیر است: 18 گرم پروتئین، 20 گرم چربی و 0,5 گرم کربوهیدرات.

در عین حال، همانطور که در بالا ذکر شد، گوشت قرقاول یک انبار واقعی ویتامین ها و همچنین عناصر میکرو و کلان است.

گوشت قرقاول در درجه اول به عنوان منبع ضروری ویتامین B ارزش دارد. نمی توان نقش آنها را در زندگی بدن بیش از حد ارزیابی کرد. ویتامین های این گروه هستند که از متابولیسم انرژی حمایت می کنند، فعالیت دستگاه گوارش را عادی می کنند و به حفظ سطح قند خون در سطح قابل قبولی کمک می کنند. در عین حال، به گفته متخصصان تغذیه، ویتامین های B اگر نه جداگانه، بلکه به یکباره وارد بدن شوند، بسیار مؤثرتر عمل می کنند. به همین دلیل است که گوشت قرقاول توسط متخصصان تغذیه بسیار ارزشمند است - تقریباً تمام ویتامین های این گروه را در خود دارد.

بنابراین، ویتامین B1 (0,1 میلی گرم) یک آنتی اکسیدان موثر است، فرآیندهای شناختی و حافظه را بهبود می بخشد و اشتها را عادی می کند. ویتامین B2 (0,2 میلی گرم) جذب آهن را افزایش می دهد، بنابراین به عادی سازی شمارش خون کمک می کند، فعالیت غده تیروئید را تنظیم می کند و به حفظ سلامت پوست و مو کمک می کند. ویتامین B3 (6,5 میلی گرم) به کاهش سطح کلسترول "بد" کمک می کند، در سنتز هموگلوبین شرکت می کند، باعث جذب پروتئینی می شود که با غذا وارد بدن می شود. کولین، که به عنوان ویتامین B4 (70 میلی گرم) نیز شناخته می شود، برای عملکرد طبیعی کبد ضروری است - به ویژه، به بافت های این اندام پس از مصرف آنتی بیوتیک یا الکل و همچنین پس از بیماری های گذشته کمک می کند تا بهبود یابند. کولین علاوه بر خواص محافظتی کبد، سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد و متابولیسم چربی را عادی می کند. ویتامین B5 (0,5 میلی گرم) غدد فوق کلیوی را تحریک می کند و همچنین به بدن کمک می کند تا سایر ویتامین ها را از غذا جذب کند. علاوه بر این، مقاومت بدن را افزایش می دهد. ویتامین B6 (0,4 میلی گرم) برای جذب مناسب پروتئین ها و چربی ها در بدن ضروری است. ویتامین B7 که به عنوان ویتامین H (3 میکروگرم) نیز شناخته می شود، به حفظ وضعیت پوست و مو کمک می کند، میکرو فلور روده را در حالت سالم نگه می دارد. ویتامین B9 (8 میکروگرم) به تثبیت پس زمینه عاطفی کمک می کند، از سیستم قلبی عروقی حمایت می کند و همچنین در سنتز آنزیم ها و اسیدهای آمینه نقش دارد. در نهایت، ویتامین B12 (2 میکروگرم) برای تشکیل گلبول های قرمز خون ضروری است و از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند.

ترکیب شیمیایی گوشت قرقاول همچنین حاوی ویتامین A (40 میکروگرم) است - یک آنتی اکسیدان قوی که به "پراکنده کردن" فعالیت سیستم ایمنی کمک می کند.

این محصول همچنین به دلیل محتوای بالای عناصر ماکرو و میکروارزشمند است. ابتدا باید به محتوای بالای پتاسیم (250 میلی گرم)، گوگرد (230 میلی گرم)، فسفر (200 میلی گرم)، مس (180 میلی گرم) و سدیم (100 میلی گرم) در گوشت قرقاول اشاره کرد. پتاسیم برای عادی سازی ضربان قلب ضروری است، اکسیژن رسانی به سلول های مغز را بهبود می بخشد، با عادی سازی تعادل آب در بدن به کاهش تورم کمک می کند. گوگرد در سنتز کلاژن شرکت می کند که برای حفظ پوست و مو در حالت طبیعی لازم است، دارای خواص آنتی هیستامینی است و روند لخته شدن خون را عادی می کند. فسفر مسئول وضعیت بافت استخوان ها و دندان ها و همچنین توانایی های شناختی است. کمبود مس می تواند باعث سوء هاضمه، افسردگی و خستگی مداوم و همچنین کم خونی شود. سدیم در تولید شیره معده نقش دارد، اثر گشادکننده عروق دارد.

مقادیر بسیار بالایی از محتوای این محصول نیز شامل کلر (60 میلی گرم)، منیزیم (20 میلی گرم) و کلسیم (15 میلی گرم) است. کلر مسئول تنظیم هضم است، از تخریب چربی کبد جلوگیری می کند. منیزیم مسئول فعالیت ماهیچه ها و همچنین در یک "دوئت" با کلسیم برای وضعیت استخوان و بافت دندان است.

از دیگر مواد معدنی موجود در ترکیب شیمیایی گوشت قرقاول، قلع (75 میکروگرم)، فلوئور (63 میکروگرم)، مولیبدن (12 میکروگرم) و نیکل (10 میکروگرم) باید متمایز شوند. کمبود قلع باعث ریزش مو و کاهش شنوایی می شود. فلوئور به افزایش مقاومت بدن کمک می کند، بافت ناخن، استخوان و دندان را تقویت می کند، به حذف مواد سمی از بدن از جمله فلزات سنگین کمک می کند. مولیبدن با افزایش سطح هموگلوبین از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند و همچنین باعث دفع اسید اوریک از بدن می شود. نیکل فعالیت غده هیپوفیز و کلیه ها را عادی می کند، فشار خون را کاهش می دهد.

خواص مفید

گوشت قرقاول به دلیل ترکیب شیمیایی منحصر به فرد خود دارای طیف گسترده ای از خواص مفید است.

گوشت این پرنده منبع پروتئین ارزشمندی است که به راحتی جذب بدن می شود.

این محصول به دلیل داشتن چربی کم و فقدان تقریباً کامل کلسترول، رژیمی محسوب می شود. بنابراین، می تواند برای پیروان سبک زندگی سالم و افراد مسن استفاده شود.

ترکیب کاملا متعادل ویتامین های B به گوشت قرقاول توانایی افزایش مقاومت بدن را می دهد و آن را به یک جزء ضروری از رژیم غذایی زنان باردار تبدیل می کند.

محتوای بسیار کم کربوهیدرات، گوشت قرقاول را به یک محصول توصیه شده برای افراد مبتلا به دیابت و تصلب شرایین تبدیل می کند.

گوشت قرقاول یکی از بهترین محصولات برای پیشگیری و درمان کم خونی است، زیرا به نرمال کردن فرمول خون کمک می کند.

استفاده در آشپزی و طعم

علیرغم اینکه رنگ گوشت قرقاول در مقایسه با مرغ تیره تر است و میزان چربی آن یک مرتبه کمتر است، پس از هر پختی نه سفت و نه رشته ای نمی شود. علاوه بر این، نیازی به قبل از مارینینگ ندارد و از نظر طعم عالی، آبدار بودن و عطر دلپذیر متفاوت است.

از نظر رژیم غذایی، سینه طیور را می توان با ارزش ترین قسمت لاشه دانست. در همان زمان، به عنوان یک قاعده، در آب خود با استفاده از یک ورقه پخت عمیق تهیه می شود. تکه‌های استخوان اغلب می‌توانند در ظرف آماده وجود داشته باشند، زیرا استخوان‌های لوله‌ای قرقاول نازک‌تر و شکننده‌تر از استخوان‌های مرغ هستند و اغلب در طی عملیات حرارتی خرد می‌شوند.

به طور سنتی، گوشت این پرنده جزء غذاهای عامیانه در قفقاز و همچنین در آسیای مرکزی و صغیر و تعدادی از کشورهای اروپایی است.

از زمان های قدیم، قرقاول ها به عنوان یک خوراکی در نظر گرفته شده اند که برای مناسبت های خاص و فقط برای مهمانان برجسته در نظر گرفته شده است. لاشه های پر شده با باقرقره فندق، بلدرچین و خرما در جشن های روم باستان سرو می شد. آشپزهای تزاری در روسیه با حفظ پر و بال، لاشه های کامل قرقاول را برشته می کردند. تهیه چنین ظرفی به مهارت واقعاً خارق العاده ای از آشپز نیاز داشت، زیرا لازم بود به نحوی اطمینان حاصل شود که پرنده ای که کنده نشده بود به اندازه کافی سرخ شده است. علاوه بر این، پرهای باشکوه قرقاول نباید در اثر آتش سوزی آسیب می دید.

در خاورمیانه روش های تهیه گوشت قرقاول کمتر اسراف می کرد. فیله را به سادگی در پلو می‌گذاشتند یا به کوسکوس اضافه می‌کردند که قبلاً با کاری یا زعفران سرخ می‌شد تا طعم آن خوش طعم‌تر شود.

در اروپا از آبگوشت تهیه شده از گوشت قرقاول به عنوان پایه آسپیک استفاده می شود. علاوه بر این، پرنده اغلب پخته می شود، با قارچ، فلفل دلمه ای، توت ترش و گیاهان معطر خورش می شود. همچنین با گوشت قرقاول که از ساق، سینه و بال جدا شده است، املت تهیه می شود.

سرآشپزها لاشه قرقاول را با آجیل و شاه بلوط، قارچ ترشی یا سرخ شده و تخم مرغ خرد شده با پرهای پیاز سبز پر می کنند. همچنین قرقاول‌ها را «به روش قدیمی» روی تف ​​بریان می‌کنند. سیب زمینی، برنج یا غذاهای سبزیجات به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

علاوه بر این، قرقاول خود را به عنوان ماده‌ای برای تهیه پیش‌غذاهای سرد، پاستا و سالاد سبزیجات با سس از سس لطیف یا روغن زیتون ثابت کرده است.

در پیچیده ترین رستوران ها، شراب های گران قیمت با تکه های فیله در سس یا تکه های گوشت بریان سرو می شود.

چگونه یک محصول را انتخاب کنیم

برای اینکه کیفیت محصول خریداری شده شما را ناامید نکند، باید مسئولانه به انتخاب آن نزدیک شوید.

اول از همه مطمئن شوید که در مقابل شما لاشه قرقاول باشد نه پرنده دیگری. پوست قرقاول مانند مرغ سفید است، اما گوشت آن برخلاف مرغ صورتی رنگ، وقتی خام است قرمز تیره است. این تفاوت به ویژه در مورد پاها و سینه ها قابل توجه است.

حتما گوشت را از نظر تازگی بررسی کنید. برای این کار به آرامی با انگشت روی آن فشار دهید. اگر پس از آن ساختار خود را بازیابی کرد، می توان محصول را خریداری کرد.

پختن گوشت قرقاول سرخ شده روی گوشت خوک

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید: یک لاشه قرقاول، 100 گرم بیکن، 100 کیلو کره، نمک و ادویه به میزان دلخواه.

لاشه کنده شده و کنده شده را هم از بیرون و هم از داخل کاملاً بشویید. پاها و سینه را با بیکن پر کنید و نمک بپاشید.

برش های بیکن را داخل لاشه بریزید. قلوه های قرقاول و یک تکه کوچک کره را در آنجا قرار دهید.

تکه های بیکن را روی لاشه قرار دهید.

لاشه تهیه شده به این ترتیب را در تابه در کره از قبل ذوب شده سرخ کنید. به صورت دوره ای آب اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، سالاد سبزیجات یا برنج می تواند به عنوان غذای جانبی استفاده شود.

پختن گوشت قرقاول در فر

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز داریم: ساق و سینه قرقاول، 3 تا 4 قاشق غذاخوری سس سویا، به همین مقدار سس مایونز، یک عدد پیاز، نمک، فلفل سیاه، برگ بو، زنجبیل و شکر به دلخواه.

مخلوطی از سس سویا، سس مایونز، نمک، ادویه جات و شکر را آماده کنید. گوشت را با این مخلوط بمالید.

تکه های گوشت را روی فویل غذا قرار دهید (طول قطعه باید 30-40 سانتی متر باشد). روی آن پیاز خرد شده بپاشید و در فویل بپیچید تا گوشت ببندد. لطفا توجه داشته باشید: نه بخار و نه مایعی نباید از گوشت بسته بندی شده خارج شود.

بسته را در فر از قبل گرم شده روی یک ورقه پخت قرار دهید. 60-90 دقیقه بپزید.

قرقاول با تاکستان آماده است

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید: یک لاشه قرقاول، دو عدد سیب سبز، 200 گرم انگور، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، به همان مقدار کره، 150 میلی لیتر شراب قرمز نیمه خشک (100 میلی لیتر) برای پخت و 50 میلی لیتر برای خورش انگور و سیب، یک قاشق غذاخوری شکر، نمک و فلفل سیاه به مزه استفاده می شود.

لاشه را با استفاده از دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. کره را آب کرده، فلفل و نمک را به آن اضافه کنید و داخل لاشه را با مخلوط به دست آمده چرب کنید. روی گوشت را با مخلوطی از نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بمالید.

گوشت را در تابه از دو طرف سرخ کنید تا پوسته طلایی رنگی ظاهر شود. پس از این، قرقاول را در یک ماهیتابه عمیق قرار دهید، همان شراب را در آن بریزید و آن را به فر با دمای 200 درجه گرم کنید.

هر از گاهی قرقاول را با آب گوشتی که هنگام پخت گوشت به وجود می آید بریزید و لاشه را برگردانید.

در حالی که گوشت در حال پخت است، سیب ها را خرد کنید. برش ها را در یک ظرف کوچک قرار دهید، انگور و 50 میلی لیتر شراب و شکر را اضافه کنید. بجوشانید و مخلوط میوه را به گوشت اضافه کنید.

حدود 30 دقیقه قبل از پایان پخت، قرقاول را از فر خارج کرده و با فویل ببندید. در صورتی که تا این زمان مایع زمان تبخیر شدن داشت، کمی آب به ظرف اضافه کنید.