ردیف کبوتر (Tricholoma columbetta)
- بخش: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- بخش فرعی: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- طبقه: آگاریکومیست ها (آگاریکومیست ها)
- زیر گروه: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- سفارش: Agaricales (آگاریک یا لایه ای)
- خانواده: Tricholomataceae (Tricholomovye یا Ryadovkovye)
- جنس: Tricholoma (Tricholoma یا Ryadovka)
- نوع: Tricholoma columbetta (ردیف کبوتر)
ردیف کبوتر (Lat تریکولوما کلمبتا) یک قارچ متعلق به خانواده Ryadovkovy است. این خانواده بیش از صد گونه قارچ در حال رشد دارد. ردیف کبوتر خوراکی است و از تیره قارچ های آگاریک کلاهی است. جمع کننده های قارچ بسیار نادر هستند.
قارچ با یک کلاه گوشتی بزرگ تزئین شده است که قطر آن به دوازده سانتی متر می رسد. درپوش نیمکره ای قارچ با رشد باز می شود و انتهای آن به سمت پایین خم می شود. در قارچ های جوان، سطح روشن کلاهک با فلس هایی پوشیده شده است که با رنگ عمومی قارچ همخوانی دارد.
گوشت متراکم ضخیم قارچ در هنگام شکستگی به رنگ صورتی می شود. طعم و بوی ملایمی دارد. یک پای قارچ قوی دارای ساختار متراکم فیبری است.
علف های هرز کبوتر به تنهایی یا در گروه های کوچک از اواسط مرداد تا پایان شهریور در جنگل های مختلط رشد می کنند. او دوست دارد در کنار بلوط و توس ساکن شود. جمع کنندگان قارچ مواردی از رشد آن را نه تنها در جنگل، بلکه در مراتع و مراتع نیز مشاهده کردند.
از این قارچ در انواع غذاهای پخته استفاده می شود. انواع مختلفی از سوپ و سس از آن تهیه می شود. Ryadovka را می توان برای استفاده در آینده کبابی و خشک کرد و همچنین برای تزئین غذاهای جشن مناسب است. ردیف پخته شده با گوشت طعمی غیرعادی به غذا می دهد. در میان آشپزهای حرفه ای، آن را قارچی بسیار خوشمزه با عطر و بوی دلپذیر خاص می دانند.
قبل از پختن، قارچ را در آب سرد خیس کرده و پس از آن پوست آن را از کلاهک آن جدا می کنند. سپس یک عملیات حرارتی پانزده دقیقه ای انجام می شود. Ryadovka برای برداشت زمستان به شکل شور یا ترشی مناسب است. برای پخت و پز، قارچ های جوان و بالغ و اولین یخبندان هایی که زنده مانده اند، مناسب هستند.