فهرست
ریشه جعفری، هویج و پیاز را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید و سیر را خرد کنید. برش های گوشت و سبزیجات را به طور متناوب در لایه ها در یک ظرف یا کاسه پلاستیکی عمیق قرار دهید. سرکه را با آب از وسط حل کرده، با جوز هندی، میخک مزه دار کرده و در ظرفی بریزید. گوشت خوک را حداقل 2 ساعت قبل از کج کردن خیس کنید. هم گردن ترشی و هم ژامبون خیلی نرم میشه.
ماریناد معدنی برای کباب
مواد لازم (برای 2 کیلوگرم): – 1,5 لیتر آب معدنی بسیار گازدار میز. – 30 گرم جعفری، شوید و پیاز سبز؛ - 10-12 دانه فلفل سیاه؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک ها
مکعب های گوشت را با نمک مالش دهید ، آنها را با گیاهان درشت خرد شده و دانه های فلفل مخلوط کنید. همه چیز را با آب معدنی بریزید و 1 ساعت برای تکه های نرم گوشت خوک یا بیشتر برای تکه های سفت بمانید.
ماریناد شراب برای کباب
مواد لازم (برای 1,5 کیلوگرم): - 0,75 لیتر شراب قرمز خشک (1 بطری)؛ – پیاز 3 عدد؛ – فلفل سیاه آسیاب شده ۲ قاشق غذاخوری.
گوشت را یک شب مرینیت کنید. برای این کار، تکه های گوشت خوک را با حبه های پیاز و فلفل سیاه با دست هم بزنید و روی آنها را با شراب خشک بپوشانید. این ماریناد گوشت را از هر قسمت از لاشه به خوبی نرم می کند و به آن رایحه ای تصفیه شده و طعمی تند می بخشد.
ماریناد کفیر برای کباب
مواد لازم (برای 2 کیلوگرم): – 600 میلی لیتر کفیر؛ – 2 عدد پیاز؛ - 6 حبه سیر؛ – 2 قاشق چایخوری از هر آویشن خشک و پاپریکا آسیاب شده؛ – 2 عدد فلفل کاین؛ – 2 قاشق چایخوری نمک.
پیازهای خرد شده ، سیر خرد شده و سایر مواد را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید. تکه های گوشت را داخل آن قرار دهید ، تکان دهید و ببندید. بسته را به مدت 12-24 ساعت در یخچال قرار دهید. ایده آل برای گردن خوک.
ماریناد خامه ای برای تفت دادن گوشت خوک در یک تکه
مواد لازم (برای 1,2-1,5 کیلوگرم): – 200 گرم خامه ترش؛ - 1 قاشق غذاخوری. خردل و ترب رنده شده؛ - 5 حبه سیر؛ - 0,5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛ – 1 قاشق چایخوری نمک.
گوشت خوک را با نمک و فلفل بمالید، برش دهید، با سیر بپاشید و در ظرف درشتی قرار دهید. خامه ترش، خردل و ترب را با هم مخلوط کرده و با قلم مو روی گوشت بمالید. حداقل 2 ساعت به یخچال بفرستید. قطعه را به صورت دوره ای بچرخانید تا به طور یکنواخت مرینیت شود. این ماریناد قبل از تبدیل شدن به گوشت خوک آب پز معطر، تفاله پای عقب خوک را کاملا نرم می کند.
ماریناد استیک تند
مواد لازم (برای 1 کیلوگرم): – 400 میلی لیتر آبجو؛ - 150 میلی لیتر آب لیمو؛ – 0,5 قاشق چایخوری سس تند (فلفل قرمز، تاباسکو)؛ - 4 حبه سیر؛ – 2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای؛ - 1,5 قاشق چایخوری زیره خشک؛ – 1 دسته بزرگ گشنیز تازه.
همه مواد را در یک مخلوط کن مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. آن را در یک کیسه قرار دهید ، برش های گوشت خوک را بگذارید و به مدت 3 ساعت در سرما تفت دهید. سپس استیک ها را در یک ماهیتابه ، گریل یا کباب پز سرخ کنید و دوره ای ماریناد را روی آن بریزید.