قارچ در پر کردن طبیعی
قارچ ها را پس از فرآوری در قابلمه ای قرار می دهند که در آن آب شور و کمی اسیدی شده وجود دارد (به هر لیتر آب حدود 20 گرم نمک و 5 گرم اسید سیتریک اضافه می شود). سپس پخت قارچ شروع می شود.
در طول پخت، حجم آنها باید کاهش یابد. برای از بین بردن کف تشکیل شده در حین پخت، از قاشق سوراخ دار استفاده می شود. قارچ ها را باید تا زمانی که به ته ظرف فرو بروند، بپزند.
پس از آن، قارچ ها را روی شیشه های آماده پخش می کنند و با مایعی که در آن پخته شده اند پر می شوند. با این حال، ابتدا باید فیلتر شود. شیشه باید تقریباً به طور کامل پر شود - در سطح 1,5 سانتی متر از بالای گردن. پس از پر شدن، شیشه ها را با درب می پوشانند و در یک قابلمه آب که دمای آن حدود 50 درجه سانتیگراد است قرار می دهند. سپس آب را روی آتش می گذاریم، به جوش می آوریم و شیشه ها را بعد از این حدود یک ساعت و نیم استریل می کنیم. بلافاصله بعد از این مدت قارچ ها آب بندی شده و پس از بررسی کیفیت درب ها سرد می شوند.