قارچ در پر کردن اسید
در حین تهیه چنین نگهداری می توان از هر نوع قارچ خوراکی که پوسیدگی نداشته و خیلی قدیمی نیست استفاده کرد. لوستر و قارچ موجود در سرکه را می توان به عنوان یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا در تهیه سالادهای مختلف استفاده کرد.
برای پخت و پز، باید یک شیشه لیتری بردارید، چند برگ بو، یک قاشق چایخوری دانه خردل، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل دلمه ای و یک پنجم قاشق چایخوری فلفل سیاه را کف آن قرار دهید. پیاز، ترب کوهی و سایر ادویه ها به طعم اضافه می شود.
پس از آن، قارچ ها را در شیشه قرار می دهند که باید با پر شود که دمای آن باید تقریباً 80 باشد. 0ج- بلافاصله پس از این، شیشه در بسته شده و به مدت 40-50 دقیقه استریل می شود.
برای ساخت فیلینگ لازم است از سرکه 8 درصد به نسبت 1: 3 با آب استفاده شود. علاوه بر این، 20-30 گرم نمک به هر لیتر از چنین پر کردن اضافه می شود. فیلینگ را می توان سرد پخت، اما هنوز هم توصیه می شود آن را گرم کنید. آب با نمک باید تا 80 گرم شود 0C، سپس سرکه را در آنجا اضافه کنید و محلول را کاملاً مخلوط کنید. پس از آن، آن را در یک شیشه قارچ ریخته می شود. بلافاصله پس از استریل کردن، لازم است شیشه ها را ببندید، از بسته شدن خوب اطمینان حاصل کنید و در یخچال قرار دهید.
اگر استریل کردن شیشه ها غیرممکن باشد، باید اسیدیته پر کردن را افزایش دهید. در این مورد، با مقدار ثابت نمک، سرکه به نسبت 1: 1 با آب مصرف می شود.
همچنین می توان از اسید سیتریک کریستالی یا اسید لاکتیک مایع برای اسیدی کردن مواد استفاده کرد. در عین حال باید حدود 20 گرم اسید سیتریک یا 25 گرم اسید لاکتیک 80 درصد به یک لیتر فیلینگ اضافه شود. اگر از استریل کردن قارچ امتناع کنید، مقدار اسید افزایش می یابد.