قارچ در پر شیرین و ترش
فرآیند پخت قارچ در فیلینگ ترش و شیرین عملاً هیچ تفاوتی با فیلینگ ترش ندارد.
البته در مراحل تهیه فیلینگ ترش و شیرین به ازای هر لیتر از فیلینگ فوق باید حدود 80 گرم شکر اضافه کرد.
در صورت عدم استریل کردن قارچ ها، سرکه به نسبت 1: 1 با آب مصرف می شود.
آب شیری در داخل قارچ های شیر و امواج موجود است. بنابراین، پردازش نادرست این گونه قارچ ها می تواند باعث مسمومیت شود. بنابراین، آنها را فقط می توان پس از نمک زدن دقیق استفاده کرد. ناپدید شدن طعم سوزش را می توان پس از یک ماه و نیم رسیدن غذای کنسرو شده از قارچ شور حاصل کرد.
پس از نمک زدن، قارچ ها و قارچ های شیری را در آبکش گذاشته و قارچ های آسیب دیده را جدا کرده و سپس با آب سرد شسته می شوند.
سپس باید کوزه هایی به حجم 0,5 لیتر تهیه کرد که کف آن ها 3 دانه تلخ و فلفل دلمه ای، برگ بو و در واقع قارچ گذاشته شود. پس از افزودن دومی، 2 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد داخل شیشه ریخته می شود.
لازم است شیشه ها را تا یک و نیم سانتی متر زیر سطح گردن پر کنید. اگر مایع کافی وجود نداشت، می توانید آب گرم نمکی (به ازای هر لیتر آب 20 گرم نمک) اضافه کنید. پس از پر شدن، شیشه ها را با درب می پوشانند و در یک قابلمه آب قرار می دهند که دمای آن 40 است. 0C را به جوش آورده و حدود 60 دقیقه روی حرارت ملایم استریل کنید.
پس از اتمام استریلیزاسیون، شیشه ها باید فوراً مهر و موم شده و در یک اتاق سرد در یخچال نگهداری شوند.