قارچ در آب نمک
پس از جوشاندن قارچ ها در آب نمک، کمی اسید سیتریک به آنها اضافه می شود و پس از آن همه آن را با آب گرم با اضافه کردن 10 گرم نمک در هر لیتر آب می ریزند.
یادآوری این نکته مهم است که غلظت کم نمک و اسید در چنین محلولی اغلب مانعی برای فعالیت موجودات مختلف نمی شود. بر این اساس، عقیم سازی قارچ ها باید در دمای حداقل 90 درجه انجام شود 0C یا در یک جوش متوسط به مدت 100 دقیقه. لازم است شیشه ها را در سطحی حدود 1,5 سانتی متر زیر سطح گردن پر کنید. پس از اتمام استریلیزاسیون، شیشه ها بلافاصله مهر و موم می شوند که پس از بررسی کیفیت آب بندی، در یک اتاق سرد خنک می شوند.
پس از دو روز، یک یا دو بار عقیم سازی قارچ به مدت 1-1,5 ساعت مورد نیاز است. این باعث از بین رفتن باکتری هایی می شود که پس از اولین عقیم سازی زنده مانده اند.
با این روش نگهداری، قارچ حاوی مقدار کمی نمک است، بنابراین به عنوان تازه استفاده می شود.
با توجه به اینکه قارچ‌های کنسرو شده پس از باز شدن به سرعت خراب می‌شوند، مصرف آنها در سریع‌ترین زمان ممکن ضروری است.
اما نگهداری طولانی مدت در شیشه های باز برای قارچ هایی که با استفاده از محلول سرکه تند قوی یا اسید بنزوئیک تهیه شده اند قابل قبول است.