راکی یک نوشیدنی الکلی قوی بدون شیرینی است که در ترکیه، آلبانی، ایران و یونان رایج است و روح ملی ترکیه محسوب می شود. در واقع، این یک نوع منطقه ای از انیسون است، یعنی یک تقطیر انگور با افزودن انیسون. راکی اغلب به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود، آن را با غذاهای دریایی یا مزه‌ها – پیش‌غذاهای کوچک سرد – به خوبی سرو می‌کنند. قدرت نوشیدنی به 45-50 درصد حجم می رسد.
علم اشتقاق لغات. کلمه راکی از کلمه عربی اراک گرفته شده و به معنای مقطر یا جوهر است. جای تعجب نیست که بسیاری از نوشیدنی های الکلی از جمله راکیا ریشه مشابهی دارند. معنای دیگر این کلمه «تبخیر» است، شاید این اصطلاح به فرآیند تقطیر اشاره دارد.
تاریخچه
تا قرن 1870، در امپراتوری عثمانی مسلمان، عرقیات از عشق عمومی لذت نمی بردند، شراب نوشیدنی الکلی اصلی باقی می ماند (و حتی اعتیاد به شراب توسط مقامات محکوم می شد و می توانست مشکلات زیادی را برای شخص ایجاد کند). تنها پس از آزادسازی XNUMX ها راکی به منصه ظهور رسید. این نوشیدنی با تقطیر پوره از تفاله انگور که پس از تولید شراب باقی مانده بود به دست می آمد. سپس عرقیات را با بادیان یا صمغ (آب منجمد پوست درخت) دم می‌کردند – در مورد دوم، نوشیدنی را ساکیز راکیسی یا ماستیخا می‌نامیدند. اگر الکل بدون ادویه بطری می شد، آن را دوز راکی (راکی «خالص») می نامیدند.
در ترکیه مدرن، تولید راکی انگور برای مدت طولانی در انحصار شرکت دولتی تکل ("Tekel") باقی مانده است، اولین بخش از نوشیدنی در سال 1944 در شهر ازمیر ظاهر شد. امروزه تولید راکی عمدتا توسط شرکت های خصوصی از جمله تکل که در سال 2004 خصوصی شد انجام می شود. برندها و انواع جدیدی از جمله افه، چیلینگیر، مرجان، بورگاز، تاریس، می، الدا و غیره ظاهر شده اند. تقطیر را در بشکه های بلوط کهنه کرده و رنگ طلایی مشخصی به آن می دهد.
تولید
فرآیند تولید سنتی راکی شامل مراحل زیر است:
- تقطیر پوره انگور در آلامبیکا مس (گاهی با افزودن الکل اتیلیک).
- تزریق الکل قوی روی بادیان.
- تقطیر مجدد
این پایه مورد نیاز است، با این حال، بسته به مارک، راکی همچنین ممکن است حاوی طعم های اضافی باشد و/یا در بشکه ها کهنه شود.
توجه! دم کردن مهتاب در ترکیه گسترده است. راکی رسمی ممکن است به دلیل مالیات غیر مستقیم بسیار گران باشد، بنابراین بازارها با انواع "آهنگ" ساخته شده به روش صنایع دستی روبرو می شوند. کیفیت چنین نوشیدنی هایی بسیار مورد نظر است و در برخی موارد برای سلامتی مضر است، بنابراین بهتر است خرچنگ را در فروشگاه ها خریداری کنید، نه از دست.
انواع خرچنگ
راکی کلاسیک از انگور (کیک، کشمش یا توت تازه) تهیه می‌شود، اما نوعی انجیر نیز در مناطق جنوبی ترکیه محبوب‌تر است (به نام incir rakisi).
انواع خرچنگ انگور:
- ینی راکی – تهیه شده با تقطیر دوبل، محبوب ترین نوع سنتی آن، دارای طعم قوی بادیان است.
- یاس اوزوم راکیسی – انگور تازه به عنوان پایه در نظر گرفته می شود.
- راکیسی دیپ نوشیدنی است که پس از تقطیر تنتور انیسون در دمنوش باقی می ماند. معطرترین و خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود ، به ندرت به فروش می رسد ، بیشتر اوقات ، مدیریت شرکت ها این خرچنگ را به محترم ترین مشتریان می دهد.
- راکی سیاه را سه بار تقطیر می کنند و سپس به مدت شش ماه دیگر در بشکه های بلوط کهنه می کنند.
نحوه نوشیدن راکی
در ترکیه، خرچنگ ها را به نسبت 1:2 یا 1:3 رقیق می کنند (دو یا سه قسمت آب به یک قسمت الکل) و همچنین با آب سرد شسته می شوند. جالب اینجاست که به دلیل غلظت بالای اسانس ها، وقتی خرچنگ رقیق می شود، کدر می شود و رنگ سفید شیری به خود می گیرد، بنابراین نام غیر رسمی "شیر شیر" اغلب یافت می شود.
خرچنگ را می توان هم قبل از یک شام مقوی و هم بعد از آن سرو کرد، در حالی که پیش غذای کوچک سرد و گرم، غذاهای دریایی، ماهی، آرگولای تازه، پنیر سفید و خربزه همراه با نوشیدنی روی میز قرار می گیرد. راکی با غذاهای گوشتی مانند کباب نیز به خوبی ست می شود. این نوشیدنی در لیوان های باریک و باریک کده سرو می شود.
ترک ها راکی را در محافل نزدیک و در جشن های بزرگ می نوشند تا یک روز مهم را جشن بگیرند و تلخی از دست دادن را کاهش دهند. مردم محلی بر این باورند که تأثیر راکی به خلق و خوی آن بستگی دارد: گاهی اوقات یک فرد پس از چند بار مست می شود، و گاهی اوقات حتی پس از یک بطری کامل، شفاف می ماند، فقط کمی روحیه شادتر به دست می آورد.
