دستور العمل پنیر دلمه "نخ" (همراه هویج و پنیر). کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد اولیه پنیر دلمه "نخ" (همراه هویج و پنیر)

پنیر خامه ای مالیده می شود ، هویج خام پوست کنده به صورت نوار بریده می شود و با مارگارین در کمی آب (10 درصد آب به وزن خالص هویج) مخلوط می شود. سپس بلغور آماده شده را ریخته و با هم زدن مداوم ، جرم را می جوشانیم تا غلیظ و سرد شود. پس از خنک شدن ، این توده با پنیر ، پنیر رنده شده ، تخم مرغ ، شکر و بخشی از آرد از قبل الک شده (2/3 مقدار کل) ترکیب شده و مخلوط می شود. توده آماده شده به لایه ای به ضخامت 1,5 سانتیمتر تبدیل می شود ، به نوارهایی با عرض 5-6 سانتیمتر بریده می شود ، سپس به شکل مثلث (3 عدد در هر وعده) ، در آرد پخته می شود و در مقدار زیادی چربی سرخ می شود. کشک های آماده داغ می شوند ، خامه ترش را جداگانه سرو می کنند ، یا سرد می شوند ، با خامه ترش ریخته و آزاد می شوند.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 320 کیلوکالری است.

• ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
• ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و ​​تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
• ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• کلسیم جز main اصلی استخوان های ما است ، به عنوان تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند ، در انقباض عضله شرکت می کند. کمبود کلسیم منجر به تخلیه مایع از ستون فقرات ، استخوان های لگن و اندام تحتانی می شود ، خطر پوکی استخوان را افزایش می دهد.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
• سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.