دستور تهیه خاویار بادمجان. کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم خاویار بادمجان

بادمجان های شسته شده را که ساقه آن ها جدا شده اند در فر می پزند تا نرم شوند، خنک شوند، پوست آن جدا شود، پالپ آن خرد شود. پیازهای رنده شده را در روغن نباتی کمی تفت می دهیم، سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و 10-15 دقیقه دیگر تفت می دهیم. توده را با بادمجان ها ترکیب کنید و خورش را تا زمانی که غلیظ شود، با سیر له شده، سرکه، نمک، فلفل مزه دار کنید. 75-100 گرم در هر وعده سرو کنید. این غذا را می توان بدون سیر پخت.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 74,3 کیلوکالری است.

• ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
• پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
• مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.