مواد تشکیل دهنده کبد استروگانوف
جگر گاو | 177.0 (گرم) |
چربی حیوانات | 12.0 (گرم) |
سس خامه ترش | 100.0 (گرم) |
رب گوجه فرنگی | 10.0 (گرم) |
سس جنوبی | 5.0 (گرم) |
شیوه آماده سازی
جگر آماده (شماره 386) را به مکعب هایی به طول 3-4 سانتی متر و وزن 5-7 گرم برش می دهیم و نمک و فلفل می پاشیم و در یک لایه یکنواخت در تابه از قبل گرم شده با چربی قرار می دهیم و با هم زدن به مدت 3-4 ساعت سرخ می کنیم. دقایق. سپس سس خامه ترش را بریزید، پوره گوجه فرنگی، سس جنوب را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. همراه با سس رها می شود، تزیین در کناره قرار می گیرد. می توانید به ترتیب بدون سس یوژنی بپزید و زبانه پوره گوجه فرنگی را افزایش دهید. مخلفات - ماکارونی آب پز، سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده (از آب پز)، سیب زمینی سرخ شده (از خام)، سبزیجات آب پز با چربی
شما می توانید دستورالعمل خود را با در نظر گرفتن از دست دادن ویتامین ها و مواد معدنی با استفاده از ماشین حساب دستور العمل در برنامه ایجاد کنید.
ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 347 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 485 گرم |
پروتئین ها | 16.3 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 466 گرم |
چربی | 29.1 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 192 گرم |
کربوهیدرات ها | 5.3 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4132 گرم |
اسیدهای آلی | 0.1 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 0.06 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 33333 گرم |
آب | 67.6 گرم | 2273 گرم | 3% | ٪۱۰۰ | 3362 گرم |
خاکستر | 1.3 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 1400 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 64 گرم |
رتینول | میلی گرم 1.4 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.3 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 500 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 1.8 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 100 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 573.1 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 87 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 5.4 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 93 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.6 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 333 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 195.5 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 205 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 47.7 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 6 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 13.9 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 647 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 0.09 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 11111 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2143 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 79.6 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 63 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 8.4058 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 238 گرم |
نیاسین | میلی گرم 5.7 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 293.7 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 851 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 51.8 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1931 گرم |
سیلیکون ، سی | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 30 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 30000 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 21.2 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1887 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 68.9 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1887 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 195.4 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 512 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 313.5 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 255 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 114.7 | میلی گرم 2300 | 5% | ٪۱۰۰ | 2005 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 32.4 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 1.1 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 2.8 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 7.7 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 234 گرم |
ید ، من | 9 میکروگرم | 150 میکروگرم | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
کبالت ، شرکت | 16.3 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 61 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.2739 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 730 گرم |
مس ، مس | 3086.1 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 32 گرم |
مولیبدن ، مو | 92 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 76 گرم |
نیکل ، نیکل | 51 میکروگرم | ~ | |||
Olovo ، Sn | 0.2 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 0.3 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 18333 گرم |
تایتان ، تو | 0.3 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 194.3 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2059 گرم |
Chrome ، Cr | 25.9 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 193 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 4.1977 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 286 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 2.1 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 0.9 گرم | حداکثر 100 г |
مقدار انرژی 347 کیلوکالری است.
جگر به سبک استروگانوف سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 155,6،1٪ ، ویتامین B20 - 2،100٪ ، ویتامین B114,6 - 5،108٪ ، کولین - 6،30٪ ، ویتامین B9 - 48,9٪ ، ویتامین B12 - 1590٪ ، ویتامین B15,4 - 159,2،42٪ ، ویتامین B11,7 - 39,2،42,8٪ ، ویتامین C - 163،13,7٪ ، ویتامین H - 308,6،131,4٪ ، ویتامین PP - 51,8،35٪ ، پتاسیم - XNUMX٪ ، فسفر - XNUMX ، XNUMX٪ ، آهن - XNUMX،XNUMX ، XNUMX٪ ، کبالت - XNUMX،XNUMX٪ ، منگنز - XNUMX،XNUMX٪ ، مس - XNUMX،XNUMX٪ ، مولیبدن - XNUMX،XNUMX٪ ، کروم - XNUMX،XNUMX٪ ، روی - XNUMX ٪
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B6 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
- ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
محتوای کالری و ترکیبات شیمیایی دستورالعمل Stroganoff Liver PER 100 g
- 127 کیلو کالری
- 899 کیلو کالری
- 102 کیلو کالری
- 418 کیلو کالری
برچسب ها: نحوه پخت و پز ، مقدار کالری 347 کیلوکالری ، ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، چه ویتامین ها ، مواد معدنی ، روش پخت و پز کبد استروگانوف ، دستور العمل ، کالری ، مواد مغذی