فهرست
ردیف ها متعلق به قارچ های محبوب نیستند و بسیاری حتی از وجود آنها اطلاعی ندارند. و به هر حال، این یک محصول بسیار مفید و خوشمزه است. مزایای اصلی آن چیست - اکنون خواهیم فهمید.
ردیف ها: چه شکلی هستند ، چه هستند ، کجا باید نگاه کنند
ردیف ها قارچ های آگاریک از خانواده ای به همین نام هستند. قارچ شناسان بیش از دو هزار نماینده ریادوفکوف را شمارش کردند. بسیاری از آنها خوراکی هستند، اما برخی برای انسان خطرناک هستند. قارچ ها نام شگفت انگیز خود را به دلیل روش رشد مشخص - در ردیف یا گروه - دریافت کردند. اگرچه آنها نام دیگری دارند - موش.
ویژگی اصلی این قارچ ها گوشت غیر معمول بنفش است. اما رنگ کلاه ها می تواند بسیار متنوع باشد. سفید، خاکستری، بنفش روشن و تیره و حتی قهوه ای-بنفش وجود دارد. با رنگ کلاه، قارچ‌چین‌ها نوع ردیف‌ها را تعیین می‌کنند. در فصل قارچ، "موش" نقره ای، طلایی، دودی، بنفش، صنوبر در سبدهای "شکارچیان خاموش" می افتند. قطر کلاهک های کمی خمیده آنها به ندرت بزرگتر از 10 سانتی متر است، اما همیشه با یک غده کوچک در مرکز تزئین می شوند. آنها معمولا خشک هستند اما پس از باران برای مدت کوتاهی چسبناک می شوند. پاهای ردیف ها فیبری هستند، ارتفاع آنها به 6-8 سانتی متر و قطر آن حدود 2-3 سانتی متر می رسد.
بهتر است این قارچ ها را در جنگل های مخروطی یا مختلط، به ویژه در خاک های شنی، روی لایه ای از برگ ها و سوزن ها جستجو کنید. اگر "موش ها" را روی کنده های کاج دیدید تعجب نکنید - این قارچ گونه ای از قارچ ها است. آنها، به عنوان یک قاعده، در پایه کنده "ریشه" می کنند، در حالی که خانواده قارچ ها همراه با پاها رشد می کنند. اغلب این قارچ ها در پارک ها، باغ ها، نزدیک محل های دفن زباله یافت می شوند.
اوج باردهی اوت-اکتبر است، اگرچه اولین قارچ ها خیلی زودتر ظاهر می شوند - در ماه مه. با این حال، "موش" اولیه تا حدودی با بستگان بعدی خود متفاوت است. کلاه آنها تقریباً از نظر شکل مشابه ردیف های دیگر است، اما رنگ آنها روشن تر و تقریباً سفید است.
در میان خوراکی ها، اغلب آنها خاکستری، صنوبر، فلس دار، عظیم، زرد، یاسی پا و همچنین ماتسوتاکه و پارویی غول پیکر را ذکر می کنند.
سه گروه ردیف وجود دارد:
- خوراکی؛
- غیرقابل خوردن
- کمی سمی
به هر حال، جمع کننده های باتجربه قارچ ردیف بنفش را به خاطر بوی اشتها آور گوشت کباب شده دوست دارند. اما با این وجود، ماه مه خوشمزه ترین نامیده می شود (به هر حال، بوی کلم ترش می دهد). و این ردیف می، همراه با ترافل و مورل، یکی از سه قارچی است که در انگلستان برداشت می شود. درست است، در آنجا آنها را قارچ سنت جورج می نامند. ایتالیایی‌ها نیز نام خود را برای ردیف‌های می اختراع کردند. آنها آنها را به عنوان مارت "تعمید" کردند (از آنجایی که اولین قارچ ها در ماه مارس در این کشور ظاهر می شوند).
Zelenushka یا قایقرانی سبز چندان محبوب نیست - تفاله زیتون آن بی مزه است، اگرچه بوی خیار تازه می دهد. امروزه بیشتر از این قارچ برای نمک زدن و در داروسازی (درمان پوکی استخوان) استفاده می شود و در اروپای قرون وسطی آن را یکی از خوشمزه ترین قارچ ها می دانستند.
ردیف های سم
ردیف های کاذب یکی از خطرناک ترین قارچ ها هستند. آنها حاوی موادی هستند که باعث مسمومیت شدید می شوند. ردیف های سمی سفید قارچ هایی به رنگ سفید مایل به زرد هستند. جوان ها عملا بی بو هستند، پیرها توسط تربچه فاسد رانده می شوند. اما نمایندگان خطرناک تری نیز برای ردیف ها وجود دارد که از نظر بو نمی توان آنها را از خوراکی ها متمایز کرد، اما از نظر ظاهری متفاوت هستند. به عنوان مثال، بریدل با نقاط مشخص پوشیده شده است.
خواص مفید
ردیف ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. یک وعده از قارچ منبع مس، منگنز، روی، پتاسیم، فسفر، آهن، سدیم و سلنیوم است. آنها تقریباً تمام ویتامین های گروه B و همچنین ویتامین های A، C، D و K را دارند. Ryadovki یک منبع غنی از پروتئین با کیفیت بالا است، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای انسان است.
ردیف ها دارای خواص ضد باکتریایی هستند. در طب جایگزین از آنها به عنوان درمان سل یاد می شود. و همه به این دلیل است که این قارچ ها حاوی مواد آنتی بیوتیکی هستند - فومسین و کلیتوسین. به هر حال، این ترکیبات شیمیایی نه تنها در مبارزه با باکتری های خطرناک موثر هستند، بلکه می توانند از ایجاد تومورهای سرطانی نیز جلوگیری کنند.
قارچ‌هایی که عموماً به آنها "موش" می‌گویند، در پزشکی اصلا خاکستری و غیر قابل توصیف نیستند. خواص ضد باکتریایی، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی این محصول از نظر علمی ثابت شده است. ترکیب منحصر به فرد ردیف ها به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد قلب، عادی سازی فشار خون و سطح قند خون کمک می کند. قارچ اگر به طور منظم استفاده شود، آریتمی را درمان می کند، فعالیت مغز را بهبود می بخشد و رگ های خونی را تقویت می کند. آنها همچنین قادر به خلاص شدن از شر خستگی مزمن، افزایش کارایی، محافظت از سیستم عصبی از اضافه ولتاژ هستند. محققان به تأثیر مثبت ردیف ها بر اندام های گوارشی اشاره کردند. این محصول سیستم را فعال می کند، سموم را از بدن دفع می کند، عملکرد کبد را تنظیم می کند، آن را از سموم پاک می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد. موش برای بیماری های طحال، بیماری های دستگاه ادراری تناسلی، روماتیسم و ناراحتی های عصبی مفید است.
در طول دوره اپیدمی آنفولانزا و GRVI، ردیف ها نیز می توانند به کمک آمده و به عنوان یک تعدیل کننده ایمنی و یک داروی طبیعی در برابر ویروس ها و باکتری ها روی بدن عمل کنند. به هر حال، آزمایشات اثربخشی عصاره قارچ را در مبارزه با باسیل سل و قند خون بالا نشان داده است. در انکولوژی از قایقرانی به شکل میسلیوم استفاده می شود. از آن برای ساخت داروهای مورد استفاده در درمان سرطان سینه و دهانه رحم استفاده می شود.
و طب سنتی برای درمان بیماری های پوستی و رفع چین و چروک از عرقیات و ضمادهایی با عصاره گیلاس استفاده می کند. تنتور قارچ خشک شده برای خلاص شدن از شر آکنه، تحریکات پوستی و درخشندگی روغنی صورت مفید است.
اگر ردیف را با یک تار عنکبوت ارغوانی غیرقابل خوردن اشتباه بگیرید حتی خطرناک تر است (ویژگی متمایز آن حجابی شبیه به تار عنکبوت است).
خطرات احتمالی
رج های خام یا نیم پز می تواند برای بدن خطرناک باشد. آنها به روش های مختلف بر سیستم گوارش تأثیر می گذارند: از سوء هاضمه خفیف تا مسمومیت جدی ایجاد می کنند. مانند همه قارچ ها آفت کش ها را از خاک و مواد سرطان زا را از هوا به راحتی جذب می کنند. جمع آوری شده در یک منطقه نامطلوب زیست محیطی برای بدن خطرناک است. به هر حال، هر چه قارچ مسن تر باشد، سموم بیشتری در آن متمرکز می شود.
نحوه پختن
از نظر مصرف، این قارچ ها منحصر به فرد هستند. آنها را می توان پس از یخ زدگی برداشت: ردیف هایی که پس از یخ زدگی ذوب می شوند ویژگی های طعمی خود را از دست نمی دهند و هنوز خوراکی هستند. اما با این حال، قارچ های جوان و تازه خوشمزه تر هستند و هر چه قارچ مسن تر باشد، طعم تلخ تر در پالپ آن احساس می شود.
"موش ها" به روش برداشت خاصی نیاز ندارند. برای جوشاندن، سرخ کردن، نمک زدن، تهیه گوشت چرخ کرده و سس مناسب هستند. تنها توصیه: قبل از تهیه ردیف، بهتر است فیلم روی کلاه را تمیز کنید. قارچ‌های پخته شده کمی تیره می‌شوند و رنگشان تغییر می‌کند: زمانی که گوشت بنفش به رنگ خاکستری مایل به سفید یا شاه بلوطی در می‌آید. در آب کمی نمک این قارچ ها در عرض 20 دقیقه آماده می شوند. اما قبل از پخت و پز، مهم است که آنها را چندین بار تمیز و آبکشی کنید.
ردیف های آماده عطر خاصی دارند. برخی از مردم آن را دوست دارند و برای تقویت بو به غذاهای دیگر قارچ ها "موس" اضافه می کنند. برعکس، دیگر سرآشپزها این ترکیب را توصیه نمی کنند. اما همه اینها همانطور که می گویند سلیقه ای است. تا زمانی که خودتان آن را امتحان نکنید، قضاوت در مورد حق با چه کسی دشوار است. ردیف های آب پز یا سرخ شده با تخم مرغ، گوشت، سبزیجات و برنج به خوبی ست می شود. خاویار از برخی از انواع این قارچ ها تهیه می شود.
ردیف های تازه در یخچال تا 3 روز، منجمد و نمک زده - تا شش ماه، خشک و ترشی - یک سال نگهداری می شوند.
دستور تهیه موش ترشی
قارچ های پوست کنده را بجوشانید و کف آن را بردارید. آماده انتقال در شیشه ها، ادویه جات ترشی جات (برگ بو، میخک، سیاه و فلفل دلمه ای) را اضافه کنید. محتویات را با ماریناد در حال جوش تهیه شده از آب، سرکه، نمک و شکر بریزید.
کشت در خانه
ردیف ها به آن دسته از قارچ ها تعلق دارند که به راحتی می توان به تنهایی در خانه رشد کرد. این سازوکار شبیه کشت شامپاینون است ، اما با برخی اظهارات.
کیسه های حاوی میسلیوم را در زیر درختان، در مکان های محافظت شده از نور مستقیم خورشید قرار دهید. میسلیوم، به عنوان یک قاعده، 0,2٪ از جرم بستر را تشکیل می دهد. در دمای 20 درجه بهترین رشد را دارد. مهم است که خاک سطحی همیشه مرطوب باشد. اولین برداشت حدود یک ماه دیگر ظاهر می شود. در ابتدا "موش ها" به صورت امواج ظاهر می شوند و با گذشت زمان به مدت 3-4 ماه به طور مداوم میوه می دهند.
این قارچ ها از زمستان نمی ترسند. هنگامی که دمای هوا به کمتر از 5 درجه سانتیگراد می رسد، میسلیوم با کاه یا یک لایه ضخیم از برگ پوشیده می شود. در بهار، هنگامی که هوا تا +10 گرم می شود، "عایق" حذف می شود.
اما طرح باغ تنها مکانی نیست که می توانید خانواده ای از ردیف ها را "آباد" کنید. آنها در هر اتاق با گردش هوا خوب ، نور ثابت ، در دمای 10-15 درجه احساس عالی دارند.
با وجود این واقعیت که امروزه ردیف ها به طور قابل توجهی محبوبیت خود را از دست داده اند، اما همچنان برای انسان مفید هستند. علاوه بر این، هر چه محققان بیشتر در مورد این قارچ ها بیاموزند، خواص مفید بیشتری نیز کشف می شوند. و بگذارید "موش ها" ظاهری غیرجذاب به نظر برسند ، اما این بر طعم و ویژگی های تغذیه ای آنها تأثیر نمی گذارد. خوب، بی جهت نیست که مردم زمانی آنها را یکی از خوشمزه ترین ها می نامیدند.