نام "شیتاکه" که برای شنوایی ما غیرمعمول است، منشأ ساده و قابل درک برای هر ژاپنی دارد: "شی" نام ژاپنی درخت (Castanopsiscuspidate) است که این قارچ اغلب در طبیعت روی آن رشد می کند و "می گیرد. ” به معنی “قارچ” است. اغلب، شیتاکه به سادگی "قارچ جنگلی ژاپنی" نیز نامیده می شود - و همه می دانند که در مورد چیست.
این قارچ معمولاً ژاپنی نامیده می شود، اما رشد می کند و به طور خاص رشد می کند، از جمله در چین. قارچ شیتاکه بیش از هزار سال است که در چین و ژاپن شناخته شده است و طبق برخی منابع مکتوب از قرن دوم قبل از میلاد! یکی از قدیمی ترین شواهد مکتوب معتبر در مورد فواید شیتاکه متعلق به پزشک معروف قرون وسطایی چینی وو جوئی است که می نویسد قارچ شیتاکه نه تنها خوشمزه و مغذی است، بلکه شفابخش نیز هست: آنها مجاری تنفسی فوقانی، کبد را التیام می بخشد و در برابر ضعف کمک می کند. و از دست دادن قدرت، بهبود گردش خون، کند کردن پیری بدن و افزایش لحن کلی. بنابراین، حتی طب رسمی (امپراتوری) چینی شیتاکه را در اوایل قرن 13-16 پذیرفت. قارچ‌های خوشمزه و سالم که به دلیل توانایی خود در افزایش قدرت نیز شناخته می‌شوند، به سرعت عاشق اشراف چینی شدند، به همین دلیل است که اکنون به آنها "قارچ امپراتوری چین" نیز می‌گویند. در کنار قارچ ریشی، اینها محبوب ترین قارچ ها در چین هستند - و در این کشور آنها چیزهای زیادی در مورد طب سنتی می دانند!
اطلاعات شفاگران قرون وسطی، به احتمال زیاد بر اساس مشاهدات و تجربه، تا به امروز کهنه نشده است. برعکس، دانشمندان مدرن ژاپنی، چینی و غربی در حال یافتن شواهد علمی جدید برای آن هستند. به ویژه پزشکان ثابت کرده اند که شیتاکه به کاهش کلسترول خون کمک می کند (فقط مصرف هفتگی قارچ به عنوان یک افزودنی کلسترول پلاسما را تا 12 درصد کاهش می دهد!)، مبارزه با اضافه وزن، کمک به ناتوانی جنسی، بهبود وضعیت پوست. البته مورد دوم به ویژه برای مصرف کننده عمومی جالب است، بنابراین، بر اساس قارچ شیتاکه در ژاپن، ایالات متحده آمریکا، چین و سایر کشورها، این روزها لوازم آرایشی شیک و بسیار موثر ایجاد می شود. علاوه بر این، آماده سازی با استفاده از عصاره قارچ قارچی به عنوان کمکی در درمان بیماری های بدخیم استفاده می شود. در هر صورت، شیتاکه حاوی آنتی اکسیدان های قوی است که از بدن در برابر توسعه تومورها محافظت می کند - بنابراین در روزهای ما که از محیط زیست ایده آل دور هستیم، این یک پیشگیری خوب است.
معمولاً می گویند «داروی تلخ مفید است». اما مورد قارچ شیتاکه یک استثناء خوشحال کننده از این قاعده است. این قارچ ها قبلاً در سراسر جهان شناخته شده اند ، آنها را بسیاری دوست دارند. با شیتاکه، دستور العمل های جدید بیشتری ظاهر می شود - مزیت تهیه آنها ساده و سریع است، و طعم غنی، "جنگل" است. قارچ به صورت خشک، خام و ترشی به فروش می رسد. جای تعجب نیست که تولید شیتاکه در نوسان کامل است، در آغاز قرن بیست و یکم حدود 21 تن در سال بود.
یک نکته جالب در رشد شیتاکه وجود دارد - آنها سریعترین رشد را روی خاک اره دارند و این ساده ترین و سودآورترین روش تولید تجاری (انبوه) است. قارچ های وحشی یا قارچ هایی که روی چوب کامل رشد می کنند (روی کنده های مخصوص تهیه شده) بسیار مفیدتر هستند، این دیگر غذا نیست، بلکه دارو است. اولین برداشت چنین قارچ هایی را می توان تنها پس از یک سال برداشت کرد، در حالی که شیتاکه "خاک اره" - در یک ماه! رستوران های سراسر جهان از اولین نوع قارچ (از خاک اره) استفاده می کنند - آنها خوشمزه تر و بزرگتر هستند. و نوع دوم گرانتر است و عمدتاً به زنجیره داروخانه می آید. آنها پلی ساکارید بسیار مفیدتری هستند که طبق علم ژاپنی به مبارزه با سرطان و سایر بیماری های جدی کمک می کند. قارچ‌های همان درجه اول که روی خاک اره رشد می‌کنند نیز حاوی، اما در دوزهای کم هستند، بنابراین این یک غذای خوشمزه و سالم برای پیشگیری از بیماری‌ها و ارتقای سلامت کلی است.
شیتاکه "غذا" به تدریج و به آرامی عمل می کند. چنین داده هایی در جریان یک مطالعه ویژه در سال 1969 توسط یک پزشک پیشرفته ژاپنی، دکتر تتسورو ایککاوا از دانشگاه پوردو، توکیو کشف شد (این موسسه ناشناخته در ژاپن مشهور است زیرا به طور خاص در مطالعه داروهای تومورهای بدخیم تخصص دارد). دکتر همچنین دریافت که این جوشانده شیتاکه (سوپ) است که بیشترین سود را دارد و نه سایر اشکال خوردن این محصول. این از نظر تاریخی نیز تأیید شده است - امپراتور و اشراف در دوران گذشته با جوشانده قارچ شیتاکه تغذیه و سیراب می شدند. ایککاوا به دلیل کشف خود در سراسر جهان مشهور شد - اگرچه باید آن را "کشف مجدد" نامید، زیرا به گفته مورخان چینی، در قرن چهاردهم، دکتر چینی Ru Wui شهادت داد که شیتاکه در درمان تومورها موثر است (طومارها). با سوابق او در آرشیو امپراتوری در چین ذخیره می شود). به هر حال، این کشف مفید و قابل اعتماد است و امروزه عصاره شیتاکه به طور رسمی به عنوان یک درمان سرطان نه تنها در ژاپن و چین، بلکه در هند، سنگاپور، ویتنام و کره جنوبی نیز شناخته شده است. واضح است که اگر سرطان یا ناتوانی جنسی ندارید (و خدا را شکر)، خوردن این قارچ سالم نیز مضر نیست، بلکه بسیار مفید خواهد بود – زیرا. شیتاکه در برابر هیچ بیماری تهاجمی عمل نمی کند، اما برای کل بدن مفید است و در درجه اول سیستم ایمنی را به طور کلی تقویت می کند.
قارچ شیتاکه نه تنها دارویی است، بلکه بسیار مغذی نیز می باشد - حاوی ویتامین ها (A، D، C و گروه B)، عناصر کمیاب (سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، روی، آهن، سلنیوم و غیره) است. و همچنین تعدادی آمینو اسید، از جمله اسیدهای آمینه ضروری، و علاوه بر آن اسیدهای چرب و پلی ساکاریدها (از جمله یکی از معروف ترین). این پلی ساکاریدها هستند که تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی دارند.
اما خبر خوب اصلی برای گیاهخواران این است که این قارچ‌های مغذی و سالم واقعاً خوشمزه هستند، سریع آماده می‌شوند و می‌توانید هزاران دستور غذا را با آنها درست کنید!
نحوه پختن؟
شیتاکه یک محصول "نخبه" است که غذاهایی از آن را می توان در رستوران های گران قیمت یافت. اما می توان از آن در یک آشپزخانه معمولی نیز استفاده کرد: پختن شیتاکه آسان است!
کلاه عمدتا خورده می شود، زیرا. پاها سخت است بنابراین، اغلب این کلاه های شیتاکه از جمله کلاه های خشک شده فروخته می شود. از کلاه برای تهیه (غیر از سوپ قارچ واضح) سس، اسموتی، شیرینی (!) و حتی ماست استفاده می شود.
قارچ های خشک را ابتدا باید بجوشانید (3-4 دقیقه) و سپس در صورت تمایل می توانید کمی تفت دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود. برای طعم دادن هنگام تفت دادن، خوب است چاشنی، گردو، بادام را اضافه کنید. از شیتاکه می توان به ظاهر طعم "گوشت" دست یافت که برای "نوگرایان" و نه ایدئولوژیک، بلکه گیاهخواران رژیمی جذابیت دارد.
محدودیت های
قارچ شیتاکه را نمی توان مسموم کرد، اما مصرف بیش از حد آن (حداکثر مصرف روزانه 16 تا 20 گرم قارچ خشک یا 160 تا 200 گرم قارچ تازه) مفید نیست و می تواند باعث سوء هاضمه به خصوص در کودکان زیر 12 سال شود. همچنین مصرف شیتاکه برای زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود، زیرا. این در واقع یک داروی قوی است و اثر آن بر روی جنین هنوز به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است.
با آسم برونش، شیتاکه نیز نشان داده نمی شود.