ماهی سالمون Sockeye: کجا زندگی می کند و چه چیزی مفید است، دستور العمل های آشپزی

ماهی سالمون Sockeye نماینده ای از خانواده ماهی قزل آلا از گونه های ماهی است که در حوضه اقیانوس آرام یافت می شود. علاوه بر نام علمی، نام های دیگری نیز دارد: قرمز یا قرمز. نزدیکترین خویشاوندان عبارتند از: ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا کوهو، سیم، ماهی قزل آلا چینوک و ماهی قزل آلا صورتی، و ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا را باید به خویشاوندان دورتر نسبت داد.

توضیحات ماهی سالمون جورابی

ماهی قزل آلا Sockeye در مقایسه با برخی از خویشاوندان آن، با سایه روشن گوشت و ویژگی های طعم عالی مشخص می شود. در این راستا ماهی سالمون جورابی در مقیاس تجاری صید می شود و در عین حال هم علاقه مندان به ماهیگیری ورزشی و هم طرفداران غذاهای آن را به خود جلب می کند. ویژگی های اصلی مفید آن در مقاله بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

انواع جوراب

هم ماهی قزل آلا گذری وجود دارد که به آن نقره ای نیز می گویند و هم مسکونی به نام کوکانی. شکل گیری آخرین شکل ماهی قزل آلا با گذرگاه آغاز شد، زمانی که دریاچه های تازه با منشا آتشفشانی جدا شدند. این نوع ماهی سالمون جورابی تا 30 سانتی متر طول دارد و تا 0,7 کیلوگرم وزن اضافه می کند. کوکانی در دریاچه های آب شیرین کامچاتکا، آلاسکا و هوکایدو زندگی می کند. به عنوان یک قاعده، این نوع ماهی سالمون جورابی زیستگاه های دائمی خود را ترک نمی کند. اگر در هر مخزن غذای کافی برای ماهی قزل آلا جورابی وجود داشته باشد، ماهی سالمون جورابی عبوری می تواند به یک مخزن مسکونی تبدیل شود.

ظاهر

می توان ماهی سالمون جورابی را از سایر نمایندگان ماهی قزل آلا با تعداد زیادی شن کش آبششی که در اولین قوس آبششی قرار دارند تشخیص داد.

ویژگی های متمایز ماهی سالمون جورابی:

• طول افراد (حداکثر) تا 80 سانتی متر با وزن 2-3 کیلوگرم است.
• بدنه از طرفین کمی فشرده شده است و همانطور که بود، زاویه ای است.
• اندازه دهان متوسط ​​است، اما کمی کشیده است.
• فلس ها گرد شکل هستند و به صورت متراکم روی بدن قرار دارند. رنگ فلس نقره ای است که نزدیکتر به پشت، رنگ مایل به آبی مایل به سبز پیدا می کند.
• باله ها جفت، قهوه ای تیره و مشکی هستند. به خوبی توسعه یافته است.
• شکم ماهی با رنگ سفید مشخص می شود.

هنگامی که تخم ریزی اتفاق می افتد، ماهی تا حدودی تغییر شکل می دهد: فلس ها، همانطور که بود، به پوست رشد می کنند و بدن قرمز روشن می شود و سر یک رنگ سبز به دست می آورد. ماده ها نیز ظاهر خود را تغییر می دهند، اما نه به اندازه نرها.

زیستگاه های معمولی

زیستگاه اصلی ماهی قزل آلا در سواحل کانادا و ایالات متحده است، اگرچه در سایر مناطق اقیانوس های جهان نیز یافت می شود. مثلا:

• در آلاسکا. جمعیت های متعدد آن در اینجا مشاهده می شوند که در سراسر ساحل، از تنگه برینگ تا کالیفرنیای شمالی پراکنده شده اند. در اینجا، در سواحل کانادا و جزایر فرمانده، به ندرت می توان آن را یافت.
• در سواحل کامچاتکا. جمعیت اصلی ماهی قزل آلا در سواحل غربی و شرقی کامچاتکا قرار دارد و بیشترین جمعیت در رودخانه‌های Ozernaya و Kamchatka و همچنین در دریاچه‌های Azabachye، Kurilskoye و Dalnee است.
• در جزایر کوریل. جمعیت اصلی در دریاچه بیوتیفول در جزیره ایتوروپ قرار دارد.
• در چوکوتکا. در اینجا تقریباً در تمام آب های چوکوتکا، از مرزهای قلمرو کامچاتکا تا تنگه برینگ، یافت می شود. در سواحل قطب شمال، در رودخانه های چگیتون و آمگوئما، بسیار کمتر رایج است.
• در جزیره هوکایدو. در اینجا، در ساحل شمالی جزیره، جمعیت کمی ماهی قزل آلا وجود دارد که ترجیح می دهد وارد دریاچه های آتشفشانی سرد شود. در اینجا، شکل کوتوله آن بیشتر رایج است.

چنین گسترش قابل توجهی از زیستگاه آن به این دلیل است که ماهی قزل آلا و گونه های آن آب های سرد را با دمای بیش از 2 درجه ترجیح می دهند.

ماهی سالمون جورابی چه می خورد؟

این ماهی رفتار شکاری مشخصی دارد، اما هر آنچه را که باید می خورد نمی خورد. با تولد بچه ماهی ها، آنها از زئوپلانکتون تغذیه می کنند که متعاقباً اساس رژیم غذایی ماهی قزل آلا را تشکیل می دهد. با افزایش سن، ماهی شروع به تغذیه از سخت پوستان و بی مهرگان پایینی می کند.

ماهی ها در طول زندگی خود کاروتن انباشته می کنند و به همین دلیل است که گوشت آن رنگ قرمز روشن دارد. کاروتن برای ماهی سالمون جورابی برای تخم ریزی به موقع و در جایی که لازم است ضروری است. برای اینکه این اتفاق بیفتد، ماهی ها باید راه زیادی را طی کنند، آب شور را به آب شیرین تبدیل کنند و همچنین با شرایط محیطی جدید سازگار شوند. علاوه بر این، ماهی در برابر جریان به سمت محل تخم ریزی بالا می رود که قدرت و انرژی زیادی می گیرد. برای پشت سر گذاشتن همه این مشکلات، او به کاروتن نیاز دارد، و البته بسیار. ماهی قزل آلا چشم جورابی با خوردن سخت پوستان کالیانید کاروتن را تامین می کند. علاوه بر این، رژیم غذایی شامل ماهی های کوچک نیز می شود که بر سطح کاروتن تأثیر نمی گذارد.

تولید مثل ماهی سالمون جورابی

پس از اینکه ماهی سالمون جورابی با تمام مواد لازم که ممکن است بین 4 تا 5 سال طول بکشد، ذخیره شود، افراد بالغ به تخم ریزی می روند.

این فرایند به شرح زیر است:

• از اواسط ماه مه تا جولای، ماهی قزل آلا جورابی وارد رودخانه ها می شود.
• مسیر ماهی قزل آلا به سمت محل تخمگذاری با مشکلات بزرگی همراه است، جایی که شکارچیان و موانع زیادی در انتظار آن هستند. این به این واقعیت اشاره دارد که ماهی سالمون جورابی یک پیوند غذایی مهم در عرض های جغرافیایی شمالی است.
• ماهی قزل آلا به عنوان محل تخم ریزی، مکان هایی را انتخاب می کند که شن در پایین آن متمرکز شده و چشمه های آب تمیز وجود دارد. ماهی به جفت تقسیم می شود و در لانه هایی که ماده می کند تخم گذاری می کند. پس از اینکه ماده تخم های خود را در لانه گذاشت، نر او را بارور می کند. خاویار بارور شده با سنگریزه پاشیده می شود و در نتیجه نوعی غده ایجاد می شود.
• ماده 3-4 هزار تخم می گذارد و تا 5 بازدید (تخم گذاری) انجام می دهد.
• در اواسط زمستان، از تخم‌هایی که تا ماه مارس در این غده هستند، سرخ شده ظاهر می‌شوند. در جایی، در یک سال، زمانی که بچه ماهی ها به 7-12 سانتی متر می رسد، آنها شروع به حرکت به سمت دریا می کنند. برخی از آنها 2 یا حتی 3 سال به تاخیر می افتند.

همه افراد تخمگذار می میرند. بدن آنها که در پایین تجزیه می شود، محل پرورش زئوپلانکتون است که بچه ماهیان متعاقباً از آن تغذیه می کنند. به گفته دانشمندان، این فرآیند که در سطح ژنتیکی تعیین شده است، رفتار این ماهی را تعیین می کند.

ترکیب و محتوای کالری ماهی سالمون جورابی

گوشت ماهی قزل آلا با وجود چربی های سالم و پروتئین های به راحتی قابل هضم مشخص می شود. علاوه بر این، یک دسته کامل از ویتامین ها و مواد معدنی وجود دارد که تأثیر مثبتی بر فعالیت حیاتی بدن انسان دارد. لیست عناصر مفید بسیار چشمگیر است:

• فلوئور.
• منیزیم
• فسفر
• مس.
• نیکل
• اهن.
• منگنز
• گوگرد
• سدیم
• پتاسیم
• فلز روی.

محتوای کالری گوشت ماهی سالمون جورابی فقط است 157 کیلو کالری در 100 گرم محصول می باشد.

خواص مفید ماهی سالمون جورابی

فوراً باید توجه داشت که ماهی سالمون جورابی یک آنتی اکسیدان عالی در نظر گرفته می شود که تأثیر مواد سمی را بر بدن انسان خنثی می کند. و این به نوبه خود سطح قند خون را تنظیم می کند و همچنین عملکرد سیستم عصبی مرکزی و سایر اندام های مهم را بهبود می بخشد.

علاوه بر این، کاروتن تولید مخاط را تحریک می کند، که برای محافظت از همه اندام های داخلی در برابر عواقبی مانند کراتینه شدن، که می تواند منجر به بیماری های مختلف شود، کار می کند. علاوه بر این، وجود ویتامین ها به نوسازی مو، ناخن و پوست کمک می کند.

وجود اسید فسفریک در گوشت آن به بهبود استخوان و بافت های دندان کمک می کند. در بازسازی سلول های عصبی و همچنین در فرآیند تشکیل مواد مغزی نقش فعالی دارد.

علاوه بر این، گوشت ماهی قزل آلا حاوی مواد مفید دیگری است.

ویژگی های طعم ماهی سالمون جورابی

ماهی قزل آلا چشم جورابی هر چیزی را که می‌خورد نمی‌خورد، بلکه فقط غذای غنی از کاروتن را انتخاب می‌کند که رنگ و طعم ماهی را تعیین می‌کند. از این نظر، گوشت سالمون جورابی برای تهیه غذاهای لذیذ ساده و لذیذ مناسب است.

ویژگی های طعمی ماهی سالمون جورابی به شما این امکان را می دهد که با حداقل مقدار چاشنی که خواص طعمی آن را افزایش می دهد، کنار بیایید. گوشت ماهی قزل آلا Sockeye بین لذیذهای واقعی بسیار محبوب است که ادعا می کنند گوشت آن طعم روشن تری نسبت به سایر نمایندگان گونه های ماهی قزل آلا دارد.

موارد منع مصرف

گوشت ماهی قزل آلا در وهله اول برای افرادی که بدنشان غذاهای دریایی را نمی پذیرد منع مصرف دارد. علاوه بر این، افراد مبتلا به زخم معده یا روده به دلیل وجود مقدار زیادی اسیدهای چرب، ماهی سالمون جورابی را نباید مصرف کنند. در مورد بقیه دسته افراد، گوشت ماهی سالمون جورابی نه تنها منع مصرف ندارد، بلکه توصیه می شود.

گوشت ماهی قزل آلا در پخت و پز

گوشت ماهی قزل آلا در صورتی که به درستی پخته شود یک لذیذ واقعی است. با توجه به چرب بودن ماهی از آن گوشت دودی یا بالک عالی به دست می آید. علاوه بر این، گوشت ماهی قزل آلا می تواند یک مکمل عالی برای سالادها و تنقلات مختلف باشد. از آن می توانید غذاهای دوم یا اول زیادی بپزید.

اکثر کارشناسان آشپزی در سراسر جهان از ماهی سالمون جورابی برای تهیه غذاهای لذیذ مختلفی استفاده می کنند که در رستوران های مختلف جهان یافت می شود.

روش های تهیه ماهی سالمون جورابی

با توجه به اینکه گوشت سالمون جورابی دارای طعم خاص و چربی قابل قبولی است، می توان از آن غذاهای مختلفی تهیه کرد. برای این، دستور العمل های ساده و مقرون به صرفه وجود دارد.

ماهی راسو است

• برای تهیه ماهی قزل آلا از ماهی قزل آلا، شما باید یک لاشه کامل ماهی داشته باشید که با برداشتن سر، دم و باله ها بریده می شود. سپس ماهی را زیر آب جاری کاملا شسته می شود. پس از آن، لاشه را به 2 قسمت برش می دهند و پشته با استخوان ها را جدا می کنند.
• دو نیمه از ماهی به میزان 80 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی به طور سخاوتمندانه با نمک درشت مالیده می شود. پس از آن، 2 نیمه به هم متصل می شوند و در یک حوله وافل قرار می گیرند و با یک طناب یا ریسمان محکم بسته می شوند. سپس ماهی را به مدت 5 روز در یخچال قرار می دهیم. این فرآیند منجر به کم آبی ماهی و فشرده شدن گوشت آن می شود.
• پس از این مدت، ماهی را خارج کرده و نمک اضافی را با پاک کردن با یک پارچه مرطوب پاک می کنند. برای جذاب تر شدن طعم، تکه های ماهی را برش می زنند و تکه های سیر را داخل برش ها می ریزند.
• مرحله بعدی خشک کردن ماهی است که در حالت بلاتکلیف به مدت 4 روز انجام می شود. اگر گوشت ماهی را هر روز با روغن نباتی چرب کنید. سپس ظاهر دلپذیرتری پیدا خواهد کرد.
• اگر با فشار دادن روی آن، قطرات چربی شروع به بیرون آمدن کنند، بالیک آماده خوردن در نظر گرفته می شود.

ماهی سالمون جورابی زیر کلاه پنیری

• 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا با اضافه کردن روغن زیتون و آب لیمو به قطعات یکسان بریده می شود که به طور مساوی با نمک و فلفل پوشانده می شود. همان روغن با یک ظرف پخت روغن کاری می شود. فر از قبل تا 220 درجه گرم می شود و پس از آن ماهی به مدت 7 دقیقه در آن قرار می گیرد.
• در حالی که ماهی در حال پخت است، درپوش پنیر در حال آماده شدن است. برای این کار، 3 سفیده تخم مرغ را با 200 گرم پنیر هم بزنید.
• پس از آن، تکه های ماهی را با مخلوط آماده شده پوشانده و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهد.
• پس از پخته شدن، ماهی را با لیمو و شوید سرو می کنند.

جوراب کبابی

• فیله ماهی سالمون Sockeye گرفته می شود و به مکعب هایی به اندازه 3-4 سانتی متر بریده می شود و پس از آن آنها را در لایه ها در یک کاسه مینا قرار می دهند. بعد از هر لایه لیمو، سیر، ریحان را به ظرف ها اضافه کرده و با سس سویا می ریزند و نمک و فلفل را نیز اضافه می کنند. قطعات به مدت 2 ساعت مارینت می شوند.
• برای تعیین درجه گرم شدن سطح گریل کافی است روی آن آب بپاشید. اگر آب از سطح بالا پرید، می توانید ماهی را بپزید. قطعات روی سطح قرار می گیرند و مثلاً با درب قابلمه فشرده می شوند. درجه آمادگی ماهی را می توان با نوارهای روشن به جا مانده از سطح برجسته گریل نشان داد.
• پس از برشته شدن قطعات روی سطح گریل، به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار می دهیم. این روش پخت برای سلامتی انسان کاملا بی ضرر است و ماهی خواص مفید خود را از دست نمی دهد.

ماهی سالمون جورابی پخته شده روی زغال

خوشمزه ترین غذاها آنهایی هستند که در طبیعت تهیه می شوند. این به دلایل مختلفی است. دلیل اول مربوط به هوای تمیز و طبیعی است که به بیدار شدن اشتها کمک می کند که در یک شهر نمی توان گفت. و دلیل دوم وجود عطر خاصی است که زغال سنگ در طبیعت منتشر می کند، به خصوص که منشاء طبیعی دارند.

اگر ماهی قزل آلا جورابی غنایی که تازه از یک مخزن صید شده است در طبیعت تهیه شود، لذتی دوچندان دارد. با داشتن ویژگی های طعم روشن و ترکیب با رایحه های طبیعی، نیازی به استفاده از چاشنی های نفیس ندارد. در چنین شرایطی، گوشت سالمون جورابی برای پختن روی زغال ایده آل است.

• ماهی های بریده شده، روده شده و شسته شده به استیک هایی بریده می شوند که اندازه آنها از 2 سانتی متر بیشتر نباشد. پس از آن، استیک ها را با پیاز، لیمو و شوید در یک کاسه قرار می دهند. اگر ماهی تازه است، می توانید بدون نمک انجام دهید. در چنین شرایطی، ماهی حدود نیم ساعت خوابانده می شود.
• در حالی که ماهی در حال مرین کردن است، زغال سنگ آماده می شود که به طور مساوی روی سطح توزیع می شود. ماهی را روی یک توری سیمی گذاشته و از هر طرف به مدت 8 دقیقه پخته می شود. در طی فرآیند سرخ کردن، ماهی را با آب لیمو می پاشند. پس از اینکه استیک ها رنگ طلایی دلپذیری پیدا کردند، ماهی آماده خوردن است.

ماهی سالمون Sockeye در کتاب قرمز ذکر شده است. این به دلیل صید کنترل نشده آن و همچنین بدتر شدن شرایط محیطی هر ساله است. شکارچیان متخلف خسارت زیادی به جمعیت وارد می کنند که با ویژگی های طعم عالی آن نیز همراه است.