نشاسته

این یک پودر سفید و بی مزه است که برای بسیاری از ما آشناست. این ماده در دانه های گندم و برنج، لوبیا، غده سیب زمینی و بلال ذرت یافت می شود. اما علاوه بر این محصولات، نشاسته را در سوسیس آب پز، سس کچاپ و البته در انواع ژله ها می یابیم. دانه های نشاسته بسته به منشأ آنها از نظر شکل و اندازه ذرات متفاوت است. هنگامی که پودر نشاسته در دست فشرده می شود، یک شکاف مشخص از خود ساطع می کند.

غذاهای غنی از نشاسته:

مقدار تقریبی مشخص شده در 100 گرم محصول

خصوصیات عمومی نشاسته

نشاسته در آب سرد کاملاً نامحلول است. با این حال ، تحت تأثیر آب گرم ، متورم می شود و تبدیل به خمیر می شود. هنگام تحصیل در مدرسه به ما آموختند که اگر یک قطره ید را روی یک تکه نان بریزید ، نان آبی می شود. این به دلیل واکنش خاص نشاسته است. در حضور ید ، به اصطلاح آمیلودین آبی ایجاد می شود.

به هر حال ، قسمت اول کلمه - "آمیل" ، نشان می دهد که نشاسته یک ترکیب لزج است و از آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است. در مورد تشکیل نشاسته ، منشاء آن مدیون کلروپلاست های غلات ، سیب زمینی و همچنین گیاهی است که در سرزمین خود ، در مکزیک ، ذرت نامیده می شود و همه ما آن را ذرت می شناسیم.

لازم به ذکر است که از نظر ساختار شیمیایی ، نشاسته یک پلی ساکارید است که تحت تأثیر آب معده قادر به تبدیل به گلوکز است.

نیاز روزانه به نشاسته

همانطور که در بالا ذکر شد ، تحت تأثیر اسید ، نشاسته هیدرولیز شده و به گلوکز تبدیل می شود که منبع اصلی انرژی برای بدن ما است. بنابراین ، برای اینکه احساس خوبی داشته باشید ، فرد باید قطعاً مقدار مشخصی نشاسته بخورد.

فقط باید غلات ، نانوایی و ماکارونی ، حبوبات (نخود ، لوبیا ، عدس) ، سیب زمینی و ذرت بخورید. همچنین خوب است که حداقل مقدار کمی سبوس به غذای خود اضافه کنید! طبق علائم پزشکی ، نیاز روزانه بدن به نشاسته 330-450 گرم است.

نیاز به نشاسته افزایش می یابد:

از آنجا که نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است ، اگر شخصی مجبور باشد مدت طولانی کار کند ، در طی آن امکان وعده های غذایی مکرر ، استفاده از آن توجیه پذیر است. نشاسته ، به تدریج تحت تأثیر آب معده تغییر شکل می دهد ، گلوکز لازم برای زندگی کامل را آزاد می کند.

نیاز به نشاسته کاهش می یابد:

• با بیماریهای مختلف کبدی همراه با اختلال در تجزیه و جذب کربوهیدرات ها ؛
• با اعمال جسمی کم. در این حالت ، نشاسته می تواند به چربی تبدیل شود ، که به عنوان "ذخیره سهام" ذخیره می شود
• در مورد کارهایی که نیاز به تأمین فوری انرژی دارند. نشاسته تنها پس از مدتی به گلوکز تبدیل می شود.

قابلیت هضم نشاسته

با توجه به این واقعیت که نشاسته یک پلی ساکارید پیچیده است که تحت تأثیر اسیدها می تواند به طور کامل به گلوکز تبدیل شود ، قابلیت هضم نشاسته با هضم گلوکز برابر است.

نشاسته و سلامتی

مانند هر کربوهیدرات دیگر ، نشاسته باید کاملاً تنظیم شود. مقادیر بیش از حد مواد نشاسته ای مصرف نکنید ، زیرا این امر می تواند منجر به تشکیل سنگ مدفوع شود. با این حال ، نباید از استفاده نشاسته نیز خودداری کنید ، زیرا علاوه بر منبع انرژی ، یک لایه محافظ بین دیواره معده و آب معده ایجاد می کند.

ما مهمترین نکات مربوط به نشاسته را در این تصویر جمع آوری کرده ایم و از شما سپاسگزار خواهیم بود اگر تصویر را در یک شبکه اجتماعی یا وبلاگ با پیوند به این صفحه به اشتراک بگذارید: