تحقیق "قند".
در سال 1947، مرکز تحقیقات قند، یک برنامه تحقیقاتی ده ساله به مبلغ 57 دلار از دانشگاه هاروارد برای یافتن چگونگی ایجاد حفره در دندان ها و جلوگیری از آن توسط شکر انجام داد. در سال 1958، مجله تایم نتایج تحقیقاتی را که در ابتدا در مجله Dental Association منتشر شد، منتشر کرد. دانشمندان به این نتیجه رسیدند که هیچ راهی برای حل این مشکل وجود ندارد و تامین مالی پروژه بلافاصله متوقف شد.
مهم ترین مطالعه در مورد اثرات قند بر بدن انسان در سال 1958 در سوئد انجام شد. این پروژه به عنوان "پروژه Vipekholm" شناخته می شد. بیش از 400 بزرگسال سالم از نظر ذهنی از یک رژیم غذایی کنترل شده پیروی کردند و به مدت پنج سال تحت نظر قرار گرفتند. موضوعات به دسته های مختلفی تقسیم شدند. برخی کربوهیدرات های پیچیده و ساده را فقط در طول وعده غذایی اصلی مصرف می کردند، در حالی که برخی دیگر وعده های غذایی اضافی حاوی ساکارز، شکلات، کارامل یا تافی می خوردند.
از جمله، این مطالعه به نتیجه زیر منجر شد: استفاده از ساکارز می تواند به ایجاد پوسیدگی کمک کند. اگر ساکارز به شکل چسبنده خورده شود و به سطح دندان بچسبد، خطر افزایش می یابد.
مشخص شد که غذاهایی با غلظت بالای ساکارز به شکل چسبنده بیشترین آسیب را به دندان وارد می کنند. هنگامی که آنها به عنوان میان وعده بین وعده های غذایی اصلی مصرف می شوند - حتی اگر تماس ساکارز با سطح دندان کوتاه باشد. پوسیدگی هایی که به دلیل مصرف بیش از حد مواد غذایی حاوی ساکارز ایجاد می شود، با حذف چنین غذاهای مضر از رژیم غذایی قابل پیشگیری است.
با این حال، همچنین مشخص شده است که تفاوت های فردی وجود دارد و در برخی موارد، پوسیدگی دندان با وجود حذف شکر تصفیه شده یا حداکثر محدودیت در میزان قند طبیعی و کربوهیدرات ها، همچنان رخ می دهد.