اسفناج یک گیاه غذایی بسیار ارزشمند است: از نظر پروتئین، پس از نخود و لوبیا در رتبه دوم قرار دارد. ترکیب مواد معدنی، ویتامین و پروتئین اسفناج نام آن - سلطان سبزیجات - را توجیه می کند. برگ های آن سرشار از ویتامین های مختلف (C، B-1، B-2، B-3، B-6، E، PP، K)، پروویتامین A، نمک های آهن، اسید فولیک است. بنابراین، این گیاه با موفقیت در رژیم غذایی و غذای کودک، به عنوان یک درمان برای اسکوربوت و سایر کمبودهای ویتامین استفاده می شود. از ویژگی های اسفناج محتوای سکرتین موجود در آن است که برای کار معده و لوزالمعده مفید است.
چندی پیش مشخص شد که اسفناج سرشار از نمک های آهن است و کلروفیل آن از نظر ترکیب شیمیایی به هموگلوبین خون نزدیک است. به همین دلیل اسفناج برای بیماران مبتلا به کم خونی و سل بسیار مفید است.
یک خروجی اسفناج جوان به عنوان غذا استفاده می شود. برگ ها به صورت آب پز (سوپ کلم سبز، غذاهای اصلی) و خام (سالادهای چاشنی شده با سس مایونز، خامه ترش، سرکه، فلفل، سیر، نمک) مصرف می شود. آنها ویژگی های ارزشمند غذایی خود را به صورت کنسرو شده و تازه منجمد حفظ می کنند. همچنین می توان برگ ها را خشک کرد و پس از آسیاب کردن به صورت پودر به عنوان چاشنی برای غذاهای مختلف استفاده کرد.
اما هنگام خوردن اسفناج باید به خاطر داشت که ظروف آن در صورت نگهداری در جای گرم پس از 24 تا 48 ساعت می تواند باعث مسمومیت بخصوص برای کودکان خطرناک شود. واقعیت این است که در گرما، تحت تأثیر میکروب های خاص در غذا، نمک های اسید نیتریک از اسفناج تشکیل می شود که کاملاً سمی هستند. هنگامی که در خون آزاد می شوند، متهموگلوبین تشکیل می دهند و گلبول های قرمز را از تنفس منع می کنند. در همان زمان، پس از 2-3 ساعت، کودکان دچار سیانوز پوست، تنگی نفس، استفراغ، اسهال و احتمالاً از دست دادن هوشیاری می شوند.
با توجه به همه اینها، فقط غذاهای اسفناج تازه پخته شده بخورید! و با بیماری های کبد و نقرس، حتی نمی توانید غذاهای اسفناج تازه تهیه شده را بخورید.
جهت اطلاع شما:
اسفناج یک گیاه دوپایه یکساله از خانواده مه آلود است. ساقه آن علفی، راست، برگ ها گرد، متناوب است، در اولین فصل رشد به شکل گل رز در کنار هم قرار می گیرند. اسفناج در زمین های باز همه مناطق کشت می شود، زیرا زودرس، مقاوم در برابر سرما و به اندازه کافی برای یک محصول سبز بالا است. محصولات در طول تابستان زمانی که در 2-3 ترم کاشته می شوند به دست می آیند. بذر اسفناج قبلاً در دماهای پایین جوانه می زند و در مرحله روزت تا 6-8 درجه سانتیگراد سرما را تحمل می کند. رطوبت خاک. کمبود رطوبت و هوای بیش از حد خشک به پیری سریع گیاه کمک می کند. هنگام برداشت، اسفناج را از ریشه بیرون می کشند و در همان روز فروخته می شوند و از پژمرده شدن سبزه جلوگیری می کنند.