منبع نوشتن این متن مقاله "کمی در مورد اسطوره های گیاهخواری" بود که نویسنده آن به طور هدفمند یا نامحسوس چندین افسانه در مورد گیاهخواری ساخته است ، همه چیز را با هم مخلوط کرده و در جاهایی به سادگی حیله گر برخی از حقایق را کنار گذاشته است.
می توان یک کتاب کامل در مورد افسانه هایی که گوشت خواران در مورد گیاهخواران می گویند نوشت ، اما در حال حاضر ما خود را به داستان های مقاله "کمی درباره اسطوره های گیاهخواری" محدود می کنیم. پس بیایید شروع کنیم. اجازه می دهید معرفی کنم؟
افسانه شماره 1!
"در طبیعت، گونه های بسیار کمی از پستانداران وجود دارد که می توان در مورد آنها گفت که نمایندگان آنها از بدو تولد گیاهخوار هستند. حتی گیاهخواران کلاسیک اغلب مقدار کمی غذای حیوانی مصرف می کنند - به عنوان مثال، حشرات بلعیده شده همراه با پوشش گیاهی. انسان، مانند سایر پستانداران برتر، حتی بیشتر از آن "وگان" نیست: از نظر طبیعت بیولوژیکی، ما همه چیزخوار هستیم و گیاهخواری غالب است. این بدان معناست که بدن انسان برای خوردن غذاهای مخلوط سازگار است، اگرچه گیاهان باید اکثریت رژیم غذایی را تشکیل دهند (حدود 75 تا 90٪).
پیش از ما یک افسانه بسیار محبوب در بین گوشت خواران در مورد "سرنوشت تغذیه مخلوط توسط طبیعت برای انسان" وجود دارد. در واقع، مفهوم "همه چیزخوار" در علم تعریف روشنی ندارد، همانطور که مرزهای مشخصی بین به اصطلاح همه چیزخوار - از یک طرف - و گوشتخواران با علفخوار - از سوی دیگر وجود ندارد. بنابراین خود نویسنده مقاله اعلام می کند که حتی گیاهخواران کلاسیک نیز حشرات را می بلعند. به طور طبیعی، گوشتخواران کلاسیک گاهی اوقات از "علف" بیزار نیستند. در هر صورت، بر کسی پوشیده نیست که در شرایط شدید، خوردن غذاهایی که برای آنها غیرمعمول است برای حیوانات رایج است. چنین وضعیت شدیدی برای میمون‌ها هزاران سال پیش یک سرد شدن شدید جهانی بود. به نظر می رسد که بسیاری از گیاهخواران و گوشتخواران کلاسیک در واقع همه چیزخوار هستند. پس چرا چنین طبقه بندی؟ چگونه می توان از آن به عنوان استدلال استفاده کرد؟ این به قدری پوچ است که گویی میمون عدم تمایل خود به مرد شدن را با این واقعیت ادعا می کند که طبیعت برای او وضعیت ایستاده فراهم نکرده است!
حالا بیایید به داستان های خاص تر گیاهخواری برویم. داستان شماره 2.
"من می خواهم به یک جزئیات دیگر اشاره کنم. اغلب، طرفداران تز در مورد مضر بودن گوشت به نظرسنجی انجام شده در ایالات متحده از ادونتیست های روز هفتم مراجعه می کنند که به دلیل منع مذهبی گوشت نمی خورند. مطالعات نشان داده اند که ادونتیست ها شیوع بسیار کمی از سرطان (به ویژه سرطان سینه و سرطان روده بزرگ) و بیماری های قلبی عروقی دارند. برای مدت طولانی، این واقعیت شواهدی از مضر بودن گوشت در نظر گرفته می شد. با این حال، بعداً نظرسنجی مشابهی در میان مورمون ها انجام شد، که سبک زندگی آنها کاملاً به سبک زندگی ادونتیست ها نزدیک است (به ویژه، هر دوی این گروه ها سیگار کشیدن، نوشیدن الکل را ممنوع می کنند، پرخوری محکوم است، و غیره) - اما که برخلاف ادونتیست ها، گوشت می خورند. . نتایج این مطالعه نشان داد که مورمون‌های همه چیزخوار و همچنین ادونتیست‌های گیاهخوار، میزان ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان را کاهش می‌دهند. بنابراین، داده های به دست آمده بر خلاف فرضیه مضر بودن گوشت به عنوان چنین گواهی می دهد.
بسیاری از مطالعات مقایسه ای دیگر در مورد سلامت گیاهخواران و گوشت خواران وجود دارد که عادات بد، موقعیت اجتماعی و تعدادی از عوامل دیگر را در نظر گرفته است. بنابراین، برای مثال، طبق نتایج یک مطالعه 20 ساله که توسط دانشگاه هایدلبرگ انجام شد، گیاهخواران بسیار سالم تر از گوشت خواران بودند و بسیار کمتر از بیماری های جدی اندام های داخلی، از جمله انواع سرطان رنج می بردند. ، و بیماری های قلبی عروقی.
داستان شماره 3.
"... در واقع، انجمن فقط تشخیص می دهد که تغذیه گیاهی و گیاهخواری برای یک فرد (به ویژه برای یک کودک) قابل قبول است - اما! مشروط به مصرف اضافی مواد فعال بیولوژیکی از دست رفته در قالب آماده سازی های دارویی و / یا به اصطلاح محصولات غنی شده. غذاهای غنی شده به غذاهایی گفته می شود که به طور مصنوعی با ویتامین ها و عناصر ریز تکمیل می شوند. در ایالات متحده و کانادا، غنی سازی برخی از غذاها اجباری است. در کشورهای اروپایی - اجباری نیست، اما گسترده است. متخصصان تغذیه همچنین اذعان دارند که گیاهخواری و گیاهخواری ممکن است در رابطه با برخی بیماری ها ارزش پیشگیرانه داشته باشند – اما به هیچ وجه استدلال نمی کنند که رژیم غذایی گیاهی تنها راه پیشگیری از این بیماری ها است.
در واقع، بسیاری از انجمن‌های تغذیه در سراسر جهان تشخیص می‌دهند که یک رژیم گیاهخواری به خوبی طراحی شده برای افراد در هر جنسیت و سن و همچنین زنان باردار و شیرده مناسب است. در اصل، هر رژیم غذایی باید به خوبی فکر شود، نه فقط گیاهخواری. گیاهخواران به هیچ مکمل ویتامین و عناصر کمیاب نیاز ندارند! فقط گیاهخواران به مکمل های ویتامین B12 نیاز دارند و حتی آنهایی از آنها که قادر به خوردن سبزیجات و میوه های باغ و باغ خود نیستند، اما مجبور به خرید مواد غذایی از فروشگاه ها هستند. همچنین در اینجا لازم به ذکر است که گوشت حیوانات در بیشتر موارد حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است، تنها به این دلیل که حیوانات خانگی این مکمل های بسیار مصنوعی از ویتامین ها (از جمله ویتامین B12!) و مواد معدنی را دریافت می کنند.
داستان شماره 4.
«درصد گیاهخواران در میان جمعیت محلی بسیار بالاست و حدود 30 درصد است. نه تنها این، حتی افراد غیر گیاهخوار در هند نیز گوشت بسیار کمی مصرف می کنند. به هر حال، یک واقعیت قابل توجه: در طول یک برنامه منظم برای بررسی علل چنین وضعیت فاجعه بار بیماری های قلبی عروقی، محققان تلاش کردند، از جمله موارد دیگر، ارتباطی بین روش های تغذیه غیر گیاهی بیابند. و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی (گوپتا) بیشتر است. پیدا نشد. اما الگوی معکوس - فشار خون بالاتر در گیاهخواران - در واقع در هندی ها یافت شد (داس و همکاران). در یک کلام، کاملا برعکس نظر ثابت شده.
کم خونی در هند نیز بسیار شدید است: بیش از 80 درصد زنان باردار و تقریبا 90 درصد دختران نوجوان از این بیماری رنج می برند (داده های سازمان تحقیقات پزشکی هند). در میان مردان، همه چیز تا حدودی بهتر است: همانطور که دانشمندان در مرکز تحقیقاتی در بیمارستان مموریال در پونا دریافتند، علیرغم این واقعیت که سطح هموگلوبین آنها بسیار پایین است، کم خونی به این شکل نادر است. همه چیز در کودکان هر دو جنس بد است (ورما و همکاران): حدود 50 درصد از آنها کم خون هستند. علاوه بر این، چنین نتایجی را نمی توان تنها به فقر جمعیت نسبت داد: در میان کودکان طبقات بالای جامعه، فراوانی کم خونی خیلی کمتر نیست و حدود 40٪ است. هنگامی که آنها میزان بروز کم خونی را در کودکان گیاهخوار و غیر گیاهخوار با تغذیه خوب مقایسه کردند، اولی دریافتند که تقریباً دو برابر دومی است. مشکل کم خونی در هند به حدی جدی است که دولت هند مجبور به اتخاذ برنامه ویژه برای مبارزه با این بیماری شده است. سطح پایین هموگلوبین در هندوها به طور مستقیم و بدون دلیل با سطح پایین مصرف گوشت مرتبط است که منجر به کاهش میزان آهن و ویتامین B12 در بدن می شود (همانطور که در بالا ذکر شد، حتی افراد غیر گیاهخوار در این کشور. به طور متوسط هفته ای یک بار گوشت بخورید).
در واقع، هندوهای غیر گیاهخوار به اندازه کافی گوشت مصرف می کنند و دانشمندان بیماری های قلبی عروقی را با مصرف مکرر مقادیر زیادی غذای حیوانی که گیاهخواران نیز مصرف می کنند (محصولات لبنی، تخم مرغ) مرتبط می دانند. مشکل کم خونی در هند به گیاهخواری به خودی خود وابسته نیست، بلکه نتیجه فقر جمعیت است. تصویر مشابهی را می توان در هر کشوری مشاهده کرد که اکثریت جمعیت آن زیر خط فقر زندگی می کنند. کم خونی نیز در کشورهای توسعه یافته یک بیماری بسیار نادر نیست. به خصوص زنان مستعد کم خونی هستند، در بین زنان باردار کم خونی به طور کلی یک پدیده استاندارد در اواخر بارداری است. به طور خاص، در هند، کم خونی نیز با این واقعیت مرتبط است که گاو و شیر گاو به رتبه زیارتگاه ها می رسد، در حالی که لبنیات تأثیر بسیار منفی بر جذب آهن دارند و شیر گاو اغلب عامل کم خونی در نوزادان است. همانطور که حتی سازمان بهداشت جهانی گزارش می دهد. . در هر صورت، شواهدی وجود ندارد که نشان دهد کم خونی در گیاهخواران بیشتر از گوشت خواران است. در برابر! بر اساس نتایج برخی مطالعات، کم خونی در زنانی که گوشت مصرف می کنند در کشورهای توسعه یافته اندکی بیشتر از زنان گیاهخوار است. آن دسته از گیاهخوارانی که می دانند آهن غیر هِم در ترکیب با ویتامین C بسیار بهتر توسط بدن جذب می شود، از کم خونی یا کمبود آهن رنج نمی برند، زیرا سبزیجات غنی از آهن (مثلاً لوبیا) را در ترکیب با ویتامین C (مثلاً) مصرف می کنند. ، آب پرتقال یا کلم ترش). کلم) و همچنین کمتر نوشیدنی های غنی از تانن می نوشند که از جذب آهن جلوگیری می کند (چای سیاه، سبز، سفید، قهوه، کاکائو، آب انار با تفاله و غیره). علاوه بر این، مدتهاست که مشخص شده است که مقدار کم آهن در خون، اما در محدوده طبیعی، تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد، زیرا. غلظت بالای آهن آزاد در خون محیطی مساعد برای ویروس‌های مختلف است که به همین دلیل سریع‌تر و کارآمدتر از طریق خون به اندام‌های داخلی فرد منتقل می‌شوند.
علت اصلی مرگ و میر مردم شمال - از جمله اسکیموها - بیماری های عمومی نبود، بلکه گرسنگی، عفونت ها (به ویژه سل)، بیماری های انگلی و حوادث بود. در نهایت، حتی اگر به اسکیموهای متمدن‌تر کانادایی و گرینلند روی بیاوریم، باز هم هیچ تأیید صریحی در مورد «گناه» رژیم سنتی اسکیموها دریافت نخواهیم کرد.
نکته بسیار قابل توجه حیله گری است که نویسنده مقاله «کمی درباره اسطوره های گیاهخواری» از یک سو سعی می کند همه تقصیرها را به گردن رژیم گیاهخواری در هند بیندازد و از سوی دیگر تلاش می کند. با تمام وجودش برای توجیه گوشت خواری اسکیموها! اگرچه در اینجا شایان ذکر است که رژیم غذایی اسکیموها با رژیم غذایی افرادی که در جنوب دایره قطب شمال زندگی می کنند بسیار متفاوت است. به ویژه، محتوای چربی گوشت حیوانات وحشی به طور قابل توجهی با محتوای چربی گوشت حیوانات اهلی متفاوت است، اما با وجود این، سطح بیماری های قلبی عروقی در میان مردمان کوچک شمال بالاتر از کل کشور است. در این مورد همچنین لازم است از برخی جهات شرایط محیطی و اقلیمی مساعدتر برای زندگی مردمان شمال دور و همچنین تکامل ارگانیسم آنها در نظر گرفته شود که برای سالیان متمادی با رژیم غذایی خاصی انجام شده است. این عرض های جغرافیایی و به طور قابل توجهی با تکامل مردمان دیگر متفاوت است.
در واقع، یکی از عوامل خطر برای پوکی استخوان، مصرف بیش از حد پروتئین و یا خیلی کم است. در واقع، تعدادی از مطالعات وجود دارد که شاخص های مطلوب تر سلامت استخوان در گیاهخواران را تایید می کند. با این حال، نباید نادیده گرفت که محتوای بالای پروتئین های حیوانی در رژیم غذایی تنها – و شاید نه حتی اصلی – عاملی نیست که در ایجاد پوکی استخوان نقش دارد. و در این مرحله من می خواهم به شما یادآوری کنم که گیاهخواران در کشورهای توسعه یافته که در واقع بر اساس نمونه آنها داده های مطلوب یک سبک زندگی گیاهخواری به دست آمده است، در بیشتر موارد افرادی هستند که به دقت سلامت خود را کنترل می کنند. به چه دلیل مقایسه عملکرد آنها با میانگین کشوری نادرست است.
بله بله! غلط! و اگر نتایج این مطالعات که در برخی موارد دو برابر کاهش کلسیم از استخوان زنان همه چیزخوار را نسبت به گیاهخواران نشان می داد، به نفع گیاهخواران نبود، قطعاً این به استدلال دیگری علیه رژیم گیاهخواری تبدیل می شد!
معمولاً دو منبع به عنوان پشتیبان پایان نامه در مورد مضر بودن شیر ذکر می شود: مروری بر ادبیات تهیه شده توسط چندین عضو فعال PCRM، و همچنین مقاله ای که توسط دکتر W. Beck در Medical Tribune منتشر شده است. با این حال، با بررسی دقیق تر، معلوم می شود که منابع ادبی مورد استفاده "پزشکان مسئول" دلیلی برای نتیجه گیری آنها نمی دهد. و دکتر بک چندین واقعیت مهم را نادیده می گیرد: در کشورهای آفریقایی، که در آن بروز پوکی استخوان کم است، میانگین امید به زندگی نیز پایین است، در حالی که پوکی استخوان یک بیماری در سنین بالاتر است...
در کشورهای پیشرفته مردم حتی در سنین 30-40 سالگی به پوکی استخوان مبتلا می شوند و نه تنها زنان! بنابراین، اگر نویسنده می خواست به طور شفاف اشاره کند که مقدار کمی از محصولات حیوانی در رژیم غذایی آفریقایی ها می تواند باعث پوکی استخوان در آنها شود در صورت افزایش طول عمر آنها، موفق نشد.
در مورد گیاهخواری، برای حفظ محتوای طبیعی کلسیم در استخوان ها اصلاً مطلوب نیست. تجزیه و تحلیل نسبتاً کاملی از ادبیات مربوط به این موضوع در دانشگاه پنسیلوانیا انجام شد. بر اساس ادبیات بررسی شده، نتیجه گیری شد که گیاهخواران در مقایسه با افرادی که با تغذیه معمولی تغذیه می شوند، کاهش تراکم استخوان را تجربه می کنند.
هیچ مدرک علمی وجود ندارد که نشان دهد رژیم گیاهخواری به کاهش تراکم استخوان کمک می کند! در یک مطالعه بزرگ روی 304 زن گیاهخوار و همه چیزخوار، که در آن تنها 11 گیاهخوار شرکت کردند، مشخص شد که به طور متوسط، زنان گیاهخوار نسبت به گیاهخواران و همه چیزخواران ضخامت استخوان کمتری داشتند. اگر نویسنده مقاله واقعاً سعی کرده است به موضوعی که به آن پرداخته است نزدیک شود، قطعاً اشاره می کند که نتیجه گیری در مورد گیاهخواران بر اساس مطالعه 11 نفر از نمایندگان آنها نادرست است! مطالعه دیگری در سال 1989 نشان داد که محتوای مواد معدنی استخوان و عرض استخوان ساعد (شعاع) در زنان یائسه - 146 همه چیزخوار، 128 گیاهخوار تخم مرغی و 16 گیاهخوار - در کل مشابه است. همه گروه های سنی
"تا به امروز، این فرضیه که حذف محصولات حیوانی از رژیم غذایی به حفظ سلامت روان در دوران پیری کمک می کند نیز تایید نشده است. بر اساس داده های تحقیقاتی دانشمندان بریتانیایی، رژیم غذایی سرشار از ماهی برای حفظ سلامت روان در افراد مسن مفید است – اما گیاهخواری تأثیر مثبتی بر بیماران مورد مطالعه نداشت. از سوی دیگر، گیاهخواری یکی از عوامل خطر است - زیرا با چنین رژیم غذایی، کمبود ویتامین B12 در بدن شایع تر است. و عواقب کمبود این ویتامین متأسفانه شامل بدتر شدن سلامت روان است.
هیچ مدرک علمی وجود ندارد که نشان دهد کمبود B12 در وگان ها بیشتر از گوشت خواران است! وگان هایی که غذاهای غنی شده با ویتامین B12 می خورند ممکن است حتی سطوح خونی این ویتامین نسبت به برخی از گوشت خواران بالاتر باشد. بیشتر اوقات، مشکلات مربوط به B12 فقط در گوشتخواران مشاهده می شود و این مشکلات با عادات بد، سبک زندگی ناسالم، رژیم غذایی ناسالم و نقض در نتیجه جذب B12، تا توقف کامل سنتز عامل Castle، بدون آن همراه است. که جذب ویتامین B12 فقط امکان پذیر است. در غلظت های بسیار بالا!
"در طول جستجوی من، دو مطالعه پیدا شد که در نگاه اول، تاثیر مثبت تغذیه گیاهی بر عملکرد مغز را تایید می کند. با این حال، با بررسی دقیق‌تر، معلوم می‌شود که ما در مورد کودکانی صحبت می‌کردیم که با رژیم غذایی ماکروبیوتیک بزرگ شده‌اند – و ماکروبیوتیک‌ها همیشه شامل گیاهخواری نمی‌شوند. روش‌های تحقیق کاربردی به ما اجازه نمی‌دهد که تأثیر سطح تحصیلات والدین بر رشد کودکان را حذف کنیم.
یک دروغ آشکار دیگر! بر اساس یک گزارش مطالعه بر روی کودکان پیش دبستانی گیاهخوار و گیاهخوار که در سال 1980 منتشر شد، همه کودکان دارای ضریب هوشی متوسط 116 و حتی 119 برای کودکان وگان بودند. بنابراین، سن ذهنی کودکان گیاهخواران 16,5 ماه از سن تقویمی خود جلوتر بودند و همه کودکان مورد مطالعه به طور کلی - 12,5 ماهگی. همه بچه ها کاملا سالم بودند. این مطالعه به طور خاص به کودکان گیاهخوار اختصاص داشت که در میان آنها ماکروبیوتاهای وگان نیز وجود داشتند!
با این حال اضافه می کنم که متاسفانه مشکلات وگان های کوچک همیشه به دوران نوزادی محدود نمی شود. باید اعتراف کرد که در کودکان بزرگتر معمولاً بسیار کمتر نمایشی هستند. اما هنوز. بنابراین، طبق مطالعه دانشمندان هلندی، در کودکان 10-16 ساله، که با رژیم غذایی کاملاً گیاهی بزرگ شده اند، توانایی های ذهنی نسبت به کودکانی که والدین آنها به دیدگاه های سنتی در مورد تغذیه پایبند هستند، کمتر است.
حیف است که نویسنده فهرستی از منابع و ادبیاتی که در پایان مقاله خود استفاده کرده ارائه نکرده است، بنابراین فقط می توان حدس زد که چنین اطلاعاتی را از کجا آورده است! همچنین قابل ذکر است که نویسنده سعی کرده است تا ماکروبیوت های گیاهی هوشمند را گوشتخوار کند و هوش بالای این کودکان را با آموزش والدینشان توجیه کند، اما بلافاصله تمام تقصیرها را به گردن تغذیه وگان کودکان هلندی انداخت.
البته یک تفاوت وجود دارد: پروتئین حیوانی به طور همزمان حاوی مقدار کافی از هر 8 اسید آمینه ضروری است که توسط بدن انسان سنتز نمی شوند و باید با غذا مصرف شوند. در اکثر پروتئین های گیاهی، محتوای اسیدهای آمینه ضروری خاص بسیار کم است. بنابراین، برای اطمینان از عرضه طبیعی اسیدهای آمینه به بدن، گیاهان با ترکیب اسید آمینه متفاوت باید ترکیب شوند. اهمیت نقش میکرو فلور روده ای همزیست در تامین آمینو اسیدهای ضروری بدن یک واقعیت غیرقابل انکار نیست، بلکه فقط موضوع بحث است.
یک دروغ دیگر یا فقط اطلاعات قدیمی که بدون فکر توسط نویسنده تجدید چاپ شده است! حتی اگر محصولات لبنی و تخم‌مرغی را که گیاهخواران مصرف می‌کنند در نظر نگیرید، همچنان می‌توانید بگویید که با توجه به امتیاز اسید آمینه تصحیح شده هضم پروتئین (PDCAAS) - روشی دقیق‌تر برای محاسبه ارزش بیولوژیکی پروتئین‌ها - پروتئین سویا دارای ارزش بیولوژیکی بالاتری نسبت به گوشت دارد. در خود پروتئین گیاهی، ممکن است غلظت کمتری از اسیدهای آمینه خاص وجود داشته باشد، اما خود پروتئین در محصولات گیاهی معمولاً بیشتر از گوشت است، یعنی ارزش بیولوژیکی پایین برخی از پروتئین های گیاهی با غلظت بالاتر آنها جبران می شود. علاوه بر این، مدت هاست که مشخص شده است که نیازی به ترکیب پروتئین های مختلف در یک وعده غذایی وجود ندارد. حتی آن دسته از وگان هایی که به طور متوسط 30 تا 40 گرم پروتئین در روز مصرف می کنند، دو برابر بیشتر از همه اسیدهای آمینه ضروری از رژیم غذایی خود به میزان توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی دریافت می کنند.
«البته این یک توهم نیست، بلکه یک واقعیت است. واقعیت این است که گیاهان حاوی مواد بسیار زیادی هستند که از هضم پروتئین جلوگیری می کنند: اینها مهارکننده های تریپسین، فیتوهماگلوتینین ها، فیتات ها، تانن ها و غیره هستند... بنابراین، در سؤالات متداول ذکر شده در جایی بیشتر در متن، داده ها مربوط به دهه 50 می باشد. حتی نه به کفایت، بلکه به مقدار بیش از حد پروتئین در رژیم گیاهخواری، اصلاحات مناسب برای قابلیت هضم باید انجام شود.
بالا را ببین! گیاهخواران پروتئین حیوانی مصرف می کنند، اما حتی گیاهخواران نیز به اندازه کافی از تمام اسیدهای آمینه ضروری در رژیم غذایی خود دریافت می کنند.
کلسترول در واقع توسط بدن انسان تولید می شود. با این حال، در بسیاری از افراد، سنتز خود آنها تنها 50-80٪ نیاز بدن به این ماده را پوشش می دهد. نتایج مطالعه وگان آلمان تایید می‌کند که وگان‌ها سطوح پایین‌تری از کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (که در محاوره به آن کلسترول «خوب» می‌گویند) کمتر از آنچه باید باشد دارند.
اخرااین ترفند نویسنده است که با آن در مورد این واقعیت سکوت می کند که سطح کلسترول HDL در گیاهخواران (و نه در گیاهخواران!) طبق نتایج برخی از مطالعات، فقط کمی کمتر از گوشت خواران (ماهی- خواران)، اما هنوز عادی است. مطالعات دیگر نشان می دهد که سطح کلسترول می تواند در گوشت خواران نیز پایین باشد. علاوه بر این، نویسنده به این واقعیت اشاره نکرد که سطح کلسترول بد LDL و کلسترول تام در گوشت خواران معمولاً بالاتر از حد طبیعی و به طور قابل توجهی بالاتر از وگان ها و گیاهخواران است و گاهی اوقات با کلسترول خونی که بسیاری از دانشمندان با آن مواجه هستند، هم مرز است. بیماری قلبی را نسبت دهند بیماری عروقی!
در مورد ویتامین D، این ویتامین در واقع توسط بدن انسان تولید می‌شود – اما تنها در شرایطی که پوست در معرض اشعه ماوراء بنفش فراوان قرار گیرد. با این حال، روش زندگی یک فرد مدرن به هیچ وجه برای تابش طولانی مدت مناطق وسیعی از پوست مساعد نیست. قرار گرفتن زیاد در معرض اشعه ماوراء بنفش خطر نئوپلاسم های بدخیم از جمله موارد خطرناکی مانند ملانوم را افزایش می دهد.
برخلاف اظهارات نویسندگان پرسش‌های متداول، کمبود ویتامین D در وگان‌ها حتی در کشورهای توسعه‌یافته غیرمعمول نیست. به عنوان مثال، کارشناسان دانشگاه هلسینکی نشان داده اند که سطح این ویتامین در گیاهخواران کاهش می یابد. تراکم مواد معدنی استخوان های آنها نیز کاهش یافته است، که ممکن است نتیجه هیپوویتامینوز D باشد.
شیوع کمبود ویتامین D در وگان ها و گیاهخواران بریتانیایی افزایش یافته است. در برخی موارد، ما حتی در مورد نقض ساختار طبیعی استخوان در بزرگسالان و کودکان صحبت می کنیم.
باز هم، هیچ مدرک روشنی وجود ندارد که نشان دهد کمبود ویتامین D در وگان ها بیشتر از گوشت خواران است! همه چیز به سبک زندگی و تغذیه یک فرد خاص بستگی دارد. آووکادو، قارچ و مارگارین های گیاهی حاوی ویتامین D هستند، مانند محصولات لبنی و تخم مرغی که گیاهخواران مصرف می کنند. طبق نتایج مطالعات متعدد در کشورهای مختلف اروپایی، اکثریت قریب به اتفاق گوشت خواران مقدار توصیه شده این ویتامین را همراه با غذا دریافت نکردند، یعنی تمام موارد ذکر شده توسط نویسنده در مورد گوشت خواران نیز صدق می کند! در چند ساعتی که در یک روز آفتابی تابستانی در خارج از منزل سپری می‌شود، بدن می‌تواند سه برابر مقدار ویتامین D مورد نیاز یک فرد در روز سنتز کند. مواد اضافی به خوبی در کبد انباشته می شوند، بنابراین گیاهخواران و وگان هایی که اغلب در معرض نور خورشید هستند مشکلی با این ویتامین ندارند. همچنین در اینجا لازم به ذکر است که علائم کمبود ویتامین D در مناطق شمالی و یا در کشورهایی که بدن به طور سنتی ملزم به پوشیدن کامل لباس است، بیشتر دیده می شود، مانند برخی از نقاط جهان اسلام. بنابراین، مثال گیاهخواران فنلاندی یا بریتانیایی معمولی نیست، زیرا پوکی استخوان در میان جمعیت مناطق شمالی رایج است، صرف نظر از اینکه این افراد گوشت خوار هستند یا وگان.
شماره افسانه ... مهم نیست!
در واقع، ویتامین B12 در واقع توسط تعدادی از میکروارگانیسم‌های ساکن در روده انسان تولید می‌شود. اما این در روده بزرگ اتفاق می افتد - یعنی در جایی که این ویتامین دیگر نمی تواند توسط بدن ما جذب شود. جای تعجب نیست: باکتری ها انواع مواد مفید را نه برای ما بلکه برای خودشان سنتز می کنند. اگر هنوز موفق به کسب سود از آنها شویم - شادی ما. اما در مورد B12، فرد نمی تواند از ویتامین سنتز شده توسط باکتری ها بهره مند شود.
برخی افراد احتمالاً دارای باکتری های تولیدکننده B12 در روده کوچک خود هستند. یک مطالعه که در سال 1980 منتشر شد، نمونه‌هایی از باکتری‌ها را از ژژنوم (ژژونوم) و ایلئوم (ایلئوم) افراد سالم هند جنوبی گرفت، سپس به پرورش این باکتری‌ها در آزمایشگاه ادامه داد و با استفاده از دو تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی و کروماتوگرافی، برای تولید ویتامین B12 مورد بررسی قرار گرفت. . تعدادی از باکتری ها مقادیر قابل توجهی از مواد مشابه B12 را در شرایط آزمایشگاهی سنتز کرده اند. مشخص است که عامل Castle که برای جذب ویتامین لازم است در روده کوچک قرار دارد. اگر این باکتری ها B12 را نیز در بدن تولید کنند، این ویتامین می تواند در جریان خون جذب شود. بنابراین، اظهار نظر نویسنده که افراد نمی توانند ویتامین B12 سنتز شده توسط باکتری ها را دریافت کنند، نادرست است! مطمئناً مطمئن ترین منبع این ویتامین برای گیاهخواران، غذاهای غنی شده با B12 است، اما وقتی میزان تولید این مکمل ها و درصد گیاهخواران در جمعیت جهان را در نظر بگیرید، مشخص می شود که اکثر قریب به اتفاق مکمل های B12 نیستند. ساخته شده برای گیاهخواران B12 در غلظت های کافی در لبنیات و تخم مرغ یافت می شود.
اگر B12 تولید شده توسط باکتری‌های همزیست روده انسان واقعاً بتواند نیازهای بدن را برآورده کند، در بین گیاهخواران و حتی گیاهخواران فراوانی کمبود این ویتامین وجود نخواهد داشت. با این حال، در واقع، آثار بسیار زیادی وجود دارد که کمبود گسترده B12 را در بین افرادی که به اصول تغذیه گیاه پایبند هستند، تأیید می کند. نام نویسندگان برخی از این آثار در مقاله "دانشمندان ثابت کرده اند ..." یا "در مورد ارجاع به مقامات" آورده شده است (به هر حال، موضوع یک سکونتگاه گیاهخواران در سیبری نیز در آنجا مورد توجه قرار گرفت) . توجه داشته باشید که چنین پدیده هایی حتی در کشورهایی که استفاده از مکمل های ویتامین مصنوعی رواج دارد نیز مشاهده می شود.
باز هم یک دروغ آشکار! کمبود ویتامین B12 در میان گوشت خواران شایع تر است و با رژیم غذایی نامناسب و عادت های بد همراه است. در دهه 50، محققی به بررسی دلایل عدم ابتلای گروهی از گیاهخواران ایرانی به کمبود B12 پرداخت. او متوجه شد که آنها سبزیجات خود را با استفاده از فضولات انسانی پرورش می‌دهند و آنها را به خوبی شستشو نمی‌دادند، بنابراین آنها این ویتامین را از طریق "آلودگی باکتریایی" دریافت کردند. وگان هایی که از مکمل های ویتامین استفاده می کنند از کمبود B12 رنج نمی برند!
«اکنون یک نام دیگر را به فهرست نویسندگان آثار مربوط به کمبود B12 در گیاهخواران اضافه می کنم: K. Leitzmann. پروفسور لایتزمن قبلاً کمی بالاتر مورد بحث قرار گرفته است: او یک حامی سرسخت گیاهخواری است، یکی از کارگران محترم انجمن گیاهخواران اروپا. اما، با این وجود، این متخصص، که هیچ کس نمی تواند او را به دلیل نگرش منفی مغرضانه نسبت به تغذیه گیاهخواری سرزنش کند، همچنین این واقعیت را بیان می کند که در بین وگان ها و حتی گیاهخواران با تجربه طولانی، کمبود ویتامین B12 بیشتر از افراد سنتی است.
می خواهم بدانم کلاوس لایتزمن از کجا این ادعا را کرده است! به احتمال زیاد در مورد خام‌خواران بود که از هیچ مکمل ویتامینی استفاده نمی‌کردند و سبزیجات و میوه‌های شسته نشده باغ خود را نمی‌خورند، اما همه مواد غذایی را از فروشگاه‌ها می‌خرند. در هر صورت کمبود ویتامین B12 در بین گیاهخواران کمتر از گوشت خواران است.
و آخرین داستان
در واقع، روغن‌های گیاهی حاوی تنها یکی از سه اسید چرب امگا 3 مهم برای انسان هستند، یعنی آلفالینولنیک (ALA). دو مورد دیگر - ایکوزاپنتنوئیک و دوکوزاهگزانوئیک (به ترتیب EPA و DHA) - در غذاهای منحصراً با منشاء حیوانی وجود دارند. بیشتر در ماهی البته مکمل های حاوی DHA جدا شده از جلبک های میکروسکوپی غیرخوراکی وجود دارد. با این حال، این اسیدهای چرب در گیاهان غذایی یافت نمی شوند. استثنا برخی از جلبک های خوراکی هستند که ممکن است حاوی مقادیر کمی از EPA باشند. نقش بیولوژیکی EPA و DHA بسیار مهم است: آنها برای ساخت و عملکرد طبیعی سیستم عصبی و همچنین برای حفظ تعادل هورمونی ضروری هستند.
در واقع، عملکرد سیستم‌های آنزیمی که EPA و DHA را از اسید آلفا لینولنیک در بدن سنتز می‌کنند، کم نیست، بلکه توسط تعدادی از عوامل محدود می‌شود: غلظت بالای چربی‌های ترانس، قند، استرس، الکل، افزایش سن. فرآیند، و همچنین داروهای مختلف، مانند آسپرین. در میان چیزهای دیگر، محتوای بالای اسید لینولئیک (امگا-6) در رژیم گیاهخواری / گیاهخواری نیز از سنتز EPA و DHA جلوگیری می کند. این یعنی چی؟ و این بدان معنی است که گیاهخواران و وگان ها فقط باید اسید آلفا لینولنیک بیشتری و اسید لینولئیک کمتری از غذا دریافت کنند. چگونه انجامش بدهیم؟ از روغن کلزا یا سویا در آشپزخانه استفاده کنید، به جای روغن آفتابگردان که مفید است، اما نه به مقداری که معمولا مصرف می شود. علاوه بر این، توصیه می شود هفته ای 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن بذر کتان، شاهدانه یا پریلا را چند بار مصرف کنید، زیرا این روغن ها دارای غلظت بالایی از اسید آلفا لینولنیک هستند. این روغن های گیاهی را نباید زیاد حرارت داد. آنها برای سرخ کردن مناسب نیستند! همچنین مارگارین‌های مخصوص وگان چربی بدون درمان با روغن جلبک DHA اضافه شده و همچنین کپسول‌های EPA و DHA جلبک گیاهی (etari) مشابه کپسول‌های روغن ماهی امگا 3 وجود دارد. چربی‌های ترانس تقریباً در رژیم گیاهخواری وجود ندارند، مگر اینکه وگان تقریباً هر روز چیزی سرخ شده بخورد و از مارگارین چربی سخت شده معمولی استفاده کند. اما رژیم غذایی معمولی گوشت خواری در مقایسه با رژیم غذایی معمولی وگان، فقط مملو از چربی های ترانس است، و همین را می توان در مورد شکر (نه فروکتوز و غیره) گفت. اما ماهی منبع خوبی از EPA و DHA نیست! فقط در ماهی تن، نسبت EPA به DHA برای بدن انسان مطلوب است - تقریباً 1: 3، در حالی که خوردن ماهی حداقل 2 بار در هفته ضروری است، که تعداد کمی از افراد اصلاً این کار را انجام می دهند. روغن های خاصی نیز بر پایه روغن ماهی وجود دارد، اما من مطمئن هستم که فقط تعداد کمی از گوشت خواران از آنها استفاده می کنند، به خصوص که آنها معمولاً از ماهی قزل آلا تهیه می شوند که در آن نسبت EPA به DHA بسیار نامناسب است. با گرم کردن قوی، کنسرو کردن و نگهداری طولانی مدت، ساختار این اسیدها تا حدی از بین می رود و ارزش بیولوژیکی خود را از دست می دهند، بنابراین اکثر گوشت خواران نیز عمدتاً به سنتز EPA و DHA در خود بدن متکی هستند. تنها مشکل رژیم های گیاه خواری و وگان این است که اسید لینولئیک آنها بسیار زیاد است. با این حال، دانشمندان بر این باورند که تغذیه مدرن (حتی همه چیز خوار) حاوی اسیدهای آلفا لینولنیک و لینولئیک به نسبت نامطلوب 1:6 و حتی 1:45 (در شیر مادر برخی از همه چیزخواران) است، یعنی حتی رژیم غذایی گوشت خوار بیش از حد اشباع است. با امگا 6 به هر حال، اگر چنین اثراتی تا به حال مشاهده شده باشد، هیچ داده ای در مورد پیامدهای منفی احتمالی سطوح پایین EPA و DHA در خون و بافت های چربی گیاهخواران و وگان ها وجود ندارد! با جمع بندی تمام موارد فوق، می توان گفت که رژیم گیاهخواری به هیچ وجه کمتر از رژیم غذایی "مخلوط" نیست، به این معنی که هیچ توجیهی برای پرورش، استثمار و کشتن حیوانات وجود ندارد.
منابع:
دکتر گیل لنگلی «تغذیه وگان» (1999)
الکساندرا شیک «معامله علوم تغذیه» (2009)
هانس کنراد بیسالسکی، پیتر گریم «تغذیه اطلس جیبی» (2007)
دکتر چارلز تی کربس "مواد مغذی برای مغز با عملکرد بالا: هر آنچه که باید بدانید" (2004)
توماس کلاین «کمبود ویتامین B12: نظریه های نادرست و علل واقعی. راهنمای خودیاری، شفا و پیشگیری» (2008)
Iris Berger "کمبود ویتامین B12 در رژیم های غذایی وگان: افسانه ها و واقعیت های نشان داده شده توسط یک مطالعه تجربی" (2009)
کارولا استراسنر «آیا خام‌خواران سالم‌تر می‌خورند؟ مطالعه غذای خام گیسن» (1998)
اوفه راونسکوف «افسانه کلسترول: بزرگترین اشتباهات» (2008)
رومن برگر "استفاده از قدرت هورمون های بدن" (2006)