شاید نام دکتر دیوید جنکینز (کانادا) چیزی به شما نگوید، اما او بود که به بررسی تأثیر غذاهای مختلف بر سطح قند خون پرداخت و مفهوم «شاخص گلیسمی» را معرفی کرد. اکثریت قریب به اتفاق رژیم های غذایی مدرن، توصیه های انجمن های سلامت ملی در ایالات متحده و کشورهای اروپایی، و همچنین توصیه هایی برای دیابتی ها، بر اساس نتایج تحقیقات او است.
تحقیقات او بیشترین تأثیر را بر میلیون ها نفر در سراسر جهان داشته است که در تلاش برای سالم تر شدن و کاهش وزن هستند. در حال حاضر، دکتر جنکینز ایده های جدیدی در مورد سلامت با جامعه جهانی به اشتراک می گذارد - او اکنون یک گیاهخوار است و چنین سبک زندگی را موعظه می کند.
دیوید جنکینز امسال اولین شهروند کانادایی شد که جایزه Bloomberg Manulife را به دلیل مشارکت در ترویج سبک زندگی سالم و فعال دریافت کرد. در یک سخنرانی پاسخ، دکتر گفت که او به طور کامل به رژیم غذایی که گوشت، ماهی و محصولات لبنی را حذف می کند، هم به خاطر سلامتی و هم به دلایل زیست محیطی روی آورده است.
مطالعات متعدد تایید می کنند که یک رژیم غذایی وگان متعادل و منطقی منجر به تغییرات مثبت جدی در سلامت می شود. گیاهخواران عموماً لاغرتر از سایر رژیم‌های غذایی هستند، سطح کلسترول پایین‌تر، فشار خون طبیعی و خطر کمتری برای سرطان و دیابت دارند. وگان ها همچنین فیبر سالم، منیزیم، اسید فولیک، ویتامین های C و E، آهن را به میزان قابل توجهی مصرف می کنند، در حالی که رژیم غذایی آنها از نظر کالری، چربی اشباع و کلسترول بسیار کمتر است.
دکتر جنکینز اساساً به دلایل سلامتی به رژیم غذایی وگان روی آورد، اما همچنین تأکید می کند که این سبک زندگی تأثیر مفیدی بر محیط زیست دارد.
دیوید جنکینز می گوید: «سلامت انسان به طور جدایی ناپذیری با سلامت سیاره ما مرتبط است و آنچه می خوریم تأثیر زیادی روی آن دارد.
در زادگاه دکتر، کانادا، سالانه حدود 700 میلیون حیوان برای غذا کشته می شوند. تولید گوشت یکی از منابع اصلی گازهای گلخانه ای در کانادا و ایالات متحده است. این عوامل و این واقعیت که حیواناتی که برای کشتار بزرگ شده اند در طول زندگی خود رنج های وحشتناکی را تحمل می کنند، دلیل کافی برای دکتر جنکینز بود تا رژیم گیاهخواری را بهترین انتخاب برای انسان ها بداند.