دشواری انتخاب: کره ، مارگارین یا اسپرد؟

اغلب هنگام انتخاب مواد برای پخت یا استفاده روزمره، ما گم می شویم. ما با مضرات مارگارین، اسپرید یا محصولات کره ای تهدید می شویم، اگرچه در واقعیت، همه چیز تهدید بالقوه ای نیست. چه چیزی را انتخاب کنیم: کره، مارگارین، و اینکه آیا واقعا می توان آنها را خورد؟

کره

کره از خامه سنگین شلاق ساخته شده است. حاوی حداقل 72.5 ((حدود 80 or یا 82.5)) چربی است. بیش از نیمی از این چربی ها اسیدهای چرب اشباع هستند.

چربی های اشباع برای قلب و رگ های خونی مضر در نظر گرفته می شوند. آنها تعداد کلسترول "بد" یا لیپوپروتئین با چگالی کم را افزایش می دهند ، رگ های خونی را منقبض و مسدود می کنند.

اما لیپوپروتئین ها اگر برای بدست آوردن عوامل منفی مانند رادیکال های آزاد از محیط تجمع نکنند ، توده نخواهند شد. اگر تعداد کمی آنتی اکسیدان - میوه و انواع توت ها بخورید و عادت بدی داشته باشید ، کلسترول بد تجمع می یابد.

در غیر این صورت ، کره به بدن آسیب نمی رساند ، اما برعکس ، ایمنی بدن را بهبود می بخشد و از عفونت محافظت می کند.

از کره می توان برای عملیات حرارتی محصولات استفاده کرد. تنها 3 درصد اسیدهای چرب وجود دارد که با حرارت دادن به مواد سرطان زا تبدیل می شوند. اما بهتر است از کره آب شده برای سرخ کردن استفاده کنید زیرا کره حاوی پروتئین شیر است که در دمای بالا شروع به سوختن می کند.

مارگارین

مارگارین حاوی 70-80٪ چربی است که اسیدهای چرب اشباع نشده هستند. ثابت شده است که جایگزینی اسیدهای چرب اشباع با غیر اشباع خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

بنابراین ، اگر فردی دارای عوامل تصلب شرایین از جمله سیگار کشیدن ، اضافه وزن ، استرس ، وراثت و اختلالات هورمونی باشد ، لازم است مارگارین را ترجیح دهد.

مارگارین هنوز به دلیل اسیدهای چرب TRANS که در فرآیند هیدروژناسیون روغن های گیاهی ایجاد می شوند ، مضر تلقی می شود. 2-3 درصد اسیدهای چرب TRANS در کره وجود دارد ، خطر بیماری های قلب و عروق باعث افزایش چربی های TRANS با منشا صنعتی می شود. با توجه به استانداردها ، تعداد چربی های TRANS در مارگارین نباید بیش از 2 باشد.

مارگارین را تحت عملیات حرارتی قرار ندهید. مارگارین از 10.8/42.9 تا 180/XNUMX درصد اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه دارد. با گرم شدن XNUMX درجه ، مارگارین آلدئیدهای خطرناکی از خود ساطع می کند.

گسترش

اسپردها محصولاتی با کسر جرمی چربی کمتر از 39٪ از جمله چربی های حیوانی و گیاهی هستند.

انواع مختلفی از گسترش وجود دارد:

• سبزی خامه ای (58.9٪ اسیدهای چرب اشباع و 36.6٪ اشباع نشده) ؛
• کره (54,2،44.3٪ اشباع و XNUMX٪ اشباع نشده) ؛
• چربی گیاهی (36,3٪ اشباع و 63.1٪ اشباع نشده).

در گسترش کره و چربی گیاهی ، چربی اشباع کمتر از کره است اما بیشتر از مارگارین است. در مورد اسیدهای چرب TRANS ، تعداد آنها در فیدها نباید بیش از 2٪ باشد.

برای سرخ کردن و پختن بهتر است از اسپرد استفاده نکنید: این ماده حاوی حدود 11٪ اسیدهای چرب اشباع نشده پلی است که در صورت گرم شدن مواد سرطان زا منتشر می شود.