شیر محصولی است که جنجال های زیادی را در بین گیاهخواران و به طور کلی همه کسانی که سعی می کنند به رژیم غذایی سالم پایبند باشند، ایجاد می کند. شیر اغلب نوشدارویی برای همه بیماری ها یا برعکس، یک محصول بسیار مضر در نظر گرفته می شود: هر دو اشتباه هستند. ما زحمت خلاصه کردن تمام داده های علمی در مورد فواید و مضرات احتمالی شیر را نمی کنیم، اما امروز سعی می کنیم نتیجه گیری کنیم.
واقعیت این است که شیر یک نوشیدنی نیست، بلکه یک محصول غذایی بسیار مغذی و سالم برای انسان است. که دارای خواص منحصر به فرد، تکنولوژی پخت، قوانین سازگاری و ناسازگاری با سایر محصولات است. هنگام مصرف شیر، می توانید اشتباهات فاحشی را مرتکب شوید که منجر به یک نظر بی اساس نادرست در مورد مضرات شیر می شود. اگر شکی وجود دارد، بهتر است همیشه با پزشک مشورت کنید. در زیر اطلاعات جالب و آموزنده ای را ارائه می دهیم که برای بزرگسالان سالم طراحی شده است.
حقایق عجیب (و افسانه ها) در مورد شیر:
دلیل اصلی نوشیدن شیر این روزها این است که شیر سرشار از کلسیم است. در 100 میلی لیتر شیر به طور متوسط حدود 120 میلی گرم کلسیم! علاوه بر این، در شیر است که به شکلی برای جذب انسان است. کلسیم شیر به بهترین وجه در ترکیب با ویتامین D جذب می شود: مقدار کمی از آن در خود شیر یافت می شود، اما می توان آن را به اضافه (از مکمل های ویتامین) نیز مصرف کرد. گاهی اوقات شیر با ویتامین D غنی می شود: منطقی است که چنین شیری بهترین منبع کلسیم در صورت کمبود آن باشد.
نظری وجود دارد که شیر حاوی "قند" است ، بنابراین ظاهراً مضر است. این درست نیست: کربوهیدرات های موجود در شیر لاکتوز هستند نه ساکارز. "قند" که در شیر موجود است، به هیچ وجه به رشد میکرو فلورای بیماری زا کمک نمی کند، بلکه کاملا برعکس است. لاکتوز شیر تشکیل اسید لاکتیک می دهد که میکروفلور پوسیده را از بین می برد. لاکتوز بیشتر به گلوکز (سوخت اصلی بدن) و گالاکتوز تجزیه می شود که برای افراد بالای 40 سال مضر است. هنگامی که جوشانده می شود، لاکتوز قبلاً تا حدی تجزیه شده است که هضم آن را آسان تر می کند.
پتاسیم شیر (حتی بدون چربی) حتی بیشتر از کلسیم است: 146 میلی گرم در 100 میلی لیتر. پتاسیم یک ماده معدنی ضروری است که تعادل مایعات (آب) سالم را در بدن حفظ می کند. این "پاسخ" به مشکل واقعی مدرن کم آبی است. این پتاسیم است، و نه فقط مقدار آب نوشیدنی در لیتر، که به حفظ مقدار مناسب رطوبت در بدن کمک می کند. تمام آب حفظ نشده بدن را ترک می کند و نه تنها "سموم" بلکه مواد معدنی مفید را نیز از بین می برد. مصرف مقدار مناسب پتاسیم خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را به نصف کاهش می دهد!
عقیده ای وجود دارد که ظاهراً شیر در معده انسان ترش می شود ، دلمه می شود و بنابراین ظاهراً شیر مضر است. این فقط تا حدی درست است: تحت تأثیر اسید کلریدریک و آنزیم‌های معده، شیر واقعاً "کمک" می‌شود، به صورت تکه‌های کوچک در می‌آید. اما این یک فرآیند طبیعی است که آن را آسان تر می کند - نه سخت تر! - گوارش. این همان چیزی است که طبیعت از آن خواسته است. حداقل به دلیل این مکانیسم، قابلیت هضم پروتئین از شیر به 96-98٪ می رسد. علاوه بر این، چربی شیر برای انسان کامل است، حاوی تمام اسیدهای چرب شناخته شده است.
ماست و غیره را نمی توان از محصولات آماده در خانه تهیه کرد، این برای سلامتی است و یکی از علل شایع مسمومیت های شدید است. در کودکان. برای تخمیر شیر از یک قاشق ماست فروشگاهی (!) استفاده نمی کنند، بلکه از فرهنگ خریدی خاص و تکنولوژی خاصی استفاده می کنند. وجود ماست ساز تضمین کننده خطا در استفاده از آن نیست!
برخلاف تصور، قوطی های حاوی شیر تغلیظ شده فلزات سمی هستند.
در شیر پخته ویتامین ها، اما افزایش محتوای چربی به راحتی قابل هضم، کلسیم و آهن.
استفاده از هورمون ها در دامپروری در قلمرو فدراسیون روسیه ممنوع است - برخلاف ایالات متحده که گاهی اوقات پیام های وحشت از آنجا به ما می رسد. "هورمون های موجود در شیر" یک افسانه ضدعلمی رایج در میان گیاهخواران است. گاوهای شیری که مورد استفاده صنعت قرار می گیرند، به صورت انتخابی پرورش داده می شوند که در ترکیب با خوراک پرکالری، امکان افزایش تولید شیر تا 10 برابر یا بیشتر فراهم می شود. (در مورد مشکل هورمون های شیر).
اعتقاد بر این است که شیر بیش از 3٪ چربی از مخلوط کردن شیر با خامه یا حتی اضافه کردن چربی به دست می آید. این چنین نیست: شیر گاو می تواند تا 6 درصد چربی داشته باشد.
افسانه در مورد مضرات کازئین، پروتئینی که حدود 85 درصد از چربی شیر را تشکیل می دهد، نیز رایج است. در عین حال، آنها یک واقعیت ساده را از دست می دهند: کازئین (مانند هر پروتئین دیگر) قبلاً در دمای 45 درجه سانتیگراد از بین می رود و مطمئناً "با تضمین" - هنگام جوشاندن! کازئین حاوی همه چیز از جمله کلسیم موجود است و بنابراین یک پروتئین مهم در رژیم غذایی است. و نه سم، همانطور که برخی معتقدند.
شیر با موز (ترکیبی محبوب، از جمله در هند) خوب نیست، اما می تواند با تعدادی از میوه های دیگر مانند انبه همخوانی داشته باشد. نوشیدن شیر سرد هم به تنهایی و هم – به خصوص – در ترکیب با میوه ها (میلک شیک، میلک اسموتی) مضر است.
درباره جوشاندن شیر:
چرا شیر را بجوشانیم؟ برای خلاص شدن از وجود (فرضی) باکتری های مضر. به احتمال زیاد، چنین باکتری هایی در شیر تازه یافت می شوند که تحت هیچ درمان پیشگیرانه ای قرار نگرفته اند. نوشیدن شیر از زیر گاو - از جمله "آشنا"، "همسایه" - به همین دلیل بسیار خطرناک است.
شیری که در شبکه توزیع به فروش می رسد نیازی به جوشاندن مجدد ندارد، پاستوریزه شده است. با هر گرم کردن و به خصوص جوشاندن شیر، مقدار مواد مفید موجود در آن از جمله کلسیم و پروتئین را کاهش می دهیم: آنها در طول عملیات حرارتی هستند.
همه نمی دانند که جوشاندن شیر 100٪ در برابر باکتری های مضر محافظت نمی کند. میکروارگانیسم های مقاوم به حرارت مانند استافیلوکوکوس اورئوس یا عامل بیماری سل روده به هیچ وجه با جوشاندن خانگی از بین نمی روند.
پاستوریزه شدن جوش نیست. بسته به نوع و خواص مواد اولیه غذایی، از روش‌های مختلف پاستوریزاسیون استفاده می‌شود. پاستوریزاسیون طولانی (در دمای 63-65 درجه سانتیگراد برای 30-40 دقیقه)، کوتاه (در دمای 85-90 درجه سانتیگراد برای 0,5-1 دقیقه) و پاستوریزاسیون فوری (در دمای 98 درجه سانتیگراد) وجود دارد. برای چند ثانیه). هنگامی که محصول برای چند ثانیه تا دمای بالای 100 درجه حرارت داده می شود، مرسوم است که از فوق پاستوریزاسیون صحبت شود. ().
همانطور که برخی از طرفداران مواد غذایی خام ادعا می کنند، شیر پاستوریزه استریل یا "مرده" نیست، و بنابراین ممکن است حاوی باکتری های مفید (و مضر!) باشد. بسته باز شده شیر پاستوریزه را نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد.
امروزه برخی از انواع شیر به صورت فوق پاستوریزه یا. چنین شیری تا حد امکان بی خطر است (از جمله برای کودکان). اما در عین حال مواد مفید تا حدی از آن حذف می شود. گاهی اوقات یک مخلوط مکمل ویتامین به این شیر اضافه می شود و محتوای چربی برای متعادل کردن ترکیب مفید کنترل می شود. شیر UHT در حال حاضر پیشرفته ترین روش پردازش شیر برای از بین بردن میکروب ها در عین حفظ ترکیب شیمیایی مفید است. برخلاف افسانه ها، UHT ویتامین ها و مواد معدنی را از شیر حذف نمی کند.
شیر بدون چربی و حتی پودر شده از نظر ترکیب اسیدهای آمینه و ویتامین های مفید با شیر کامل تفاوتی ندارد. با این حال، از آنجایی که چربی شیر به راحتی هضم می شود، نوشیدن شیر بدون چربی و تامین نیازهای پروتئین از راه دیگری غیرمنطقی است.
شیر خشک (پودر) بدون چربی، بسیار مغذی و پر کالری است، از جمله استفاده می شود. در تغذیه ورزشی و رژیم غذایی بدنسازان (نگاه کنید به: کازئین).
اعتقاد بر این است که مواد نگهدارنده یا آنتی بیوتیک ها به شیر خریداری شده در فروشگاه اضافه می شود. این کاملا درست نیست. آنتی بیوتیک در شیر اما شیر در کیسه های 6 لایه بسته بندی می شود. این پیشرفته ترین بسته بندی مواد غذایی است که امروزه وجود دارد و می تواند شیر یا آب میوه را تا شش ماه (در شرایط مناسب) نگهداری کند. اما تکنولوژی تولید این بسته بندی نیازمند استریلیزاسیون همه جانبه است و این امر نیز از طریق عملیات شیمیایی محقق می شود. پراکسید هیدروژن، دی اکسید گوگرد، ازن، مخلوطی از پراکسید هیدروژن و اسید استیک. در مورد خطرات چنین بسته بندی برای سلامتی!
یک افسانه وجود دارد که شیر حاوی رادیونوکلئید است. این نه تنها (چون لبنیات لزوما از کنترل راد عبور می کنند)، بلکه غیر منطقی است، زیرا. شیر خود بهترین داروی طبیعی برای محافظت در برابر تشعشعات یا پاکسازی بدن از رادیونوکلئیدها است.
چگونه شیر را تهیه کنیم؟
اگر گاو را در مزرعه خود نگه ندارید، که به طور منظم توسط دامپزشک نظارت می شود - به این معنی که نمی توانید شیر تازه بنوشید - باید آن را بجوشانید (گرم کنید). با هر حرارت دادن، شیر هم طعم ("ارگانولپتیک"، از نظر علمی) و هم خواص شیمیایی مفید را از دست می دهد. خواص – به طوری که فقط باید یک بار به نقطه جوش رسانده شود (و نه به جوش بیاید) سپس تا دمایی که برای نوشیدن مناسب است خنک شود و نوشیده شود. شیر، تا 1 ساعت پس از دوشش، پس از درمان میکروب ها و نوشیدن، تازه محسوب می شود.
خوب است که ادویه ها را به شیر اضافه کنید - آنها تأثیر شیر را بر دوشاها متعادل می کنند (انواع قانون اساسی مطابق آیورودا). ادویه ها برای شیر مناسب هستند (یک خرج، نه بیشتر): زردچوبه، هل سبز، دارچین، زنجبیل، زعفران، جوز هندی، میخک، رازیانه، بادیان ستاره ای و غیره. هر یک از این ادویه ها به خوبی در آیورودا مطالعه شده است.
به گفته آیورودا، حتی بهترین عسل در شیر گرم و حتی بیشتر از آن در حال جوش تبدیل به سم می شود، "آما" (سرباره) را تشکیل می دهد.
شیر زردچوبه اغلب به عنوان شیر طلایی شناخته می شود. زیبا و مفید است البته شایان ذکر است که طبق اطلاعات اخیر، زردچوبه ارزان هندی اغلب حاوی سرب است! اولویت دادن به محصولات با کیفیت؛ هرگز از بازار محلی هند زردچوبه نخرید. در حالت ایده آل، زردچوبه "ارگانیک" را از کشاورز یا "ارگانیک" تایید شده خریداری کنید. در غیر این صورت، ظرافت "طلایی" واقعاً مانند بار سربی روی سلامتی می افتد.
شیر با زعفران نشاط می بخشد، صبح می نوشند. شیر با جوز هندی (به طور متوسط اضافه کنید) آرام می کند و آن را در شب می نوشند، اما نه زودتر از 2-3 ساعت قبل از خواب: شیری که کمی قبل از خواب نوشیده می شود، "شب" - عمر را کوتاه می کند. برخی از متخصصان تغذیه آمریکایی اکنون حتی صبح ها شیر می نوشند.
شیر روی حرارت کم یا متوسط به جوش می آید - در غیر این صورت کف به وفور تشکیل می شود. یا ممکن است شیر بسوزد.
شیر حاوی مقدار زیادی چربی و کالری است. ضمناً شیر را خارج از وعده های غذایی اصلی می نوشند و احساس گرسنگی را برطرف می کند، مدت زیادی طول می کشد تا هضم شود. بنابراین به دلیل مصرف 200 تا 300 گرم شیر در روز به سختی می توان نگران افزایش وزن بود. از نظر علمی، چنین مصرف شیر تاثیری بر افزایش یا کاهش وزن ندارد.
یک ارگانیسم نادر می تواند بیش از 300 میلی لیتر شیر را در یک زمان جذب کند. اما یک قاشق غذاخوری شیر تقریباً هر معده ای را هضم می کند. یک وعده شیر باید به صورت جداگانه تعیین شود! شیوع کمبود لاکتاز در روسیه بسته به منطقه متفاوت است (نگاه کنید به).
مانند سایر مایعات، شیر هنگام نوشیدن سرد یا خیلی گرم بدن را اسیدی می کند. شیر با افزودن مقداری نوشابه قلیایی می شود. شیر کمی گرم. شیر نباید دندان های شما را سرد کند یا بسوزد. شیر را با همان دمایی که به نوزاد داده می شود بنوشید. شیر با شکر اضافه ترش خواهد بود (همانطور که آب لیمو با شکر است): بنابراین اضافه کردن شکر نامطلوب است مگر اینکه از بی خوابی رنج ببرید.
شیر بهتر است جدا از سایر غذاها مصرف شود. درست مثل خوردن خربزه.
علاوه بر این، خواندن مفید:
· کنجکاو در مورد فواید شیر؛
· . مقاله پزشکی;
· جزئیات شیر؛
· مقاله ای که مزایا و معایب شیر را به جامعه اینترنتی بیان می کند.
در مورد شیر دانش علم امروز