همه می دانند که قارچ ها اغلب "گوشت سبزیجات" نامیده می شوند. با این حال، باید توجه داشت که پروتئین بسیار کمی در آنها وجود دارد (در تازه - فقط 2-4٪ و در خشک - تا 25٪). برای مقایسه، در گوشت این رقم 15-25٪ است. همچنین مقدار کمی چربی و کربوهیدرات در قارچ وجود دارد که در واقع میزان کالری کم آنها را تعیین می کند (فقط 14 کیلو کالری در 100 گرم).
چرا قارچ به شما احساس سیری می دهد؟ متخصصان تغذیه بر این باورند که مقدار زیادی فیبر آنها را سیر کننده می کند. سفت، مانند کیتین (ماده ساختمانی پوسته بسیاری از حشرات)، در معده انسان برای مدت طولانی (حدود 4 تا 6 ساعت) هضم می شود و فشار زیادی به دستگاه گوارش، به ویژه بر معده وارد می کند. مخاط و پانکراس.
بنابراین، متخصصان توصیه می کنند برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش مانند زخم معده، ورم معده، پانکراتیت و کوله سیستیت رنج می برند، از خوردن غذاهای قارچی خودداری کنند.
شما نباید قارچ را با کودکان زیر 5 سال درمان کنید: دستگاه گوارش آنها هنوز بالغ نشده است، به این معنی که چنین باری ممکن است برای آن غیرقابل تحمل باشد.