قارچ ها نه تنها به دلیل داشتن پروتئین بالا معروف هستند. تقریباً همه گونه های خوراکی سرشار از پروویتامین A (کاروتن)، ویتامین های C، D و PP هستند. علاوه بر این، دومی در قارچ به اندازه مخمر یا جگر گاو است. اما این ویتامین است که عملکرد معده و وضعیت کبد را عادی می کند و عملکرد پانکراس را بهبود می بخشد. قارچ و ویتامین B غنی است و به تقویت سیستم عصبی، بهبود بینایی و وضعیت پوست و غشاهای مخاطی کمک می کند.
ترکیب معدنی قارچ نیز بسیار ضعیف است. روی، منگنز، مس، نیکل، کبالت، کروم، ید، مولیبدن، فسفر و سدیم - این لیست ناقصی از عناصر مفید موجود در قارچ است. آنها همچنین حاوی مقدار زیادی پتاسیم هستند که از سیستم گردش خون حمایت می کند و متابولیسم را تحریک می کند. و به لطف ذخایر آهن، ظروف قارچ باید به غذاهای اصلی در رژیم غذایی کسانی که از کم خونی رنج می برند تبدیل شود (به خصوص مقدار زیادی از این ماده در قارچ خوک ماهی).
از جمله، قارچ حاوی لسیتین است که از رسوب کلسترول بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند. علاوه بر این، لسیتین قارچ به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. به همین دلیل است که شامپینیون ها و لوسترها، بولتوس و بولتوس به درستی می توانند عنوان مبارزان شجاع در برابر تصلب شرایین را یدک بکشند.
درست است، تمام "مضافات" فوق به آن مربوط می شود فقط قارچ تازه، از آنجایی که عملیات حرارتی سهم شیر از "مفید بودن" آنها را از بین می برد. بنابراین میل به نفع بدن خود را تنها در صورتی می توان تحقق بخشید که از شامپین های پرورش یافته مصنوعی استفاده کنید، که می توانند بدون ترس برای سلامتی به صورت خام مصرف شوند.