ارزن و خواص مفید آن

ارزش غذایی ارزن مانند بسیاری از غلات با تاریخ باستانی (کینوآ، املا و آمارانت)، بسیار مغذی است. حاوی اسید فولیک و کولین و همچنین مواد معدنی مانند منیزیم، پتاسیم، فسفر و روی است. در مقایسه با سایر غلات، ارزن حاوی فیبر غذایی و آنتی اکسیدان بیشتری است. منبع پروتئین برای گیاهخواران از نظر پروتئین، ارزن را می توان با گندم تصفیه نشده مقایسه کرد، اما از نظر محتوای اسید آمینه از سایر محصولات پیشی گرفت. در بسیاری از مناطق جهان ارزن به عنوان غذای کودک در نظر گرفته می شود، زیرا پروتئین برای رشد و نمو ضروری است. اما پختن صحیح ارزن بسیار مهم است و مشخص شده است که بو دادن دانه به حفظ پروتئین کمک می کند. سطح قند خون بهتر است بدن سطح قند خون را ثابت نگه دارد. ارزن به دلیل هضم آهسته نشاسته، سطح گلوکز را افزایش نمی دهد. از ایجاد آب مروارید جلوگیری می کند ارزن حاوی پلی فنول است، آنزیمی که باعث آب مروارید می شود را مهار می کند. علیرغم اینکه ارزن را نمی توان تنها محافظ قابل اعتماد در برابر آب مروارید دانست، از این نظر گنجاندن آن در رژیم غذایی مفید است. از سنگ صفرا جلوگیری می کند مطالعه ای روی 70 زن 000 تا 35 ساله نشان داد که شرکت کنندگانی که مقادیر زیادی فیبر غذایی نامحلول (از جمله ارزن) مصرف می کردند، کمتر در معرض خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا بودند. محافظت از قلب و عروق رابطه قوی بین مقدار فیبر رژیم غذایی و سلامت قلب پیدا شده است. غلات، مشابه ارزن، حاوی فیبر و لیگنین هستند که تأثیر مفیدی بر سلامت عروق دارند. در میان کشورهایی که در طول تاریخ ارزن می خوردند اما به برنج سفید و آرد روی آوردند، دیابت و مشکلات قلبی عروقی افزایش یافت. اگرچه ارزن برای افراد مبتلا به بیماری تیروئید توصیه نمی شود، اما عمده آن با توجه به غلات حقیر انتخاب درستی خواهد کرد. شما می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را از ارزن طبخ کنید و آن را با سبزیجات، آجیل و حتی میوه ها ترکیب کنید.