سالم ترین رژیم غذایی

فکر می کنید اگر چیزی جز انواع گوشت و لبنیات نخورید چه اتفاقی می افتد؟ حدود یک سال دیگر خواهید مرد. اگر فقط غذاهای گیاهی یا گیاهی، سبزیجات، میوه ها، حبوبات، غلات، آجیل و دانه ها بخورید چه اتفاقی می افتد؟ مطمئناً از بسیاری از مردم بسیار سالم تر خواهید شد.

این واقعیت باید نقطه شروعی برای درک این باشد که چه چیزی یک رژیم غذایی خوب است و چه چیزی نیست. بنابراین اگر کسی به شما گفت که گوشت حیاتی است، می توانید مطمئن باشید که این شخص نمی داند در مورد چه چیزی صحبت می کند. مواردی را می‌شناسید که در آن یک سیگاری که مانند دودکش سیگار می‌کشد، وقتی صحبت از گیاه‌خواری به میان می‌آید، ناگهان به یک متخصص بزرگ سلامت تبدیل می‌شود. هنگامی که فرزندانشان تصمیم به ترک گوشت می گیرند، سلامتی دغدغه اصلی والدین غیر گیاهخوار است. والدین بر این باورند که فرزندانشان بدون دوز روزانه پروتئین حیوانی مرده ضعیف می شوند یا به بیماری های زیادی مبتلا می شوند. در واقع، آنها باید خوشحال باشند، زیرا همه شواهد نشان می دهد که گیاهخواران همیشه سالم تر از گوشت خواران هستند. طبق آخرین داده ها، از جمله گزارش سازمان بهداشت جهانی، افرادی که گوشت می خورند دو برابر بیشتر غذا می خورند شیرین و سه برابر بیشتر چرب غذا بیش از نیاز بدن اگر گروه سنی 11 تا 16 سال را در نظر بگیریم، در این سن کودکان سه برابر غذای ناسالم می خورند. یک مثال خوب از غذاهای چرب و شیرین است کولا، همبرگر، چیپس и بستنی. اگر این غذاها غذای اصلی هستند، از نظر اینکه بچه ها چه می خورند و چه چیزی از خوردن چنین غذایی به آنها نمی رسد بد است. در نظر بگیریم همبرگر و حاوی چه مواد مضری است. در بالای لیست چربی های حیوانی اشباع شده قرار دارد - همه همبرگرها حاوی درصد بسیار بالایی از این چربی هستند. چربی در گوشت چرخ کرده مخلوط می شود حتی اگر گوشت بدون چربی به نظر برسد. چیپس ها نیز اغلب در چربی حیوانی سرخ شده و در طی فرآیند پخت در آن خیس می شوند. البته این بدان معنا نیست که همه چربی ها غذاهای ناسالم هستند - همه چیز بستگی به نوع چربی مصرفی شما دارد. دو نوع اصلی چربی وجود دارد: چربی‌های غیراشباع که عمدتاً در سبزیجات یافت می‌شوند و چربی‌های اشباع شده در محصولات حیوانی. چربی اشباع نشده برای بدن مفیدتر از انواع اشباع شده است و مقدار مشخصی از آنها در هر رژیم غذایی لازم است. چربی اشباع شده ضروری نیست، و شاید یکی از مهم ترین اکتشافات مربوط به سلامت انسان، این واقعیت است که چربی های اشباع حیوانی بر پیشرفت بیماری قلبی تأثیر می گذارد. چرا اینقدر مهم است؟ زیرا بیماری قلبی کشنده ترین بیماری در دنیای غرب است. در گوشت و ماهی نیز ماده ای به نام کلسترول وجود دارد و این ماده همراه با چربی ها عامل بیماری های قلبی است. چربی های غیراشباع مانند روغن زیتون، آفتابگردان و ذرت برعکس به کاهش گرفتگی رگ های خونی با چربی های حیوانی کمک می کنند. همبرگر، تقریباً مانند همه فرآورده های گوشتی، حاوی مواد مضر زیادی است، اما فاقد بسیاری از مواد ضروری برای بدن مانند فیبر و پنج ویتامین ضروری است. الیاف ذرات سخت میوه ها و سبزیجات هستند که بدن قادر به هضم آنها نیست. آنها حاوی مواد مغذی نیستند و بدون تغییر از مری عبور می کنند، اما برای بدن بسیار مهم هستند. الیاف اجازه می دهد تا بقایای مواد غذایی از داخل جدا شود. فیبر کار یک برس را انجام می دهد که روده ها را تمیز می کند. اگر کمی غذاهای فیبری بخورید، غذا طولانی‌تر در داخل دستگاه گوارش حرکت می‌کند، در حالی که مواد سمی می‌توانند تأثیر بیشتری بر بدن داشته باشند. کمبود فیبر همراه با استفاده فراوان چربی های حیوانی منجر به بیماری کشنده ای مانند سرطان روده بزرگ می شود. تحقیقات پزشکی اخیر همچنین سه ویتامین را شناسایی کرده است که به محافظت از بدن در برابر نزدیک به 60 بیماری از جمله بیماری های کشنده مانند بیماری قلبی، فلج و سرطان کمک می کند. این یک ویتامین است А (فقط از غذاهای گیاهی)، ویتامین ها С и Е، که به آنها نیز گفته می شود آنتی اکسیدان ها این ویتامین ها مولکول هایی به نام رادیکال های آزاد را از بین می برند. بدن به طور مداوم در نتیجه تنفس، ورزش و حتی هضم غذا رادیکال های آزاد تولید می کند. آنها بخشی از فرآیند اکسیداسیون هستند، فرآیند مشابهی که باعث خوردگی فلز می شود. این مولکول‌ها باعث خوردگی بدن نمی‌شوند، اما مانند هولیگان‌های کنترل نشده عمل می‌کنند، در اطراف بدن می‌چرخند، به سلول‌ها می‌شکنند و آنها را از بین می‌برند. آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را از بین می برند و اثرات مضر آنها را بر بدن که می تواند منجر به بیماری شود، متوقف می کند. در سال 1996، حدود 200 مطالعه فواید آن را تایید کردند آنتی اکسیدان ها. به عنوان مثال، موسسه ملی سرطان و دانشکده پزشکی هاروارد دریافتند که مصرف ویتامین ها الف، سی и Е با میوه ها و سبزیجات تازه می توانیم خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش دهیم. این ویتامین ها حتی به حفظ عملکرد مغز در سنین بالا کمک می کنند. با این حال، هیچ یک از این سه آنتی اکسیدان در گوشت یافت نمی شود. گوشت حاوی ویتامین کمی یا بدون ویتامین است Дکه سطح کلسیم در خون را کنترل می کند یا پتاسیم که باعث لخته شدن خون می شود. تنها منبع این مواد حیاتی برای سلامتی میوه ها، سبزیجات و نور خورشید و همچنین کره هستند. در طول سال ها، تحقیقات علمی زیادی در مورد چگونگی تأثیر رژیم های غذایی مختلف بر سلامتی افراد انجام شده است. این مطالعات بدون شک نشان داده اند که رژیم گیاهخواری یا گیاهخواری بهترین گزینه برای سلامت انسان است. برخی از این مطالعات رژیم غذایی ده ها هزار نفر را در مکان های دورتر مانند چین و آمریکا، ژاپن و اروپا مقایسه کرده اند. یکی از گسترده ترین و جدیدترین مطالعات توسط دانشگاه آکسفورد در انگلستان انجام شد و اولین نتایج در سال 1995 منتشر شد. این مطالعه 11000 نفر بالای 13 سال را مورد مطالعه قرار داد و به این نتیجه خیره کننده رسید که گیاهخواران عامل اصلی آن هستند. ٪۱۰۰ سرطان کمتر و ٪۱۰۰ بیماری های قلبی کمتری دارند و احتمال مرگ ناگهانی پس از پیری کمتر است. در همان سال در ایالات متحده، گروهی از پزشکان به نام کمیته درمانگران به نتایج شگفت انگیزتری دست یافتند. آنها حدود صد مطالعه مختلف انجام شده در نقاط مختلف کره زمین را با هم مقایسه کردند و بر اساس داده ها به این نتیجه رسیدند که گیاهخواران در ٪۱۰۰ کاهش خطر بیماری قلبی و محتوای آب 50 درصد بیماری های سرطانی آنها همچنین دریافتند که گیاهخواران بسیار کمتر به فشار خون بالا مبتلا می شوند، اما حتی کسانی که فشار خون بالا داشتند همچنان تمایل به کاهش فشار خون داشتند. برای اطمینان دادن به والدین، این پزشکان همچنین دریافتند که مغز گیاهخواران جوان کاملاً طبیعی رشد می کند. کودکان گیاهخواران در سن ده سالگی، برخلاف گوشتخواران هم سن، تمایل به رشد ذهنی سریع دارند. استدلال های ارائه شده توسط کمیته درمانگران آنقدر قانع کننده بود که دولت ایالات متحده موافقت کرد که "گیاه خواران از سلامتی عالی برخوردار هستند، آنها تمام مواد مغذی لازم را دریافت می کنند و گیاهخواری رژیم غذایی مناسب برای شهروندان ایالات متحده است." رایج‌ترین استدلال گوشت‌خواران علیه این نوع کشف این است که گیاه‌خواران سالم‌تر هستند زیرا کمتر می‌نوشند و سیگار می‌کشند، به همین دلیل است که این مطالعه نتایج خوبی را به همراه داشت. درست نیست، زیرا چنین مطالعات جدی همیشه گروه های یکسانی از مردم را مقایسه می کنند. به عبارت دیگر، فقط گیاهخواران و گوشت خواران غیر مشروب در مطالعات شرکت می کنند. اما هیچ یک از حقایق فوق نمی تواند صنعت گوشت را از تبلیغات باز دارد گوشت به عنوان سالم ترین غذای دنیا با وجود این واقعیت که این درست نیست، همه تبلیغات والدین را نگران می کند. به من اعتماد کنید، تولیدکنندگان گوشت برای سالم‌تر کردن مردم گوشت نمی‌فروشند، بلکه این کار را برای کسب درآمد بیشتر انجام می‌دهند. خوب، پس گیاهخواران به چه بیماری هایی مبتلا می شوند که گوشت خواران به آن مبتلا نمی شوند؟ چنین چیزی وجود ندارد! شگفت انگیز است، اینطور نیست؟ من به دلیل نگرانی برای حیوانات گیاهخوار شدم، اما مزایای غیرمنتظره دیگری نیز دریافت کردم. من شروع به احساس بهتر کردم - من انعطاف پذیرتر شدم، که برای یک ورزشکار بسیار مهم است. حالا دیگر نیازی به خوابیدن و بیدار شدن زیاد ندارم، حالا احساس آرامش و نشاط می کنم. پوستم بهتر شده و الان خیلی پرانرژی هستم. من عاشق گیاهخواری هستم.» مارتینا ناوراتیلووا، قهرمان تنیس جهان.