ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
در این جدول محتویات مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین ها و مواد معدنی) در 100 گرم ماده خوراکی نشان داده شده است.
مغذی | تعداد | عادی ** | ٪ نرمال در 100 گرم | ٪ 100 کیلوکالری نرمال | 100٪ هنجار |
کالری | 210 kcal | 1684 kcal | ٪۱۰۰ | 6% | 802 گرم |
پروتئین ها | 27.12 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 280 گرم |
چربی | 10.5 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | 9% | 533 گرم |
آب | 61.38 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3703 گرم |
خاکستر | 1.45 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1500 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.28 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 643 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 104 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 481 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.69 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 725 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.14 | میلی گرم 2 | 7% | ٪۱۰۰ | 1429 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 23 mcg | 400 mcg | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1739 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 3.11 μg | میلی گرم 3 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 96 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 0.1 μg | 10 μg | 1% | ٪۱۰۰ | 10000 گرم |
ویتامین D3 ، کلکالسیفرول | 0.1 μg | ~ | |||
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.2 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7500 گرم |
ویتامین K ، فیلوکینون ، | 5.7 μg | 120 mcg | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2105 |
ویتامین PP | میلی گرم 6.15 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 325 گرم |
بتائین | میلی گرم 13.7 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 324 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 772 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 21 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | 1% | 4762 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 29 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1379 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 83 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | 3% | 1566 |
گوگرد ، اس | میلی گرم 271.2 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 369 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 217 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 369 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 2.19 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 822 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.028 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7143 گرم |
مس ، مس | 137 mcg | 1000 mcg | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 730 گرم |
سلنیوم ، سه | 31.3 μg | 55 mcg | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 176 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 6.6 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 182 گرم |
اسید آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 1.611 گرم | ~ | |||
والین | 1.463 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.859 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 1.308 گرم | ~ | |||
لوسین | 2.109 گرم | ~ | |||
لیزین | 2.395 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.696 گرم | ~ | |||
ترئونین | 1.161 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.317 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 1.104 گرم | ~ | |||
آمینو اسید | |||||
آلانین | 1.631 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 2.387 گرم | ~ | |||
Glycine | 1.324 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 3.935 گرم | ~ | |||
پرولین | 1.137 گرم | ~ | |||
سرین | 1.008 گرم | ~ | |||
تیروزین | 0.911 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.324 گرم | ~ | |||
استرول (استرول) | |||||
کلسترول | میلی گرم 93 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب Nasadenie | 3.88 گرم | حداکثر 18.7 گرم | |||
10: 0 Capric | 0.02 گرم | ~ | |||
12: 0 لوریک | 0.03 گرم | ~ | |||
14: 0 مسیستی | 0.29 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 2.08 گرم | ~ | |||
18: 0 استاریک | 1.28 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 4.24 گرم | حداقل 16.8 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
16: 1 پالمیتولیک | 0.32 گرم | ~ | |||
18: 1 اولئیک (امگا 9) | 3.83 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.94 گرم | از 11.2 تا 20.6 گرم | ٪۱۰۰ | 4% | |
18: 2 لینولئیک | 0.7 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 0.15 گرم | ~ | |||
20: 4 آراشیدونیک | 0.09 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.15 گرم | از 0.9 تا 3.7 گرم | ٪۱۰۰ | 8% | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.79 گرم | از 4.7 تا 16.8 گرم | ٪۱۰۰ | 8% |
مقدار انرژی 210 کیلوکالری است.
- 3 اونس = 85 گرم (178.5 کیلوکالری)
- قطعه ، پخته شده ، به استثنای زباله (عملکرد از 1 پوند گوشت خام با زباله) = 202 گرم (424.2 کیلوکالری)
گوشت بره ، شانه و قسمتهای کتف ، که روی آتش باز تفت داده می شود سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله: ویتامین B2 15.6٪ ، کولین 20.8٪ ، ویتامین B5 - 13,8،12٪ ، ویتامین B103,7 - 30,8،13٪ ، ویتامین PP - 27,1،12.2٪ ، پتاسیم - 13,7٪ ، فسفر - 56,9٪ ، آهن - 55٪ ، مس - XNUMX،XNUMX٪ ، سلنیوم - XNUMX،XNUMX٪ ، روی - XNUMX٪
- ویتامین B2 در واکنش های کاهش اکسیداسیون شرکت می کند و با استفاده از تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک ، باعث پذیرش رنگ می شود. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، نقض نور و دید گرگ و میش همراه است.
- کولین بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبع گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک عامل لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز برخی از هورمون ها ، هموگلوبین نقش دارد ، باعث جذب اسیدهای آمینه و قندها در دستگاه روده می شود و از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به ضایعات پوستی و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 در ویتامین های درگیر در خونسازی ارتباط متقابل دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود فولات جزئی یا ثانویه و کم خونی ، لکوپنی و ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین ها با اختلال در وضعیت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت ، درگیر در تکانه های عصبی و تنظیم فشار خون نقش دارد.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی شرکت می کند ، از جمله متابولیسم انرژی ، تعادل اسید-قلیایی ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک را تنظیم می کند ، که برای کانی سازی استخوان و دندان لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن با عملکردهای مختلف پروتئین ها از جمله آنزیم ها همراه است. اکسیژن که در انتقال الکترون دخیل است ، یک دوره واکنش ردوکس و فعال سازی پراکسیداسیون را فراهم می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، میوگلوبینوریا آتونی عضلات اسکلتی ، خستگی ، کاردیومیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- مس بخشی از آنزیم های دارای فعالیت اکسیداسیون اکسیداسیون است که در متابولیسم آهن نقش دارد و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شود - این فرآیند ها شامل تأمین اکسیژن برای بافت ها است. کمبود با ناهنجاری های سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، ایجاد دیسپلازی بافت پیوندی آشکار می شود.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی در سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثرات تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید نقش دارد. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل مفصل ، ستون فقرات و اندامهای مختلف) ، کسان (کاردیومیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است که در سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان چندین ژن نقش دارند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی ، وجود ناهنجاری های جنین می شود. تحقیقات در سال های اخیر نشان داد که دوزهای بالای روی می تواند جذب مس را مختل کرده و در نتیجه به کم خونی کمک کند.
برچسب ها: کالری 210 کالری ، ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، ویتامین ها ، مواد معدنی نسبت به گوسفند مفید ، قسمت شانه و کتف ، برشته شده در آتش باز ، کالری ، مواد مغذی ، خواص مفید بره ، یک شانه و یک شانه کباب شده در آتش باز