خمیر مافین ، پنکیک و کلوچه های نان کوتاه حاوی مخمر نیست. چگونه می توان به شکنندگی و خرد شدن آن دست یافت؟ شکوه و عظمت چنین کالاهای پخته شده توسط دی اکسید کربن داده می شود ، که در اثر فعل و انفعال سودا و یک محیط اسیدی آزاد می شود.
در میان 3 روش موجود برای خاموش کردن سودا با سرکه ، فقط یکی از آنها موثر است.
1 - راه مادربزرگ: نوشابه در یک قاشق جمع شده ، با سرکه ریخته می شود ، صبر کنید تا مخلوط "جوش بیاید" و نتیجه به خمیر اضافه شود.
در نتیجه ، تمام دی اکسید کربن که باید "مواد غذایی پخته شده را" کرک کند ، به هوا می رود. تنها نجات این است که اگر میزبان نوشابه بیشتری مصرف کند و نوعی که وقت واکنش با سرکه را نداشته باشد در حال حاضر خود را در خمیر نشان می دهد.
2 - روش معمولی: سودا را به آرامی در مخلوطی از مواد خمیر مایع (هنوز آرد اضافه نشده است) ریخته و با چند قطره سرکه ریخته می شود. سپس مخلوط کنید ، سعی کنید تمام پودر را بگیرید. پس از 2-3 ثانیه ، مخلوط واکنش نشان می دهد ، شما باید کل محتویات را مخلوط کرده و بکینگ پودر را در سراسر حجم پخش کنید.
در این حالت بیشتر دی اکسید کربن در خمیر باقی می ماند.
3 - راه صحیح: جوش شیرین باید به مواد خشک و سرکه به مواد مایع اضافه شود. یعنی سودا را به آرد ، شکر و سایر اجزای خمیر فله اضافه کنید (حتماً آن را در حجم پخش کنید). در یک کاسه جداگانه ، تمام مواد مایع (کفیر ، تخم مرغ ، خامه ترش و غیره) را مخلوط کنید. مقدار لازم سرکه را در اینجا بریزید و مخلوط کنید. سپس محتویات دو کاسه ترکیب شده و خمیر ورز داده می شود.
بنابراین پودر از قبل در داخل مخلوط واکنش نشان می دهد و دی اکسید کربن کاملاً حفظ می شود.