پیشگفتار
روغن های گیاهی تصفیه شده از دانه های گیاهان مختلف به دست می آیند. چربی های دانه چند غیر اشباع هستند، به این معنی که در دمای اتاق مایع هستند.
انواع مختلفی از روغن های گیاهی تصفیه شده، از جمله روغن کانولا یا کانولا، روغن سویا، روغن ذرت، روغن آفتابگردان، روغن گلرنگ و روغن بادام زمینی وجود دارد.
اصطلاح جمعی "روغن گیاهی" به طیف گسترده ای از روغن هایی اشاره دارد که از نخل، ذرت، سویا یا آفتابگردان به دست می آیند.
فرآیند استخراج روغن نباتی
فرآیند استخراج روغن نباتی از دانه‌ها برای افراد قاطی‌کننده نیست. به مراحل فرآیند نگاه کنید و خودتان تصمیم بگیرید که آیا این محصولی است که می خواهید مصرف کنید یا خیر.
بنابراین، ابتدا دانه ها مانند سویا، کلزا، پنبه، تخمه آفتابگردان جمع آوری می شوند. در بیشتر موارد، این دانه‌ها از گیاهانی می‌آیند که از نظر ژنتیکی مهندسی شده‌اند تا در برابر مقدار زیادی آفت‌کش‌هایی که در مزارع استفاده می‌شود، مقاوم باشند.
دانه ها از پوسته، خاک و گرد و غبار پاک می شوند و سپس خرد می شوند.
دانه های خرد شده را تا دمای 110-180 درجه در حمام بخار گرم می کنند تا فرآیند استخراج روغن آغاز شود.
سپس دانه ها را در یک پرس چند مرحله ای قرار می دهند که در آن روغن با استفاده از دمای بالا و اصطکاک از خمیر خارج می شود.
هگزین
سپس خمیر و روغن بذر را در ظرفی حاوی حلال هگزان قرار داده و روی حمام بخار قرار داده تا روغن اضافی خارج شود.
هگزان از فرآوری نفت خام به دست می آید. این یک بی حس کننده خفیف است. استنشاق غلظت‌های بالای هگزان منجر به سرخوشی خفیفی می‌شود که با علائمی مانند خواب‌آلودگی، سردرد و حالت تهوع همراه است. سمیت مزمن هگزان در افرادی که از هگزان به صورت تفریحی استفاده می کنند و همچنین در کارگران کارخانه کفش، تعمیرکاران مبلمان و کارگران خودرو که از هگزان به عنوان چسب استفاده می کنند، دیده شده است. علائم اولیه مسمومیت شامل وزوز گوش، گرفتگی در بازوها و پاها و به دنبال آن ضعف عمومی عضلانی است. در موارد شدید، آتروفی عضلانی و همچنین از دست دادن هماهنگی و اختلال بینایی رخ می دهد. در سال 2001، آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده مقرراتی را برای کنترل انتشار هگزان به دلیل خواص سرطان زایی بالقوه و آسیب به محیط زیست تصویب کرد.
پردازش بیشتر
سپس مخلوط دانه و روغن از طریق یک سانتریفیوژ عبور داده می شود و فسفات به آن اضافه می شود تا فرآیند جداسازی روغن و کیک آغاز شود.
پس از استخراج با حلال، نفت خام جدا شده و حلال تبخیر و بازیابی می شود. ماکوخا برای به دست آوردن محصولات جانبی مانند خوراک دام فرآوری می شود.
روغن نباتی خام سپس تحت فرآوری های بیشتری از جمله صمغ زدایی، قلیایی کردن و سفید کردن قرار می گیرد.
صمغ زدایی آب در طی این فرآیند آب به روغن اضافه می شود. پس از اتمام واکنش، فسفاتیدهای آبدار را می توان از طریق تخلیه (دکاناتاسیون) یا با سانتریفیوژ جدا کرد. در طی فرآیند، بیشتر فسفاتیدهای محلول در آب و حتی قسمت کوچکی از فسفاتیدهای نامحلول در آب حذف می شوند. رزین های استخراج شده را می توان برای تولید مواد غذایی یا برای اهداف فنی به لسیتین تبدیل کرد.
باک زدن. هر گونه اسید چرب، فسفولیپید، رنگدانه و موم در روغن استخراج شده منجر به اکسیداسیون چربی و رنگ ها و طعم های نامطلوب در محصولات نهایی می شود. این ناخالصی ها با تصفیه روغن با سود سوزآور یا خاکستر سودا از بین می روند. ناخالصی ها در ته نشسته و حذف می شوند. روغن های تصفیه شده رنگ روشن تر، چسبناک تر و بیشتر مستعد اکسیداسیون هستند.
بلیچینگ. هدف از بلیچینگ حذف هرگونه مواد رنگی از روغن است. روغن گرم شده با مواد سفید کننده مختلفی مانند فولر، زغال فعال و خاک رس فعال تصفیه می شود. بسیاری از ناخالصی ها از جمله کلروفیل و کاروتنوئیدها با این فرآیند خنثی شده و با استفاده از فیلترها حذف می شوند. با این حال، سفید کردن باعث افزایش اکسیداسیون چربی می شود زیرا برخی از آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی طبیعی همراه با ناخالصی ها حذف می شوند.