Carpaccio یک کار هنری است و یکی از معدود غذاهایی است که تاریخچه آن مناقشه و حدس و گمان نیست. اولین بار در تاسیس هری بار (ونیز) در سال 1950 ، به طور اتفاقی ، مانند اغلب موارد ، تهیه شد.
اولین حادثه با خالق ، جوزپه سیپریانی او را از یک متصدی بار معمولی به یک رستوران دار محترم تبدیل کرد. هنگامی که جوزپه پشت میله قرار گرفت ، آن را به مشتری عادی هری پیکرینگ که دارای مشکلات مالی بود قلاب کرد. او روح خود را به بارمن ریخت و در عوض یک لیوان نوشیدنی مورد علاقه خود و 10,000 هزار لیره بدهی گرفت. دو سال بعد ، دوباره همان مشتری وارد بار شد و مبلغی سخاوتمندانه به مبلغ 50,000 لیره به بارمن داد. این پول کافی بود تا رستورانی برای سیپریانی که مدتها می خواست ، باز کند.
همزمانی دوم - تولد نماد آشپزی ونیز ، carpaccio خوشمزه. یک بار در بار هری ، کنتس ایتالیایی آمالیا نانی موچنیگو به بار آمد و راز خود را به جوزپه گفت. او از توصیه های دکترش ، که کنتس را از خوردن گوشت فرآوری شده با حرارت منع کرد ، ناراحت شد و این یکی از موارد مورد علاقه رژیم او بود. جوزپه سیپریانی استعداد قابل توجهی در آشپزخانه داشت ، او برای سرو گوشت به صورت خام نزد مشتری خود آمد.
قبل از آن ، هیچ کس جرات پخت چنین غذایی را نداشت. سیپریانی گوشت تازه سرد شده را برداشت ، برش های نازکی را که به معنای واقعی کلمه می درخشید ، برش داد و آن را با سس از مخلوط آب لیمو ، شیر ، سس مایونز خانگی و ترب ترش کرد. دستور اصلی این سس تا به امروز توسط پیروان آشپز بزرگ حفظ می شود.
کنتس غذای جدید را خیلی دوست داشت و شهرت آن با سرعت زیادی شروع به گسترش کرد - ابتدا ونیز و سپس در ایتالیا و سراسر جهان.
کلمه ایتالیایی carpaccio به ذهن Cipriani و کنتس سپاسگزارش رسید. کنتس به طور معمول از نمایشگاه اخیر نقاش ویتور کارپاچیو نقاش دوره رنسانس نام برد. رنگ قرمز ظرف ، که در یک سس کره روشن ریخته شده بود ، او را به یاد نقاشی های این هنرمند انداخت. بنابراین کارپاچیو نام خود را گرفت.
با گذشت زمان ، به عنوان کارپاچیو ، برش ماهی و سبزیجات و قارچ و حتی میوه ها شناخته شد. آشپزها به عنوان سس از مخلوط های مختلف و سرکه بالزامیک با تراشه های پنیر سخت استفاده می کنند.
دستور العمل اصلی کارپاچیو هنوز اینطور به نظر می رسد: گوشت گاو را به طور مختصر در فریزر قرار دهید ، سپس برش بزنید ، در یک لایه در بشقاب بگذارید و با سس 60 میلی لیتر سس مایونز ، 2-3 قاشق غذاخوری خامه ، یک قاشق چایخوری خردل ، قاشق چای خوری ورسترشایر بریزید. سس ، سس تاباسکو ، نمک و شکر.
تمام محصولات خام در آشپزخانه های سراسر جهان یافت می شود. گوشت خام یک ماده مقوی قوی است که میل جنسی را بهبود می بخشد و نشاط را افزایش می دهد. اگر در خطر خوردن گوشت خام نیستید، می توانید کارپاچیوی ماهی و غذاهای دریایی را با مرکبات، سینه اردک، شاه ماهی، جگر غاز، قارچ، چغندر، کدو سبز، گوجه فرنگی و بسیاری محصولات دیگر که برای سلامتی بی خطر هستند، امتحان کنید.
روش تهیه کارپاچیو گوشت گاو در ویدئوی زیر:
