استفاده از آب میوه در پخت و پز

نگرش ما به آب میوه ها مبهم است. زمانی که آب میوه ها تقریباً بلغور آسمانی محسوب می شدند: من یک لیوان نوشیدم ، همه ویتامین های قابل تصور و تصور ناپذیر را دریافت کردم - و سالم راه می رفتم! سپس متخصصان تغذیه زنگ خطر را به صدا درآوردند - آنها می گویند ، ویتامین ها ویتامین هستند ، اما می خواهید با شکر و کمبود فیبر چه کار کنید ، بدون آن آب میوه سهم عمده ای از خواص مفید میوه ها را از دست می دهد؟

در نتیجه ، یک اجماع عمومی متزلزل در مورد این واقعیت ایجاد شد که می توان آب میوه ها را نوشید ، اما در حد متوسط ​​، و ترجیحاً با کیفیت بالا ، و نه نوعی جایگزین. با این حال ، همه موارد فوق در مورد آب میوه ها به عنوان یک نوشیدنی صدق می کند. "این دیگر چیست؟!" - خواننده دیگری متعجب خواهد شد. من با صبر و حوصله پاسخ می دهم: اول از همه ، آب میوه یک طعم غلیظ از میوه ها و سبزیجات به صورت مایع است ، به این معنی که می توان از آن به عنوان یک ماده غذایی آشپزی استفاده کرد ، جایی که می تواند بسیار متنوع تر از یک لیوان باشد.

و بنابراین هیچ کس نمی تواند مرا سرزنش کند که گفته های من با عمل من مغایرت دارد - بدون تاخیر بی دلیل ، من 10 روش برای استفاده از آب میوه در آشپزی روزانه شما نقل می کنم.

مارینادها

بیایید با واضح ترین گزینه ها شروع کنیم. مارینادها به طور گسترده برای پختن گوشت و ماهی و کمتر سبزیجات استفاده می شود و هدف از ترشی معمولا نرم کردن محصول اصلی و دادن طعم های جدید به آن است. انواع بی‌پایانی از مارینادها بر اساس محصولات لبنی، شراب، سرکه، سس‌های آماده و ادویه‌ها وجود دارد، اما آب‌میوه‌ها نیز به همین خوبی عمل می‌کنند.

همه در مورد آب لیمو می دانند - مانند آب میوه های دیگر مرکبات ، حاوی مقدار کافی اسید است که از یک سو هنگام استفاده از آن نیاز به استفاده دقیق دارد و از طرف دیگر به شما امکان می دهد غذاها را مستقیماً در آب میوه بپزید. ، همانطور که در آمریکای جنوبی هنگام تهیه سویچه انجام می شود ... آب گوجه فرنگی یک پایه عالی برای ماریناد کباب است ، اگر می خواهید گوشت را قبل از پختن یک تکه بزرگ ترشی کنید ، آب هلو و سایر میوه ها به شما کمک می کند.

سس

در اصل ، ماریناد و سس برادر هستند ، اگر نه خویشاوند ، پس پسر عمو هستند ، تنها تفاوت این است که ماریناد معمولاً قبل از پخت و سس معمولاً در حین یا بعد از آن استفاده می شود. البته گزینه های زیادی برای تهیه سس بر پایه آب میوه نیز وجود دارد. به عنوان مثال ، اگر به دلایلی نتوانید سس گوجه فرنگی خانگی از گوجه فرنگی تازه تهیه کنید ، آب گوجه فرنگی می تواند به کمک شما بیاید و سس های مبتنی بر آب میوه برای اردک و بازی را می توان به کلاسیک های محبوب همه نسبت داد.

در آخر ، تهیه سس به طور انحصاری از آب لازم نیست - حتی چند قاشق غذاخوری آب مناسب می تواند بدون استثنا هر سس را بهبود بخشد.

سوپ

نه همه ، اما اگر کمی آب سبزیجات به آنها اضافه کنید ، برخی از سوپ ها سود زیادی خواهند برد. این امر به ویژه در مورد سوپ های گیاهی و بدون چربی صادق است ، که طعم های گوناگون را در خوردکنندگان خراب نمی کند: مقدار کمی آب ، ترجیحاً از سبزیجات مختلف ، و این سوپ ها طعم های جدیدی پیدا می کنند. سرانجام ، انواع خاصی از سوپ ها ، در درجه اول سرد ، را می توان به طور کامل بر اساس آب میوه تهیه کرد - سوپ های دسر بر اساس آب میوه ها و توت ها ، سوپ های سرد تابستانی روی آب چغندر ، گازپاچو بر روی گوجه فرنگی.

اگر وقت ندارید آب میوه را با دست فشار دهید (یا فقط دستگاه آب میوه گیری ندارید) ، می توانید آب آماده را از یک تولید کننده معتبر تهیه کنید. آب گوجه فرنگی Granny's Secret برای گازپاچو (و در عین حال برای Bloody Mary) بسیار خوب عمل می کند - از نظر شور ، شیرینی و اسیدیته متعادل است و افزودن مقدار کمی کرفس به طعم آن ابعاد و حجم بیشتری می بخشد.

لعاب

آب میوه ، همانطور که در بالا ذکر شد ، یک محصول با قند بالا است. ما می توانیم با تهیه یخ زدگی بر اساس آب میوه با افزودن ادویه و در صورت لزوم قند بیشتر ، از این خاصیت آب میوه ها به نفع خود استفاده کنیم. استفاده بیشتر از چنین لعابی کاملاً به وجدان شما بستگی دارد. می توانید هنگام پخت اردک یا غاز را با چنین لعابی بپوشانید ، می توانید از آن برای تزیین دسرها و غذاهای شیرین استفاده کنید و یا می توانید محصولات پخته شده را با آن چرب کنید.

ضخامت مورد نیاز لعاب به این بستگی دارد که چگونه ، در چه نقطه ای و به چه میزانی قصد استفاده از آن را دارید ، اما در هر صورت لعاب باید آنقدر ضخیم باشد که بتواند پشت قاشق آغشته به آن را بپیچد.

کوکتل

کوکتل ها شاید واضح ترین مصارف آشپزی برای آب میوه باشند. به یاد آوردن مریم خونین که قبلاً در بالا نام بردم ، که با آب گوجه فرنگی تهیه می شود ، کافی است ، اگرچه بسیاری از کوکتل های کلاسیک دیگر نیز به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده آب میوه یا سبزیجات هستند: جایی این یکی از اجزای اصلی کوکتل است ، جایی - مقدار کمی آب لیمو یا آهک ، برای ایجاد ترشی نجیب و طعم الکل طراحی شده است.

اما فکر نکنید که آب میوه فقط برای کوکتل های الکلی مورد نیاز است: با مخلوط کردن آب چند میوه مختلف و اضافه کردن یخ ، شما کوکتل غیر الکلی خود را تهیه کرده و لیموناد خانگی را با آب سودا تهیه می کنید.

اگر می خواهید از یکی از روش های ذکر شده در اینجا استفاده کنید ، اما مطمئن نیستید که از کجا شروع کنید ، در اینجا چند نکته و ترفند کلی وجود دارد:

• در حالت ایده آل ، آب باید تازه فشرده شود و یا با کیفیت خریداری شود.
• در الگوی معمول "سیب - پرتقال - گوجه فرنگی" گیر نکنید: از هر نوع سبزیجات و میوه ای می توان آب تهیه کرد ، در صورت تمایل آزمایش کنید.
• اگر آب لازم نیست به جوش بیاید - آن را نگذارید و در صورت لزوم - نگذارید خیلی جوش بیاید ، این ممکن است بر طعم و یکنواختی آن تأثیر منفی بگذارد.
• روش های ارائه شده در اینجا می تواند این تصور را ایجاد کند که تقریباً تمام مایعات باید با آب جایگزین شوند ، اما این طور نیست - در بیشتر موارد ، چند قاشق غذاخوری از قبل تفاوت ملموسی ایجاد می کنند. از نتیجه مطمئن نیستید - کم شروع کنید ، و دفعه دیگر می توانید مقدار آب را افزایش دهید.
• آب میوه فقط مربوط به طعم و مزه نیست ، بلکه آب و (معمولاً) شکر نیز هست ، بنابراین هنگام اطمینان از افزودن آب به یک دستورالعمل ، باید محتوای این مواد را کاهش دهید.

smoothie به

اگر می خواهید از یکی از روش های ذکر شده در اینجا استفاده کنید ، اما مطمئن نیستید که از کجا شروع کنید ، در اینجا چند نکته و ترفند کلی وجود دارد:

• در حالت ایده آل ، آب باید تازه فشرده شود و یا با کیفیت خریداری شود.
• در الگوی معمول "سیب - پرتقال - گوجه فرنگی" گیر نکنید: از هر نوع سبزیجات و میوه ای می توان آب تهیه کرد ، در صورت تمایل آزمایش کنید.
• اگر آب لازم نیست به جوش بیاید - آن را نگذارید و در صورت لزوم - نگذارید خیلی جوش بیاید ، این ممکن است بر طعم و یکنواختی آن تأثیر منفی بگذارد.
• روش های ارائه شده در اینجا می تواند این تصور را ایجاد کند که تقریباً تمام مایعات باید با آب جایگزین شوند ، اما این طور نیست - در بیشتر موارد ، چند قاشق غذاخوری از قبل تفاوت ملموسی ایجاد می کنند. از نتیجه مطمئن نیستید - کم شروع کنید ، و دفعه دیگر می توانید مقدار آب را افزایش دهید.
• آب میوه فقط مربوط به طعم و مزه نیست ، بلکه آب و (معمولاً) شکر نیز هست ، بنابراین هنگام اطمینان از افزودن آب به یک دستورالعمل ، باید محتوای این مواد را کاهش دهید.

اسموتی ها در برخی موارد تقریباً جایگزینی برای آب میوه اعلام شده بودند ، اما وقتی هیجان فروکش کرد ، همه چیز به حالت عادی بازگشت و آب میوه ها و اسموتی ها به صورت مسالمت آمیز در کنار هم زندگی می کنند و حتی در سرنوشت یکدیگر شرکت می کنند. بنابراین ، به عنوان مثال ، هنگام تهیه یک اسموتی از سبزیجات یا میوه ها ، می توانید مقدار کمی آب به مخلوط کن اضافه کنید - و سپس اسموتی یکنواخت تر و بعید است بیشتر نوشیده شود.

محصولات نانوایی

این واقعیت که می توان از آب میوه ها در پخت به عنوان لعاب استفاده کرد ، قبلاً در بالا گفتم ، اما روشهای دیگری برای استفاده از آنها وجود دارد. بنابراین ، بر اساس یا با افزودن آبمیوه ، می توانید یک شربت تهیه کنید که با آن بیسکویت یا روم بابا را خیس کنید ، یا می توانید مقداری از مایع (یا حتی همه) را هنگام تهیه به طور کامل با آب جایگزین کنید. خمیر. در این مورد ، به احتمال زیاد ، شما باید سایر مواد را نیز تنظیم کنید - به عنوان مثال ، در صورت استفاده از آب شیرین ، مقدار شکر را کاهش دهید - اما محصولات پخته شده شما بسیار اصلی و بر خلاف هر چیز دیگری به نظر می رسد.

سوربیت

اصل ذرت ، که نوعی غذای خوشمزه است که از آب منجمد تهیه می شود ، به ما می گوید که تهیه آن بدون آب غیرممکن است. انواع مختلفی از سوربت بر پایه انواع توت و آب میوه وجود دارد ، اما این بدان معنا نیست که شما نمی توانید آنها را مخلوط کرده یا از آب میوه ای که شخصاً دوست دارید ، یک سوربت مخصوص نویسنده تهیه کنید. از این گذشته ، چه کسی باید تصمیمات بزرگ در آشپزخانه شما را اتخاذ کند ، اگر شما نباشید؟همچنین نگاه کنید به: شربت لیمو

جوشاندن در آبغوره

و همچنین خورش، لعاب دادن، دوخت، پخت و پز در سووید و سایر روش های عملیات حرارتی محصولاتی که مایع در آنها دخالت دارد. آب به عنوان یک قاعده مانند یک مایع عمل می کند، گاهی اوقات آبگوشت، شراب یا سس، اما چه کسی گفته است که آب نمی تواند جای آنها باشد؟ دلایل زیادی برای استفاده از آن وجود دارد. کار به جایی می رسد که در رستوران های خوب حتی هویج برای غذای جانبی نه در آب، بلکه در آب هویج مجاز است - به طوری که طعم سبزیجات آن را ترک نکند، بلکه در داخل باقی بماند و غلیظ تر شود. من به شما اصرار نمی‌کنم که چنین کارهایی را انجام دهید، اما به شما اطمینان می‌دهم که با اضافه کردن کمی آب میوه هنگام پختن گوشت یا مثلاً پختن برنج، تمام جنبه‌های طعم جدیدی را که در خود به همراه دارد، احساس خواهید کرد.

تکه های یخ

برخی ممکن است بگویند که یخ در واقع یک ماده غذایی آشپزی نیست ، اما استفاده از آب به جای آب باعث می شود که اینگونه باشد! چرا این مورد نیاز است؟ به عنوان مثال ، به این ترتیب که یخ اضافه شده به یک کوکتل طعم آن را رقیق نمی کند ، همانند یخ های معمولی ، بلکه آن را تکمیل و تکمیل می کند. آب را به سادگی در یک قالب یخ بریزید و در فریزر قرار دهید ، سپس طبق معمول استفاده کنید.

خوب ، من کار خود را انجام دادم - من در مورد ده روش استفاده آشپزی از آب ، بدون تکرار صحبت کردم (خوب ، تقریبا). حالا به خود شما بستگی دارد. آیا آب میوه دوست دارید ، آیا اغلب آنها را می نوشید ، آیا در پخت و پز استفاده می کنید و اگر چنین است ، چگونه؟