انواع قارچ های جنگلی

بسیاری بر این باورند که انواع قارچ ها منحصراً قارچ های مصنوعی هستند و شما آنها را در جنگل ها نخواهید یافت. با این حال، این یک توهم است: انواع قارچ هایی نیز وجود دارد که نمی توان آنها را کشت و منحصراً در طبیعت رشد کرد. مخصوصاً عبارتند از coppice، sh. مایل به زرد، w. مایل به قرمز و w. پلاستیک صورتی

برخلاف لوسترها و روسولا، قارچ‌ها عمدتاً در جنگل‌های انبوه مخلوط با صنوبر رشد می‌کنند. در این زمان به دلیل ناآگاهی از گونه و به دلیل شباهت با مگس سمی کشنده آگاریک و حشرات کم رنگ به ندرت جمع آوری می شوند. یک خاصیت رایج در شامپینیون ها وجود دارد - آنها ابتدا دارای صفحات صورتی یا زرد مایل به قهوه ای و بعداً قهوه ای و تیره هستند. باید یک حلقه روی پا باشد. با این حال، جوانترین قارچ ها دارای صفحات تقریباً سفید هستند و در این زمان می توان آنها را با آگاریک سمی کشنده مگس اشتباه گرفت. بنابراین، جمع آوری انواع قارچ های جنگلی برای جمع کننده های تازه قارچ توصیه نمی شود.

در این صفحه خواهید آموخت که گونه های محبوب قارچ های شامپینیون که در جنگل رشد می کنند چگونه هستند.

شامپینیون چوبی

زیستگاه قارچ چوبی (Agaricus sylvicola): جنگل های برگریز و سوزنی برگ، روی زمین، به صورت گروهی یا منفرد رشد می کنند.

فصل: ژوئن-سپتامبر.

قطر کلاهک 4-10 سانتی متر است، ابتدا کروی یا بیضی شکل، صاف، ابریشمی و سپس باز محدب است. رنگ کلاه سفید یا خاکستری متمایل به سفید است. با فشار دادن، درپوش رنگ زرد مایل به نارنجی به دست می آورد.

پا دارای ارتفاع 5-9 سانتی متر است، نازک، 0,81,5 سانتی متر ضخامت، توخالی، استوانه ای، کمی در پایه منبسط شده است.

به عکس نگاه کنید - این نوع شامپینیون روی پا دارای یک حلقه سفید به وضوح قابل مشاهده با روکش زرد است که می تواند تقریباً به زمین آویزان شود:

رنگ پاها ناهمگن است، در بالا مایل به قرمز، سپس سفید است.

پالپ آن نازک، متراکم، سفید یا کرمی است، بوی بادیان کوهی و طعم فندق دارد.

صفحات مکرر، نازک، شل هستند، زمانی که می رسند، رنگ آنها از صورتی روشن به بنفش روشن و بعداً به قهوه ای تیره تغییر می کند.

گونه های مشابه سمی با توجه به توضیحات، این نوع از قارچ‌های جنگلی شبیه حشرات کم رنگ سمی کشنده (Amanita phalloides) است که در آن صفحات سفید هستند و هرگز تغییر رنگ نمی‌دهند، در حالی که در قارچ‌ها تیره می‌شوند. و در قاعده ضخیم شدن و ولوا دارند، در زمان شکست تغییر رنگ نمی دهند، اما در قارچ ها رنگ گوشت تغییر می کند.

خوراکی دسته 2.

روش های پخت و پز: سوپ ها آب پز، سرخ شده، ترشی، سس ها، نمکی، یخ زده هستند.

پوست زرد شامپینیون

زیستگاه قارچ پوست زرد (Agaricus xanthodermus): در میان چمن، در خاک غنی از هوموس، در باغ ها، پارک ها، مراتع، نزدیک خانه ها.

فصل: می-اکتبر.

قطر کلاهک 6-15 سانتی متر است، ابتدا کروی با لبه های آن به سمت داخل چرخیده، بعداً گرد و سپس برآمده، اغلب با مرکز محدب، ابریشمی یا ریز پوسته پوسته می شود. رنگ کلاهک در ابتدا سفید و بعداً مایل به زرد با لکه های قهوه ای یا خاکستری مایل به قهوه ای است. لبه ها اغلب دارای بقایای یک حجاب خصوصی هستند.

ساق این نوع قارچ شامپینیون به ارتفاع 5-9 سانتی متر، ضخامت 0,7-2 سانتی متر، صاف، صاف، یکنواخت یا کمی منبسط شده در پایه، همرنگ کلاهک است. در وسط ساق یک حلقه دوتایی پهن سفید وجود دارد. قسمت پایین حلقه دارای فلس است.

پالپ. از ویژگی های بارز این گونه جنگلی گوشت سفیدی است که بر روی برش به شدت زرد می شود و بوی اسید کربولیک یا جوهر بویژه هنگام پختن می دهد. این بو اغلب "داروخانه" یا "بیمارستان" نامیده می شود.

بشقاب ها ابتدا مایل به سفید یا صورتی مایل به خاکستری هستند، سپس رنگ قهوه با شیر، مکرر و آزاد هستند. هنگامی که به طور کامل رسیده، صفحات یک رنگ قهوه ای تیره با رنگ بنفش به دست می آورند.

انواع مشابه. این گونه Dovit است، بنابراین تشخیص آن از گونه های مشابه خوراکی بسیار مهم است. این قارچ‌ها شبیه به قارچ‌های خوراکی (Agaricus campester) هستند که با تمام ویژگی‌های مشابه دیگر از نظر رنگ کلاه، شکل ساقه و بشقاب‌ها، با عدم وجود بوی «داروخانه» یا بوی آن متمایز می‌شوند. اسید کربولیک علاوه بر این، در شامپینیون معمولی، پالپ روی برش به آرامی قرمز می شود و در پوست زرد، به شدت زرد می شود.

این عکس ها نشان می دهد که قارچ های پوست زرد چگونه هستند:

شامپینیون مایل به قرمز

زیستگاه قارچ های مایل به قرمز (Agaricus semotus, f. concinna): جنگل های مختلط، در پارک ها، مراتع.

فصل: جولای-سپتامبر.

قطر کلاهک 4-10 سانتی متر، ابتدا کروی، بعد محدب و سجده دار است. یکی از ویژگی های بارز این گونه یک کلاه سفید با وسط قرمز یا قهوه ای است.

ساق پا به ارتفاع 5-10 سانتی متر، ضخامت 7-15 میلی متر، مایل به سفید، پوشیده از پوسته های روشن، ضخیم شده در پایه، صورتی مایل به کرم یا قرمز در پایه، یک حلقه سفید در ساق وجود دارد. پالپ. یکی از ویژگی های بارز این گونه، خمیر سفید و متراکم با بوی بادام است که به تدریج روی برش قرمز می شود.

همانطور که در عکس می بینید، این نوع شامپینیون دارای بشقاب های مکرر است، رنگ آنها با رشد از صورتی کم رنگ به قهوه ای با رنگ بنفش تغییر می کند:

انواع مشابه. قارچ مایل به قرمز شبیه قارچ چتری خوراکی سفید یا چمنزاری (Macrolepiota excoriate) است که در مرکز کلاهک نیز دارای لکه قهوه ای مایل به قرمز است، اما روی یک غده قرار دارد و قرمزی ساقه آن دیده نمی شود.

گونه های سمی مشابه. هنگام جمع آوری این نوع شامپینیون خوراکی باید به ویژه مراقب باشید، زیرا می توان آنها را با سمی کشنده مگس زرد روشن (Amanita gemmata) اشتباه گرفت، که همچنین یک حلقه سفید روی ساقه دارد، اما صفحات سفید خالص و خالص هستند. یک تورم در پایه ساقه وجود دارد (ولوا).

خوراکی دسته 4.

روش های پخت و پز: سرخ شده، ترشی شده.

شامپینیون صورتی

زیستگاه قارچ های صورتی (Agaricus rusiophyllus): جنگل های مختلط، در پارک ها، مراتع، باغ ها، نزدیک خانه ها.

فصل: جولای-اکتبر.

قطر کلاهک 4-8 سانتی متر است، ابتدا کروی با لبه های خمیده، بعداً زنگوله ای شکل، ابریشمی یا ریز فلسی است. ویژگی بارز این گونه در ابتدا یک کلاه سفید و بعداً یک کلاه قهوه ای مایل به سفید با رنگ بنفش و صفحات صورتی است. لبه ها اغلب دارای بقایای روتختی خصوصی هستند.

پا به ارتفاع 2-7 سانتی متر، ضخامت 4-9 میلی متر، صاف، توخالی، با حلقه سفید. گوشت ابتدا سفید و بعداً مایل به زرد است. بشقاب ها در ابتدا مکرر هستند. دومین ویژگی متمایز گونه در ابتدا صورتی و بعداً صفحات مایل به قرمز و حتی بعداً با رنگ بنفش است.

انواع مشابه. شامپینیون جنگلی برازنده شبیه به شامپینیون خوراکی (Agaricus campester) است که گوشت آن به آرامی در برش قرمز می شود و در نمونه های جوان رنگ صورتی صفحات وجود ندارد.

گونه های سمی مشابه. هنگام جمع آوری قارچ های ظریف باید مراقب باشید، زیرا می توان آنها را با حشره کم رنگ سمی کشنده (Amanita phalloides) اشتباه گرفت، که در آن بشقاب ها سفید خالص هستند، و در قارچ های بالغ زرد می شوند، تورم در ناحیه قارچ وجود دارد. پایه ساق پا (ولوا).

خوراکی دسته 4.

این عکس ها انواع قارچ ها را نشان می دهد که شرح آن در بالا ارائه شده است: