فهرست
به عنوان یک قاعده، از بدنه های میوه نامرغوب برای دستور العمل های تهیه خاویار از قارچ (شکسته یا خیلی بزرگ، که قرار دادن آنها در یک شیشه دشوار است) استفاده می شود. برای چنین تنقلات خانگی می توانید از پاهای قارچ سفت نیز استفاده کنید. پس از عبور اجزاء از چرخ گوشت، جرم نرم و همگن می شود، بنابراین نیازی به گرفتن قارچ های کوچک زیبا نیست - بهتر است آنها را در نمک یا کنسرو قرار دهید.
در این مجموعه طرز طبخ خاویار قارچ خانگی از قارچ های تازه و بدن میوه، از پیش شور یا خشک شده را یاد می گیرید.
دستور العمل های گام به گام برای خاویار قارچ از قارچ شور و خشک
خاویار با تخم مرغ و گیاهان.
مواد لازم:
- 300 گرم قارچ شور،
- 50 گرم قارچ خشک،
- 2-XNUMX لامپ،
- 2-3 حبه سیر،
- 1-2 تخم مرغ آب پز
- 3-4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 خیابان قاشق سرکه 5٪ یا 1-2 قاشق چایخوری. قاشق آب لیمو
- شوید و جعفری،
- فلفل آسیاب شده به مزه
شیوه آماده سازی:
خاویار از قارچ شور با پیاز.
مواد لازم:
- 0,5 کیلوگرم قارچ شور،
- 3-4 پیاز،
- 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد،
- 3-4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 3-4 حبه سیر،
- 1 دسته شوید
- فلفل آسیاب شده برای طعم و مزه
- نمک در صورت لزوم
شیوه آماده سازی:
برای تهیه خاویار قارچ طبق این دستور، قارچ های نمکی باید شسته شوند و در چرخ گوشت خرد شوند. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود. سپس قارچ ها را گذاشته و با هم زدن به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس سبزی خرد شده، سیر رنده شده، فلفل را اضافه کنید، نمک مزه دار کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید، در شیشه های آماده، چوب پنبه بسته بندی کنید. سرد نگه دارید.
خاویار از قارچ خشک.
مواد لازم:
- 50 گرم قارچ خشک،
- 1 پیاز،
- خیابان 2 قاشق روغن نباتی،
- 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد یا آب لیمو
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
شیوه آماده سازی:
- قارچ های خشک را خیس کنید تا نرم شوند، در همان آب بجوشانید.
- سپس با آب تمیز بشویید و اجازه دهید آبگوشت ته نشین شود و با احتیاط آن را از رسوب خارج کنید.
- قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید.
- پیاز را خرد کرده در روغن نباتی تفت دهید سپس قارچ را اضافه کنید و کمی آبگوشت بریزید و با نمک و فلفل ساییده شده تفت دهید.
- سرد کنید و سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید. بسته بندی، چوب پنبه.
- خاویار قارچ را از قارچ های خشک تهیه شده طبق این دستور در سرما نگهداری کنید.
کروتون با خاویار از قارچ خشک.
مواد لازم:
- نان،
- 3 لامپ
- 100 گرم قارچ خشک،
- هویج آب پز 1 عدد
- سبزیجات و کره،
- سبزی شوید به مزه
شیوه آماده سازی:
قبل از تهیه خاویار قارچ، قارچ های خشک را باید خیس کنید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس آبکش کنید، کمی خشک کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس به همراه هویج پخته شده از چرخ گوشت رد کنید و در کره تفت دهید.
خنک کنید، کروتون ها را بپوشانید، با گیاهان خرد شده بپاشید.
در اینجا می توانید مجموعه ای از عکس ها را برای دستور العمل های گام به گام خاویار از قارچ های خشک و شور مشاهده کنید:
دستور العمل های ساده برای خاویار خانگی از قارچ تازه
خاویار از قارچ های مختلف با پیاز و هویج.
مواد لازم:
- 2 کیلوگرم مخلوط قارچ (بولتوس، بولتوس، پورسینی، بولتوس، قارچ، قارچ عسلی، لوستر)
- 3-4 پیاز،
- 3-4 هویج،
- 2 لیوان روغن نباتی ،
- 3 برگ لور،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
- 1 خیابان یک قاشق سرکه 9 درصد
شیوه آماده سازی:
برای پختن خاویار طبق این دستور، قارچ ها را باید پوست کند، برش داد، به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. پس از آن، در یک صافی دراز بکشید، از چرخ گوشت عبور دهید.
پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید، با نصف روغن نباتی سرخ کنید. قارچ، نمک، فلفل را اضافه کنید، بقیه روغن را بریزید، برگ بو را بگذارید و خاویار را به مدت 1,5-2 ساعت بجوشانید. کمی قبل از پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید.
خاویار تمام شده را در شیشه های استریل شده بچینید، رول کنید.
خاویار با روغن زیتون و آب لیمو.
مواد لازم:
- 500 گرم قارچ،
- 1 دسته جعفری سبز،
- 1 پیاز،
- 3-5 هنر. قاشق روغن زیتون،
- 2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه،
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
شیوه آماده سازی:
- قبل از پختن خاویار، قارچ ها باید آماده شوند: به مدت 2 روز آب سرد بریزید که نیاز به خیساندن دارد، 3-4 بار آب را تغییر دهید، قارچ های لوله ای را از زباله ها تمیز کنید.
- قارچ ها را خرد کرده و بجوشانید تا مایع آن تبخیر شود. پیاز خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید.
- قارچ و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.
- فلفل، نمک، در آب لیمو بریزید، مخلوط کنید، در یک شیشه آماده قرار دهید، 20 دقیقه استریل کنید. چوب پنبه کنید و در یخچال نگهداری کنید.
خاویار از قارچ آگاریک با سبزیجات.
مواد لازم:
- 2 کیلوگرم قارچ آگاریک،
- 0,5-0,7 کیلوگرم صورت پیاز،
- هویج 0,5 کیلویی ،
- 0,5 کیلوگرم گوجه فرنگی ،
- 0,5 کیلوگرم فلفل بلغاری ،
- 1 سر سیر ،
- 1 لیوان روغن نباتی،
- 2,5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک
- 0,5 خیابان قاشق اسانس سرکه 70 درصد.
شیوه آماده سازی:
- برای تهیه خاویار قارچ، آگاریک را باید 1-2 روز خیس کنید تا شیره آن گرفته شود، سپس 30 دقیقه بجوشانید، آبکش کنید.
- قارچ های آماده، فلفل دلمه ای پوست کنده و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت بچرخانید یا با مخلوط کن خرد کنید.
- پیاز را خرد کنید ، هویج را رنده کنید ، با هم در نصف روغن نباتی سرخ کنید.
- روغن باقی مانده را در قابلمه بریزید، حرارت دهید، توده قارچ و سبزیجات سرخ شده را بگذارید، نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید و پس از جوش آمدن روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید. مرتب هم بزنید تا نسوزد.
- 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. 2 دقیقه قبل از پایان پخت، اسید استیک بریزید. خاویار تمام شده را در کوزه های استریل بسته بندی کنید، رول کنید.
خاویار با سبزیجات و سس گوجه فرنگی تند.
مواد لازم:
- 3 کیلوگرم قارچ،
- 1 کیلوگرم فلفل بلغاری ،
- هویج 1 کیلویی ،
- 1 کیلوگرم پیاز ،
- 0,5 لیتر روغن نباتی،
- 0,5 لیتر سس گوجه فرنگی تند،
- 1 خیابان یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه 70 درصد،
- 3-4 برگ بو،
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
- خیابان 5 قاشق نمک
شیوه آماده سازی:
- برای طبخ خاویار از قارچ های تازه طبق این دستور، باید پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید و همراه با روغن نباتی سرخ کنید.
- قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، آبکش کنید و همراه با فلفل دلمه ای که از دانه ها جدا شده اند، از چرخ گوشت رد کنید.
- هویج و پیاز سرخ شده را به توده قارچ اضافه کنید، روغن نباتی باقی مانده را بریزید، مخلوط کنید و روی آتش بگذارید.
- بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد.
- برگ بو، فلفل آسیاب شده، نمک را بریزید تا مزه دار شود، مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
- پس از آن سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، 20 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس سرکه را در آن ریخته، مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
- خاویار داغ را در شیشه های استریل شده بچینید، چوب پنبه ای با درب آب پز کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.
خاویار با گیاهان تند.
مواد لازم:
- 1 کیلوگرم قارچ،
- 3-4 پیاز،
- 70 میلی لیتر روغن نباتی،
- 1 خیابان یک قاشق سرکه 9 درصد
- 2 دسته سبزی (سیلانترو، شوید، جعفری، ریحان)،
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک
شیوه آماده سازی:
برای این دستور ساده خاویار، قارچ ها باید پوست کنده شوند، به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانند و کف را از بین ببرند. سپس آبکش کنید و به همراه پیاز سرخ شده در روغن از چرخ گوشت رد کنید. سبزی های ریز خرد شده را در خاویار بریزید، در سرکه بریزید، مخلوط کنید. در شیشه های 0,5 لیتری بسته بندی شده، با درب های حلبی پوشانده شده و به مدت 40 دقیقه روی استریل قرار دهید. سپس رول کنید.
خاویار با پیاز و گوجه فرنگی.
مواد لازم:
- 2 کیلوگرم قارچ،
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ،
- 500 گرم پیاز،
- نمک، دانه فلفل سیاه،
- روغن نباتی به مزه
شیوه آماده سازی:
قارچ ها را 30 دقیقه بجوشانید و در آبکش بریزید سپس از چرخ گوشت رد کنید. با افزودن روغن نباتی به مدت 10 دقیقه خورش را بپزید و گوجه فرنگی های رد شده از چرخ گوشت را اضافه کنید. در حین هم زدن به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس پیاز خرد شده را به مکعب های خیلی کوچک بریزید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید، مخلوط کنید، 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
خاویار قارچ در حال جوش را که طبق این دستور از قارچ تازه تهیه شده است، در شیشه های استریل بچینید و رول کنید. در انبار نگهداری کنید.
خاویار بولتوس با پیاز و هویج در سس گوجه فرنگی.
مواد لازم:
- 1 کیلوگرم بولتوس، کره، قارچ سفید یا سایر قارچ های سی ام،
- 2 لامپ
- 1 هویج ،
- 3-4 گوجه فرنگی
- 1 خیابان یک قاشق سرکه 9 درصد
- روغن سبزیجات،
- فلفل آسیاب شده،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
شیوه آماده سازی:
قارچ ها را از زباله پاک کنید، درشت برش دهید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. آبگوشت را آبکش کنید و 0,5 فنجان بگذارید تا خاویار در حین خورش شروع به سوختن کند. قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید.
پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید، با هم در روغن نباتی سرخ کنید. سپس قارچ، گوجه فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید و نمک و فلفل را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
در صورت لزوم، در آب قارچ بریزید، سپس سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید و خاویار را در شیشه های استریل بسته بندی کنید.
در جای خنک نگهداری کنید.