ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر 100 گرم قسمت خوراکی را نشان می دهد.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 181 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 930 گرم |
پروتئین ها | 26.57 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 286 گرم |
چربی | 7.53 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 744 گرم |
آب | 65.54 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3468 گرم |
خاکستر | 1.12 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.067 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2239 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.133 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1353 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 101.2 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 494 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.524 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 954 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.349 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 573 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 8 میکروگرم | 400 میکروگرم | 2% | ٪۱۰۰ | 5000 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 1.36 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 221 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.37 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4054 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 1.3 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 9231 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 4.483 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 446 گرم |
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 218 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1147 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 7 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 14286 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 18 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2222 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 35 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3714 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 265.7 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 376 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 169 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 473 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 2.15 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 837 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.009 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 22222 گرم |
مس ، مس | 69 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1449 گرم |
سلنیوم ، سه | 26.5 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 208 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 4.53 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 265 گرم |
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 1.718 گرم | ~ | |||
والین | 1.318 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.848 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 1.209 گرم | ~ | |||
لوسین | 2.113 گرم | ~ | |||
لیزین | 2.245 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.692 گرم | ~ | |||
ترئونین | 1.061 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.175 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 1.049 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 1.615 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 2.42 گرم | ~ | |||
هیدروکسی پرولین | 0.279 گرم | ~ | |||
گلیسین | 1.618 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 3.988 گرم | ~ | |||
پرولین | 1.267 گرم | ~ | |||
سرین | 1.047 گرم | ~ | |||
تیروزین | 0.847 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.343 گرم | ~ | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 76 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 2.756 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
10: 0 دمدمی مزاجی | 0.006 گرم | ~ | |||
12: 0 لوریک | 0.006 گرم | ~ | |||
14: 0 مسیستی | 0.205 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 1.695 گرم | ~ | |||
18: 0 استئارین | 0.845 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 3.121 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
16: 1 پالمیتولیک | 0.28 گرم | ~ | |||
18: 1 اولین (امگا 9) | 2.836 گرم | ~ | |||
20: 1 گادولیک (امگا 9) | 0.006 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.28 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
18: 2 لینولئیک | 0.211 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 0.04 گرم | ~ | |||
20: 4 آراشیدونیک | 0.029 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.04 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.24 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 181 کیلوکالری است.
- رست (عملکرد از 1388 گرم گوشت خام) = 1141 гр (2065.2 кКал)
انواع گوشت گاو ، کلوچه ، گوشت با چربی حذف شده به 0 ″ ، سرخ شده سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: کولین - 20,2،6٪ ، ویتامین B17,5 - 12،45,3٪ ، ویتامین B22,4 - 21,1،11,9٪ ، ویتامین PP - 48,2،37,8٪ ، فسفر - XNUMX،XNUMX٪ ، آهن - XNUMX ، XNUMX٪ ، سلنیوم - XNUMX،XNUMX٪ ، روی - XNUMX،XNUMX٪
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین V6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین V12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- سخت افزار بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.