به خودت اجازه نده که ترش کنی!

اما وقتی گفته می شود یک محصول بدن را قلیایی یا اسیدی می کند، منظور چیست و آیا این واقعا برای حفظ سلامت ضروری است؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.

مبانی تئوری اسید-باز

رژیم قلیایی بر این اصل استوار است که تمام مواد غذایی بر PH بدن ما تأثیر می گذارند. بر اساس این نظریه، محصولات به سه گروه تقسیم می شوند:

• غذاهای اسیدی: گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات، تخم مرغ و الکل.
• محصولات خنثی: چربی های طبیعی، نشاسته.
• غذاهای قلیایی: میوه ها، مغزها، حبوبات و سبزیجات.

برای مرجع. از درس شیمی مدرسه: pH غلظت یون هیدروژن (H) را در یک محلول نشان می دهد و مقدار آن از 0 تا 14 متغیر است. هر مقدار pH کمتر از 7 اسیدی و هر مقدار pH بالاتر از 7 بازی (یا قلیایی) در نظر گرفته می شود.

طرفداران نظریه اسید-باز معتقدند که مصرف زیاد غذاهای اسیدی می تواند باعث اسیدی شدن PH بدن شود و این به نوبه خود احتمال بروز مشکلات سلامتی از واکنش های التهابی موضعی تا سرطان را افزایش می دهد. به همین دلیل، پیروان این رژیم، مصرف غذاهای اسیدی را محدود کرده و مصرف غذاهای قلیایی را افزایش می دهند.

اما وقتی گفته می شود این محصول بدن را قلیایی یا اسیدی می کند، در واقع منظور چیست؟ دقیقا چی ترش میکنه؟

طبقه بندی اسید-باز بیش از 100 سال پیش معرفی شد. این بر اساس تجزیه و تحلیل خاکستر (تجزیه و تحلیل خاکستر) است که هنگام سوزاندن محصول در آزمایشگاه به دست می آید - که فرآیندهایی را که در طول هضم اتفاق می افتد تقلید می کند. با توجه به نتایج اندازه گیری pH خاکستر، محصولات به عنوان اسیدی یا قلیایی طبقه بندی می شوند.

اکنون دانشمندان ثابت کرده اند که تجزیه و تحلیل خاکستر نادرست است، بنابراین آنها ترجیح می دهند از pH ادرار تشکیل شده پس از هضم یک محصول خاص استفاده کنند.  

غذاهای اسیدی حاوی مقدار زیادی پروتئین، فسفر و گوگرد هستند. آنها مقدار اسیدی را که کلیه ها فیلتر می کنند افزایش می دهند و باعث می شوند PH ادرار به سمت «اسیدی» تغییر کند. از سوی دیگر، میوه‌ها و سبزیجات سرشار از پتاسیم، کلسیم و منیزیم هستند و در نهایت میزان اسیدی را که کلیه‌ها فیلتر می‌کنند کاهش می‌دهند، بنابراین PH آن بیش از ۷ خواهد بود – قلیایی‌تر.

این توضیح می‌دهد که چرا ادرار چند ساعت پس از خوردن یک استیک اسیدی‌تر می‌شود یا بعد از خوردن سالاد سبزیجات قلیایی‌تر می‌شود.

یک پیامد جالب این توانایی کلیه‌ها در تنظیم اسید، pH قلیایی غذاهای به ظاهر اسیدی مانند لیمو یا سرکه سیب است.

از نظریه به عمل

بسیاری از افرادی که رژیم قلیایی دارند از نوارهای تست برای آزمایش اسیدیته ادرار خود استفاده می کنند. آنها معتقدند که به تعیین میزان اسیدی بدن آنها کمک می کند. اما، اگرچه اسیدیته ادرار دفع شده از بدن بسته به غذاهای مصرفی ممکن است متفاوت باشد، pH خون تغییر چندانی نمی کند.

دلیل اینکه غذاها چنین تأثیر محدودی بر pH خون دارند این است که بدن باید pH بین 7,35 تا 7,45 را برای عملکرد طبیعی فرآیندهای سلولی حفظ کند. با آسیب شناسی های مختلف و اختلالات متابولیک (سرطان، تروما، دیابت، اختلال عملکرد کلیه و غیره)، مقدار pH خون خارج از محدوده طبیعی است. حالت حتی یک تغییر جزئی در pH اسیدوز یا آلکالوز نامیده می شود که بسیار خطرناک است و حتی می تواند کشنده باشد.

بنابراین، افراد مبتلا به بیماری کلیوی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه، دیابت شیرین و سایر اختلالات متابولیک هستند، باید بسیار مراقب باشند و مصرف غذاهای پروتئینی و سایر غذاهای اسیدی را به میزان قابل توجهی محدود کنند تا بار کلیه ها کاهش یابد و از اسیدوز جلوگیری شود. همچنین، رژیم غذایی قلیایی در موارد خطر ابتلا به سنگ کلیه مرتبط است.

اگر به طور معمول غذا خون را اسیدی نمی کند، آیا می توان از «اسیدی شدن بدن» صحبت کرد؟ مسئله اسیدیته را می توان از طرف دیگر نیز بررسی کرد. فرآیندهای رخ داده در روده را در نظر بگیرید.

روده های جذاب

مشخص است که روده انسان دارای 3-4 کیلوگرم میکروارگانیسم است که ویتامین ها را سنتز کرده و از بدن در برابر عفونت ها محافظت می کند، از عملکرد دستگاه گوارش حمایت می کند و به هضم غذا کمک می کند.

بخش قابل توجهی از پردازش کربوهیدرات ها در روده با کمک میکروارگانیسم ها انجام می شود که بستر اصلی آنها فیبر است. در نتیجه تخمیر، گلوکز حاصل از تجزیه مولکول های کربوهیدرات طولانی با تشکیل انرژی که توسط سلول های بدن برای واکنش های بیوشیمیایی استفاده می شود، به مولکول های ساده تجزیه می شود.

برای مرجع. گلوکز منبع اصلی انرژی برای فرآیندهای حیاتی بدن است. تحت تأثیر آنزیم ها در بدن انسان، گلوکز با تشکیل یک ذخیره انرژی به شکل مولکول های ATP تجزیه می شود. این فرآیندها گلیکولیز و تخمیر نامیده می شوند. تخمیر بدون مشارکت اکسیژن و در بیشتر موارد توسط میکروارگانیسم ها انجام می شود.

با وجود کربوهیدرات های اضافی در رژیم غذایی: قند تصفیه شده (ساکارز)، لاکتوز از محصولات لبنی، فروکتوز از میوه ها، نشاسته به راحتی قابل هضم از آرد، غلات و سبزیجات نشاسته ای، منجر به این واقعیت می شود که تخمیر در روده شدید می شود و محصولات پوسیده می شوند. اسید لاکتیک و سایر اسیدها باعث افزایش اسیدیته در حفره روده می شوند. همچنین بیشتر محصولات پوسیدگی باعث ایجاد حباب، نفخ و نفخ می شوند.

علاوه بر فلور دوستانه، باکتری های پوسیده، میکروارگانیسم های بیماری زا، قارچ ها و تک یاخته ها نیز می توانند در روده زندگی کنند. بنابراین، تعادل دو فرآیند به طور مداوم در روده حفظ می شود: پوسیدگی و تخمیر.

همانطور که می دانید غذاهای پروتئینی سنگین به سختی هضم می شوند و این امر زمان زیادی می برد. هنگامی که غذای هضم نشده مانند گوشت وارد روده می شود، تبدیل به جشنی برای فلور پوسیده می شود. این منجر به فرآیندهای پوسیدگی می شود، در نتیجه بسیاری از محصولات پوسیدگی آزاد می شوند: "سموم جسد"، آمونیاک، سولفید هیدروژن، اسید استیک و غیره، در حالی که محیط داخلی روده اسیدی می شود و باعث مرگ خود می شود. دوستانه” فلور.

در سطح بدن، "ترش کردن" خود را به عنوان نارسایی گوارشی، دیس باکتریوز، ضعف، کاهش ایمنی و بثورات پوستی نشان می دهد. در سطح روانی، بی علاقگی، تنبلی، کسل کننده بودن هوشیاری، خلق و خوی بد، افکار غم انگیز می تواند نشان دهنده وجود فرآیندهای ترش در روده باشد - در یک کلام، همه چیزهایی که در زبان عامیانه "ترش" نامیده می شود.

بیایید خلاصه کنیم:

• به طور معمول، غذایی که می خوریم بر PH خون تأثیر نمی گذارد، به ترتیب، خون را اسیدی یا قلیایی نمی کند. اما در مورد پاتولوژی ها، اختلالات متابولیک و در صورت عدم رعایت رژیم غذایی سخت، ممکن است تغییری در pH خون در یک جهت و جهت دیگر ایجاد شود که برای سلامتی و زندگی خطرناک است.
• غذایی که می خوریم بر PH ادرار ما تأثیر می گذارد. که ممکن است در حال حاضر یک سیگنال برای افراد مبتلا به اختلال عملکرد کلیه، مستعد تشکیل سنگ باشد.
• غذاهای پروتئینی سنگین و مصرف بیش از حد قندهای ساده می تواند منجر به اسیدی شدن محیط داخلی روده، مسمومیت با مواد زائد سمی فلور پوسیدگی و دیس باکتریوز شود که نه تنها باعث اختلال در عملکرد خود روده و مسمومیت بافت های اطراف می شود، بلکه باعث ایجاد مسمومیت می شود. تهدیدی برای سلامت بدن، هم از نظر جسمی و هم در سطح ذهنی.

با در نظر گرفتن همه این حقایق، می توان به طور خلاصه این موارد را خلاصه کرد: رژیم غذایی قلیایی، یعنی مصرف غذاهای قلیایی (سبزیجات، میوه ها، حبوبات، آجیل و غیره) و کاهش مصرف غذاهای اسیدی (گوشت، تخم مرغ، لبنیات، شیرینی، غذاهای نشاسته ای) را می توان یکی از اصول اساسی یک رژیم غذایی سالم (رژیم سم زدایی) دانست. یک رژیم غذایی قلیایی را می توان برای حفظ، بازیابی سلامت و بهبود کیفیت زندگی توصیه کرد.