نکات خورش گیاهی

از پایه معطر ظرف شروع می کنیم همچنین سوپ، پیاز سرخ شده، هویج، کرفس و چاشنی ها به خورش طعم می بخشد. برای خوش طعم شدن خورش، توجه به این مرحله بسیار مهم است: پیاز باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود، قندهای موجود در سبزیجات کاراملی شوند و سبزی ها عطر خود را نشان دهند. در این فاصله می توانید سبزیجات را خرد کنید. کمتر بهتر است ، اما بهتر است در خورش بهتر است از 5 نوع سبزی بیشتر استفاده نکنید (به جز آنهایی که پایه معطر غذا هستند). هنگام انتخاب مواد، به یاد داشته باشید که شکل ها، اندازه ها، رنگ ها، بافت ها و طعم ها را متعادل کنید. سبزیجات را بر اساس فصلی انتخاب کنید: سبزیجاتی که به طور همزمان می رسند همیشه با یکدیگر خوب می شوند. در بهار، مارچوبه، نخود برفی و کرفس ترکیب خوبی خواهند بود. کنگر با باقالی (نسخه بهاره) عالی می شود و در پاییز می توانید خورش کنگر را با ریشه کرفس درست کنید. سه گانه تابستانی - گوجه فرنگی، بادمجان و سیب زمینی. پیشنهاد زمستانی - یک خورش سبزیجات ریشه ای دلچسب. منظورم از فصلی سبزیجات رسیده و فصلی است که در منطقه شما کشت می شود و نه محصولات وارداتی که در تمام طول سال در سوپرمارکت ها فروخته می شوند. اگر این قوانین ساده را رعایت کنید، خورش شما همیشه خوشمزه می شود. سفید کردن گاهی اوقات برخی از مواد خورش بهتر است جداگانه پخته شوند تا بافت و رنگ خود را حفظ کنند. اگر سبزیجات بلانچ شده خیلی نرم هستند، نگران نباشید. همیشه بهتر است با سبزیجاتی شروع کنید که مدت زمان بیشتری برای سفید کردن آنها نیاز است. شراب  شراب ترشی را به ظرف اضافه می کند و به شما امکان می دهد ساختار سبزیجات را حفظ کنید. به جای شراب، می توانید از چند قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه ملایم استفاده کنید. و اگرچه شراب سفید خشک با سبزیجات بهتر جفت می شود، گاهی اوقات ریزلینگ را به خورش ها اضافه می کنم. طعم ترش و شیرین این شراب به هیچ وجه خراب نمی شود، بلکه برعکس، بر طعم طبیعی سبزیجات تأکید می کند. سرو خورش خورش غذای چندان جذابی نیست پس بهتر است آن را در ظرف یا بشقاب عمیق با لبه های پهن که معمولا برای سرو پاستا استفاده می شود سرو کنید. نکته بعدی که باید به آن توجه کنید، مخلفات است. می توانید پولنتا سرخ شده را با خورش قارچ، کروتون سیر با کنگر، خورش تره و نخود و کوسکوس را با سبزیجات با نخود سرو کنید. یک توصیه کلی این است که خورش را با غذاهایی که آب میوه را جذب می کنند و طعم طبیعی دارند سرو کنید: غلات، کوسکوس، پولنتا، کروتون، نان تست، بیسکویت و حتی وافل. غلات در یک ظرف کوچک در مرکز بشقاب جذاب تر به نظر می رسند. هنگام تهیه خورش بهتر است سبزی ها را به صورت مکعب های درشت و زیبا برش بزنید تا ببینید چه سبزی هایی داخل ظرف است. قطعات کوچک کمتر اشتها آور به نظر می رسند. هنگامی که درک این ظرف از چه چیزی ساخته شده است غیرممکن است، دریافت یک پاسخ واضح که آیا آن را دوست داشتید یا نه دشوار است. اگر برای کودکان خورش درست می کنید، این امر بسیار مهم است. چاشنی سبزیجات تازه درشت خرد شده، یک قاشق غذاخوری سالسا ورده یا گوجه فرنگی ظاهری تمام شده، اشتها آور و بسیار جذاب به خورش می دهد. منبع: deborahmadison.com ترجمه: لاکشمی