بر اساس مطالعه ای که در 24 فوریه 2014 در یک مجله پزشکی بزرگ منتشر شد، رژیم غذایی گیاهی ممکن است فشار خون را کاهش دهد. آیا واقعاً باید قبل از شروع درمان از خوردن گوشت خودداری کنیم؟
«اجازه دهید در این مورد شفاف باشم. دکتر نیل بارنارد گفت: رژیم غذایی کم کربوهیدرات یک خیانت است. در یک مقطعی باید کنار برویم و به شواهد نگاه کنیم.»
توجه: از دکتر نیل بارنارد در مورد محدود کردن مصرف کربوهیدرات سوال نکنید.
او گفت: «شما به افرادی در سراسر جهان نگاه کنید که لاغرترین، سالم‌ترین و طولانی‌ترین عمر را دارند، آنها از چیزی که حتی از راه دور شبیه یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات باشد، پیروی نمی‌کنند. «به ژاپن نگاه کن. ژاپنی ها طولانی ترین مردمان هستند. ترجیحات غذایی در ژاپن چیست؟ آنها مقادیر زیادی برنج می خورند. ما هر مطالعه منتشر شده را بررسی کرده‌ایم و واقعاً غیرقابل انکار است.»
با توجه به این که بارنارد نویسنده 15 کتاب است که در آن فضیلت های افزایش دهنده زندگی در تغذیه گیاهی را ستایش می کند، سخنان او جای تعجب ندارد. بارنارد و همکارانش یک متاآنالیز در مجله معتبر انجمن پزشکی آمریکا منتشر کردند که وعده سلامتی بزرگ رژیم گیاهخواری را تأیید کرد: این رژیم به طور قابل توجهی فشار خون را کاهش می دهد.
فشار خون بالا عمر را کوتاه می کند و منجر به بیماری قلبی، نارسایی کلیه و بسیاری از مشکلات سلامتی دیگر می شود که باید از آنها پیشگیری کرد. سال‌هاست که می‌دانیم گیاهخواری و فشار خون پایین به نوعی با هم مرتبط هستند، اما دلایل آن مشخص نبود.
افرادی که از رژیم گیاهخواری پیروی می کنند به میزان قابل توجهی فشار خون پایین تری دارند. اثر تقریباً نصف قدرت داروهای مربوطه است.
در سال های اخیر، تعدادی از مطالعات در مورد وابستگی فشار خون به رژیم گیاهخواری توسط مؤسسه ملی بهداشت، معروف ترین مؤسسه در ایالات متحده، انجام شده است. مشخص شد افرادی که رژیم گیاهخواری را ترجیح می دهند فشار خونشان به طور قابل توجهی کمتر از افراد غیر گیاهخوار است. در نهایت، محققان توصیه کردند که رژیم غذایی را با محتوای بالای میوه‌ها و سبزیجات، آجیل و لوبیا غنی کنید، اگرچه در مورد لزوم گیاهخوار شدن صحبت نکردند.
"چه چیز جدیدی در آنچه ما توانستیم به دست آوریم؟ بارنارد گفت: افت فشار متوسط واقعاً خوب است. «فراتحلیل بهترین نوع تحقیق علمی است. به جای اینکه فقط یک مطالعه انجام دهیم، همه مطالعاتی که در مورد موضوع منتشر شده است را خلاصه کرده ایم.
علاوه بر هفت کارآزمایی کنترلی (که در آن از افراد می خواهید رژیم غذایی خود را تغییر دهند و عملکرد خود را با گروه کنترلی از همه چیزخواران مقایسه کنند)، 32 مطالعه مختلف خلاصه شده است. کاهش فشار خون هنگام تغییر به رژیم گیاهخواری بسیار قابل توجه است.
برای ما غیرمعمول نیست که در مرکز تحقیقات خود بیمارانی را ببینیم که می آیند و چهار دارو برای کاهش فشار خون خود مصرف می کنند، اما همچنان بسیار بالاست. بنابراین اگر تغییر در رژیم غذایی می تواند به طور موثر فشار خون را کاهش دهد، یا بهتر از آن، بتواند از مشکلات فشار خون جلوگیری کند، عالی است زیرا هیچ هزینه ای ندارد و همه عوارض جانبی - کاهش وزن و کاهش کلسترول - خوش آمدید! و همه اینها به لطف رژیم گیاهخواری است.
خوردن گوشت باعث افزایش فشار خون می شود. اگر فردی گوشت بخورد، احتمال ابتلا به مشکلات سلامتی را افزایش می دهد.
کمیته تحقیقات پزشکی مسئول، مقاله دانشگاهی دیگری را در فوریه 2014 منتشر کرد که نشان داد رژیم غذایی مبتنی بر گوشت خطر ابتلا به دو نوع دیابت را افزایش می دهد و باید به عنوان یک عامل خطر در نظر گرفته شود.
افرادی که علاوه بر گیاهان پنیر و تخم مرغ می خورند، کمی چاق تر هستند، اگرچه همیشه لاغرتر از گوشت خواران هستند. رژیم غذایی نیمه گیاهی به برخی کمک می کند. افزایش وزن موضوع دیگری است. ما به این موضوع علاقه مندیم که چرا گیاهخواران فشار خون پایین تری دارند؟ بارنارد گفت: "بسیاری از مردم می گویند که دلیل آن این است که رژیم غذایی گیاهی سرشار از پتاسیم است." این واقعا برای کاهش فشار خون مهم است. با این حال، من فکر می کنم یک عامل مهم تر وجود دارد: ویسکوزیته خون شما.
طبق گفته سازمان بهداشت جهانی، مصرف چربی های اشباع شده در مقایسه با مصرف چربی های غیراشباع چندگانه، با خون لزج تر و خطر فشار خون بالا مرتبط است.
برنارد پختن بیکن را در تابه ای که سرد و سفت می شود و تبدیل به یک جامد مومی شکل می شود، با رنگارنگ توصیف کرد. او می گوید: «چربی حیوانی در خون همین اثر را ایجاد می کند. "اگر چربی حیوانی بخورید، خون شما در واقع غلیظ تر و سخت تر می شود. بنابراین قلب باید بیشتر کار کند تا خون جریان یابد. اگر گوشت نخورید، ویسکوزیته خون و فشار خون شما کاهش می یابد. ما معتقدیم این دلیل اصلی است.»
سریع ترین حیوانات مانند اسب ها گوشت و پنیر نمی خورند، بنابراین خون آنها رقیق است. خونشان به خوبی جریان دارد. همانطور که می دانید، بسیاری از ماندگارترین ورزشکاران جهان نیز گیاهخوار هستند. اسکات یورک شگفت انگیزترین دونده مسافت فوق العاده در جهان است. ژورک می گوید که گیاهخواری تنها رژیم غذایی است که او تا به حال دنبال کرده است.
سرنا ویلیامز نیز یک گیاهخوار است - برای سالها. از او پرسیده شد که از کجا پروتئین برای ریکاوری عضلات دریافت می کند. او پاسخ داد: «در همان جایی که اسب یا گاو نر، فیل یا زرافه، گوریل یا هر گیاهخوار دیگر آن را می گیرد. قوی ترین حیوانات غذاهای گیاهی می خورند. اگر انسان هستید، می توانید غلات، لوبیا و حتی سبزیجات برگ سبز بخورید. کلم بروکلی حدود یک سوم پروتئین مورد نیازم را به من می دهد.
به هر حال، وگانیسم تنها راه کاهش فشار خون نیست. لبنیات و رژیم غذایی مدیترانه ای نیز برای فشار خون بالا موثر هستند.