در حال حاضر جامعه ما دچار توهم شده و معتقد است که خوردن گوشت برای حفظ زندگی بسیار مهم است. در این رابطه این سوال مطرح می شود که آیا رژیم گیاهخواری می تواند میزان پروتئین لازم برای حفظ زندگی و قدرت را تامین کند؟ رابطه بین آنچه می خوریم و امید به زندگی چقدر قوی است؟
دکتر برگستروم از موسسه فیزیولوژی استکهلم یک سری آزمایشات بسیار جالب انجام داده است. او چند ورزشکار حرفه ای را انتخاب کرد. آنها مجبور بودند کار را روی یک ارگومتر دوچرخه با بار 70 درصد از توانایی های فیزیکی خود انجام دهند. بررسی شد که بسته به شرایط مختلف تغذیه ورزشکاران چقدر طول می کشد تا لحظه خستگی فرا برسد. (خستگی به عنوان ناتوانی در تحمل بار معین بیشتر تعریف شد و همچنین به عنوان حالتی که ذخایر گلیکوژن ماهیچه ها شروع به تخلیه کردند)
در طول آماده سازی مرحله اول آزمایش، ورزشکاران با یک غذای سنتی ترکیبی متشکل از گوشت، سیب زمینی، هویج، مارگارین، کلم و شیر تغذیه شدند. لحظه خستگی در این مرحله به طور متوسط پس از 1 ساعت و 54 دقیقه می رسد. در طول آماده سازی مرحله دوم آزمایش، ورزشکاران با غذای پرکالری متشکل از مقدار زیادی پروتئین و چربی حیوانی، یعنی: گوشت، ماهی، کره و تخم مرغ تغذیه شدند. این رژیم به مدت سه روز حفظ شد. از آنجایی که با چنین رژیمی، ماهیچه های ورزشکاران نمی توانستند مقدار مورد نیاز گلیکوژن را جمع کنند، خستگی در این مرحله به طور متوسط پس از 57 دقیقه رخ می دهد.
در آماده سازی برای مرحله سوم آزمایش، ورزشکاران با مواد غذایی حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات تغذیه شدند: نان، سیب زمینی، ذرت، سبزیجات و میوه های مختلف. ورزشکاران توانستند 2 ساعت و 47 دقیقه بدون خستگی رکاب بزنند! با این رژیم، استقامت در مقایسه با مصرف غذاهای پروتئینی و چرب با کالری بالا تقریباً 300 درصد افزایش یافت. در نتیجه این آزمایش، دکتر Per Olof Estrand، مدیر موسسه فیزیولوژی در استکهلم، گفت: چه چیزی می توانیم به ورزشکاران توصیه کنیم؟ افسانه پروتئین و سایر تعصبات را فراموش کنید…”. یک ورزشکار لاغر اندام شروع به نگرانی کرد که آنقدر عضلات بزرگی ندارد که مد می خواهد.
همراهان در ورزشگاه به او توصیه کردند که گوشت بخورد. این ورزشکار گیاهخوار بود و ابتدا این پیشنهاد را رد کرد، اما در نهایت موافقت کرد و شروع به خوردن گوشت کرد. تقریباً بلافاصله، حجم بدن او شروع به رشد کرد - و شانه‌ها، عضلات دوسر بازو و عضلات سینه‌ای. اما او متوجه شد که با افزایش توده عضلانی، قدرت خود را از دست می دهد. چند ماه بعد، او نمی‌توانست 9 کیلوگرم سبک‌تر از حد معمول - قبل از تغییر در رژیم غذایی‌اش - هالتر را فشار دهد.
او خیلی می خواست بزرگ و قوی به نظر برسد، اما قدرت خود را از دست ندهد! با این حال، او متوجه شد که در حال تبدیل شدن به یک "پفک" بزرگ است. بنابراین او ترجیح داد واقعا قوی باشد تا اینکه اینطور ظاهر شود و به رژیم گیاهخواری بازگشت. خیلی سریع، او شروع به از دست دادن "ابعاد" کرد، اما قدرت او افزایش یافت. در نهایت او نه تنها توانایی فشار دادن هالتر را 9 کیلو بیشتر به دست آورد، بلکه توانست 5 کیلو دیگر اضافه کند و حالا 14 کیلو بیشتر از زمانی که گوشت می خورد و حجمش بیشتر بود فشار می داد.
تصور بیرونی نادرست اغلب به عنوان دفاعی عمل می کند که خوردن مقدار زیادی پروتئین مطلوب و مهم است. در آزمایشات روی حیوانات، حیوانات جوانی که از کنسانتره پروتئین غنی شده تغذیه می شوند، خیلی سریع رشد می کنند. و این، به نظر می رسد، فوق العاده است. چه کسی می خواهد لاغر و کوچک باشد؟ اما همه چیز به این سادگی نیست. رشد سریع فراتر از حد طبیعی برای گونه چندان مفید نیست. شما می توانید به سرعت در وزن و قد رشد کنید، اما فرآیندهای مخرب برای بدن می تواند به همان سرعت شروع شود. غذایی که سریع‌ترین رشد را افزایش می‌دهد بهترین راه برای افزایش عمر نیست. رشد سریع و عمر کوتاه همیشه در هم تنیده هستند.
"گیاهخواری کلید سلامتی است"