من در پاسخ به برخی اعتراضات به گیاهخواری می نویسم که یکی از آنها هفته گذشته در DN منتشر شد. اول تجربه من: من از سال 2011 گیاهخوار بودم و از ژوئن رژیم غذایی وگان داشتم. من در یک خانواده معمولی نبراسکا بزرگ شدم و تصمیم من برای ترک خوردن گوشت یک انتخاب مستقل بود. در طول سال ها با تمسخر مواجه شده ام، اما به طور کلی خانواده و دوستانم از من حمایت می کنند.
آزمایش‌هایی با گیاهخواری که نشان می‌دهد می‌توان در چند هفته تغییرات فیزیکی شدیدی ایجاد کرد، من را ناراحت کرد. اگر آزمایشگر بعد از 14 روز به طور قابل توجهی بهتر شود، منطقی است که گیاهخواری را توصیه کنیم. اگر نه، باید به قصابی ها، گریل ها و برگرها برگردید. این استاندارد بیش از آن غیر واقعی است.
تغییرات فیزیکی بزرگ در بدن انسان فقط در دو هفته اتفاق نمی افتد. من توقعات بالا را به خاطر رژیم های مد روز مقصر می دانم. من این افسانه ها را سرزنش می کنم که می گویند با کاهش کربوهیدرات ها، پاکسازی سیستم گوارشی، نوشیدن چیزی جز آبمیوه به مدت سه روز، می توانید در یک هفته 10 کیلو وزن کم کنید، که شروع چای صبح دوشنبه می تواند در سه روز به شما احساس شادابی بدهد. من این کلیشه رایج را مقصر می دانم که برای سالم بودن، باید یک چیز را تغییر دهید و بقیه را مانند قبل انجام دهید.
انتظار نتایج شگفت انگیز در چنین مدت زمان کوتاهی، عدم آگاهی در مورد گیاهخواری است و اغلب منجر به نتایج اشتباه می شود.
گیاهخواری، زمانی که به درستی انجام شود، سالم تر از رژیم غذایی استاندارد گوشت آمریکایی است. بسیاری از فواید به سلامت طولانی مدت مربوط می شود. خیلی بلند مدت طبق گفته بخش نظارت بر سلامت دانشکده پزشکی هاروارد، گیاهخواران خطر کمتری برای بیماری قلبی و سرطان دارند و احتمال ابتلا به دیابت نوع XNUMX بسیار کمتر است. انتظار کاهش خطر بیماری قلبی در چند روز غیر منطقی است. با این حال، این تغییرات هنوز هم ارزشمند هستند.
گیاهخواران بالقوه ممکن است در مورد کمبود آهن نگران باشند. من استدلال آنها را می دانم: گیاهخواران آهن هِم را به راحتی جذب نمی کنند و کم خون می شوند. در واقع اینطور نیست. مطالعات متعدد نشان می دهد که گیاهخواران بیشتر از افراد غیر گیاهخوار از کمبود آهن رنج نمی برند.
بسیاری از غذاهای گیاهی و وگان مانند سویا، نخود و توفو حاوی آهن یا بیشتر از مقدار مشابه گوشت هستند. سبزیجات سبز تیره مانند اسفناج و کلم پیچ نیز سرشار از آهن هستند. بله، یک رژیم گیاهخواری نادرست می تواند باعث کمبود مواد مغذی مهم شود، اما همین موضوع را می توان در مورد هر رژیم غذایی بد تصور کرد.
اکثر آزمایش‌های ناموفق با گیاهخواری به این نتیجه می‌رسد: رژیم غذایی نادرست. شما نمی توانید به پنیر و کربوهیدرات ها تکیه کنید و سپس گیاهخواری را سرزنش کنید. در مقاله ای در ماه دسامبر، همکار من الیور تونکین به طور مفصل در مورد ارزش های اخلاقی رژیم گیاهخواری نوشت، بنابراین من استدلال های او را در اینجا تکرار نمی کنم.
از نظر سلامتی می توانم بگویم که سه سال گیاه خواری هیچ عواقب منفی برای من نداشت و به من کمک کرد وزنم را در دوران دانشگاه حفظ کنم. مانند هر رژیم غذایی سالم دیگری، گیاهخواری می تواند درست یا غلط باشد. نیاز به فکر کردن بنابراین، اگر قصد دارید به رژیم گیاهخواری روی بیاورید، با دقت فکر کنید.