نحوه نگهداری
دشمن اصلی ویتامین های "سبزی" نور و گرما است: قرار گرفتن در معرض نور خورشید هنگام نگهداری سبزیجات افزایش می یابد. از دست دادن ویتامین C سه برابر در این شرایط، کاهو و سبزی ها می توانند در عرض چند ساعت به طور کامل از این ویتامین محروم شوند. سبزیجات و گیاهان را فقط در یخچال، در یک کیسه یا ظرف محکم بسته (در حالت ایده آل جاروبرقی) نگهداری کنید. یا فریز کردن: انجماد ویتامین ها را به خوبی حفظ می کند.
سبزیجات و گیاهان را بخرید کم کم - به این ترتیب شانس خرید یک محصول کاملاً تازه را افزایش داده و از از دست دادن خواص مفید آن جلوگیری خواهید کرد.
اولویت را کاملاً بگذارید سبزیجات رسیده - ویتامین های بیشتری دارند. به استثنای برخی موارد: به عنوان مثال، در یک گوجه فرنگی قرمز، برعکس، ویتامین C کمتر از یک گوجه فرنگی نیمه رسیده است.
نحوه پختن
حداقل فرآیند: برش تا حد ممکن بزرگ (یا قطع نشدن) ، پوست را ترک کنیدفقط با مسواک زدن اول ، ویتامین های بیشتری در زیر پوست وجود دارد که بیش از حد متوسط برای پالپ است. ثانیا ، از دست دادن ویتامین ها را کاهش می دهد.
فرآیند را بهینه کنید: شسته شده – و بلافاصله در قابلمه، ماهیتابه، داخل قالب و فر. اگر سبزی یا سبزی نیاز به خشک شدن دارد، فوراً و بدون تأخیر این کار را انجام دهید: آب و هوا - یک ترکیب بد برای ویتامین ها.
هنگام پخت، سبزیجات را داخل آن بریزید آب جوش و پوشش پوشش (به خصوص وقتی صحبت از سبزیجات منجمد می شود). نگذارید آب زیاد جوش بیاید و بیشتر از حد لازم با آن تداخل نکنید. به هر حال ، آب گوشت سپس آن را در سوپ یا سس استفاده کنید: ویتامین های "از دست رفته" در آن بود.
اضافه کردن سرسبزی در پایان پخت و پز ، 3 - 5 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت.
پختن کوتاه (دما در آنجا کمتر از پخت و پز است و هیچ تماسی با آب وجود ندارد) ، در یک ووک (هرچه زمان پخت سبزیجات کمتر باشد ، ویتامین های کمتری برای تجزیه زمان دارند) ، در اجاق گاز در پوست یا گلدان (در نتیجه دسترسی هوا را محدود می کند).
تماس با فلز زیرا ویتامین C مخرب است: از چاقوهای سرامیکی استفاده کنید ، هنگام تهیه از چرخ گوشت استفاده نکنید
به عنوان جوش شیرین اضافه نکنید محیط قلیایی از دست دادن تعدادی از ویتامین ها را تسریع می کند.
اما اضافه کنید (به عنوان مثال در سوپ سبزیجات) غلات، آرد و تخم مرغ - آنها تخریب ویتامین ها را کند می کنند.
سعی کنید برای استفاده در آینده آشپزی نکنید و آنچه را که چندین بار پخته اید دوباره گرم نکنید.