این روزها، متخصصان تغذیه بیشتر و بیشتر در نگاه اول این توصیه عجیب را به شما می دهند: "چیزهای رنگارنگ تر بخور." نه، البته در مورد آب نبات چوبی نیست، بلکه در مورد سبزیجات و میوه هایی با رنگ های مختلف است! غذاهای گیاهی گیاهی حاوی مواد شیمیایی به نام فیتونوترینت ها هستند که نه تنها برای سلامتی بسیار مفید هستند و در برابر بسیاری از بیماری ها محافظت می کنند، بلکه به غذاها رنگ روشن می دهند.
دانشمندان رابطه ای بین رنگ و خواص مفید فیتونوترینت ها پیدا کرده اند. مطمئناً شما کنجکاو خواهید بود که بدانید معنی چیست و چه فوایدی در پشت هر رنگ خاص پنهان شده است - امروز ما این اطلاعات را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. اما قبل از اینکه به حقایق علمی بپردازیم، لازم به ذکر است که ثابت شده است که غذاهای رنگارنگ، زیبا و روشن صرفاً به دلیل ظاهر جذابشان سالم هستند. اشتهای سالم را تحریک می کند! این به ویژه در غذای کودک مهم است - به هر حال، کودکان گاهی اوقات دمدمی مزاج هستند و نمی خواهند غذا بخورند. اما چه کسی یک بشقاب "رنگین کمان" خوشمزه را رد می کند؟ از این گذشته، همه ما - چه کودکان و چه بزرگسالان - ابتدا با "چشم" خود غذا می خوریم. غذا باید نه تنها فواید، بلکه شادی نیز به همراه داشته باشد: اشباع، از جمله ذهنی.
و اکنون در مورد نسبت رنگ سبزیجات و میوه ها و مواد مغذی موجود در آنها.
1. قرمز
غذاهای وگان قرمز سرشار از بتاکاروتن (ویتامین A)، فیبر و آنتی اکسیدان ها هستند: ویتامین C، فلاونول، لیکوپن. این مواد از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد، سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی محافظت می‌کنند و همچنین از سیستم گوارشی پشتیبانی می‌کنند.
میوه های قرمز (به هر حال، آنها نه تنها سالم و خوشمزه هستند، بلکه زیبا هستند!): هندوانه، زغال اخته، تمشک، گریپ فروت قرمز، توت فرنگی، گیلاس، انار، انواع قرمز سیب. سبزیجات: چغندر، فلفل قرمز (هم کاین و هم پاپریکا)، گوجه فرنگی، تربچه، سیب زمینی قرمز، پیاز قرمز، کاسنی، ریواس.
2. نارنجی
میوه ها و سبزیجات نارنجی رنگ بسیار مفید هستند، زیرا. حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان ها از جمله بتا کریپتوکسانتین و بتاکاروتن (که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود). آنها سلامت چشم، پوست و سیستم تنفسی را بهبود می بخشند، به آرتریت کمک می کنند، خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را کاهش می دهند. این آنتی اکسیدان ها همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند.
میوه ها: پرتقال (البته!)، نارنگی، شلیل، زردآلو، طالبی (طالبی)، انبه، پاپایا، هلو. سبزیجات: کدو حلوایی (گردو یا کدو مشک)، هویج، کدو حلوایی، سیب زمینی شیرین.
3. رنگ زرد
غذاهای زرد رنگ سرشار از کاروتنوئیدها (آنتی اکسیدان هایی هستند که در برابر سرطان، بیماری های شبکیه و بیماری های قلبی عروقی محافظت می کنند) و بیوفلاونوئیدها که تأثیر مثبتی بر تولید کلاژن (که مسئول زیبایی است!)، تاندون ها، رباط ها و غضروف ها هستند. میوه ها و سبزیجات زرد رنگ همیشه حاوی ویتامین C (که دارای اثرات ضد التهابی است) و همچنین ویتامین A، پتاسیم و لیکوپن هستند.
میوه ها: لیمو، انگشت مرکبات ("دست بودا")، آناناس، گلابی زرد، انجیر زرد. سبزیجات: گوجه فرنگی زرد، فلفل زرد، ذرت (از نظر علمی، این سبزی نیست، بلکه یک محصول غلات است)، و چغندر زرد ("طلایی").
4. سبز
جای تعجب نیست که سبزیجات و میوه های سبز به طور سنتی بسیار سالم در نظر گرفته می شوند، زیرا حاوی ویتامین های A، C، K، آنتی اکسیدان ها و همچنین کلروفیل، لوتئین، زیگزانتین و اسید فولیک هستند. سبزیجات سبز به کاهش سطح کلسترول "بد" و خطر ابتلا به سرطان کمک می کند، فشار خون بالا را عادی می کند. آنها همچنین برای چشم مفید هستند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند، هضم را بهبود می بخشند (به دلیل محتوای فیبر زیاد) و کلسیم بدن را تامین می کنند که برای استخوان ها و دندان ها مهم است.
میوه ها: کیوی، گوجه سبز، کدو سبز، فلفل سبز شیرین، گلابی، آووکادو، انگور سبز، سیب سبز، گرد سبزیجات: اسفناج، کلم بروکلی، مارچوبه، کرفس، نخود، لوبیا سبز، کنگر فرنگی، بامیه، و همه سبزی های برگ سبز تیره (انواع اسفناج، کلم پیچ و انواع دیگر).
5. آبی و بنفش
دانشمندان مجبور شدند میوه ها و سبزیجات آبی و بنفش را در یک گروه ترکیب کنند، زیرا. جدا کردن آنها از نظر شیمیایی غیرممکن است. محصولات به دلیل محتوای موادی مانند و به رنگ آبی یا بنفش به نظر می رسند. رنگ نهایی به تعادل اسید و باز محصول بستگی دارد.
آنتوسیانین ها دارای اثرات ضد التهابی و ضد سرطان هستند، به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی و دیابت کمک می کنند و در مبارزه با چاقی و اضافه وزن مفید هستند. رسوراترول ماده ای است که از پیری جلوگیری می کند، اثر ضد التهابی مشخصی دارد و همچنین کلسترول را کاهش می دهد، خطر ابتلا به سرطان و بیماری آلزایمر را کاهش می دهد.
غذاهای آبی و بنفش حاوی لوتئین (مهم برای بینایی خوب)، ویتامین C هستند و به طور کلی برای سلامتی و طول عمر مفید هستند.
میوه ها: زغال اخته، شاه توت، انجیر (انجیر)، انگور تیره، مویز، آلو، زیتون، آلو، سنجد، توت آکای، توت ماکی، کشمش. سبزیجات: بادمجان، مارچوبه بنفش، کلم قرمز، هویج بنفش، سیب زمینی با گوشت بنفش.
6. قهوه ای سفید
شما می توانید با خوردن سبزیجات و میوه های رنگارنگ خوشمزه آنقدر مجذوب شوید که ... سفید را کاملاً فراموش کنید! و این یک اشتباه بزرگ خواهد بود، زیرا آنها حاوی مواد مفیدی هستند - آنتوگزانتین (که به کاهش کلسترول و فشار خون بالا کمک می کند) و همچنین گوگرد (کبد را از سموم پاک می کند، برای ساختار پروتئین و سلامت پوست مفید است)، آلیسین ( خاصیت ضد سرطانی دارد). و کورستین (عمل ضد التهابی).
میوه ها و سبزیجات سفید سیستم ایمنی را تقویت کرده و به کنترل وزن کمک می کنند. مفیدترین آنها تیره (قهوه ای) در بیرون و سفید (مثلاً مانند گلابی یا سایر غذاهای سفید سالم: گل کلم، کلم سفید، پیاز، سیر، قارچ، زنجبیل، کنگر اورشلیم، جعفری، سرمه، شلغم، سیب زمینی). ، رازیانه و ذرت سفید (شکر).
7. سیاه
رنگ دیگری که در ابتدا به آن فکر نمی کنید، تصور رنگین کمان میوه و سبزیجات است! اما شما نمی توانید آن را فراموش کنید، زیرا بسیاری از میوه ها و سبزیجات سیاه به عنوان سوپر غذاها شناخته می شوند. غذاهای وگان سیاه معمولاً حاوی بیشترین آنتی اکسیدان هستند، به همین دلیل رنگ آنها بسیار شدید است. این منبع عالی از آنتوسیانین ها، مواد مغذی گیاهی قدرتمندی است که با بیماری های قلبی، دیابت و برخی از انواع سرطان مبارزه می کند!
غذاهای سیاه (فقط میوه ها و سبزیجات را فهرست نکنید): عدس سیاه، برنج سیاه یا وحشی، سیر سیاه، قارچ شیتاکه، لوبیا سیاه و دانه های سیاه چیا.
این یک پالت میوه و سبزیجات فوق العاده است. به عنوان یک آزمایش مفید، سعی کنید هر روز به مدت هفت روز یک رنگ متفاوت از غذا بخورید - و در آخر هفته می توانید بگویید که در یک هفته "رنگین کمان" خوردید!
بر اساس: