غذاهای کره ای یکی از معدود غذاهایی است که بیشتر سنت های باستان را با دقت حفظ کرده است. علاوه بر این ، غذاهای این کشور به همراه غذاهای تند ژاپنی ، چینی و مدیترانه ای یکی از غذاهای سالم در جهان شناخته شده است.
غذای کره ای همیشه تند نبود. فلفل قرمز فقط در قرن شانزدهم در این کشور ظاهر شد که توسط ملوانان پرتغالی آورده شده است. "دانه فلفل" آمریکایی چنان در کره ای ها ریشه دوانده است که پایه و اساس آن شده است. در کره ای مدرن ، ادویه مترادف با خوشمزه است.
علاوه بر فلفل قرمز ، غذای کره ای بدون ادویه جات مانند فلفل سیاه ، سیر ، پیاز ، زنجبیل و خردل غیرممکن است. گوجه فرنگی ، ذرت ، کدو ، بادام زمینی ، سیب زمینی و سیب زمینی شیرین نیز در آشپزی استفاده می شوند.
شناخته شده ترین غذا هویج تند به سبک کره ای است. این غذا طبق استانداردهای سنتی چند سال قدمت دارد. این در دهه 1930 ظاهر شد ، زمانی که کره ای های شوروی در محل جدید زندگی خود سعی می کردند مواد معمول کیمچی مورد علاقه خود را بیابند و یک سبزی محلی ، هویج را به عنوان پایه گرفتند.
کیمچی چنان غذایی محبوب کره ای است که حتی برای فضانوردان کره ای ، کیمچی مخصوص بی وزنی ساخته شده است. در خانواده های کره ای یخچال جداگانه ای برای کیمچی در نظر گرفته شده است که بسته بندی می شود تا با این ظرف سرریز شود. و هنگامی که قیمت های کیمچی در طی بحران شروع به افزایش کرد ، این یک فاجعه ملی در کره جنوبی شد و دولت مجبور شد مالیات تهیه کنندگان مواد اولیه غذای محبوب را کاهش دهد تا به نوعی نارضایتی مردم کره را مهار کند . کیمچی منبع ویتامین ها ، فیبر و باکتری های لاکتیک است که به گفته متخصصان تغذیه ، سلامتی کره ای ها و کمبود مشکلات اضافه وزن آنها را توضیح می دهد.
کیمچی - سبزیجات تند تخمیر شده، قارچ و سایر غذاها. در ابتدا، اینها سبزیجات کنسرو شده بودند، سپس لوبیا، جلبک دریایی، محصولات سویا، قارچ، میگو، ماهی، گوشت خوک به کلم، تربچه، خیار اضافه شدند - همه چیزهایی که به راحتی ترشی می شوند. محبوب ترین نوع کیمچی کره ای کلم چینی است که به مقدار زیاد در کره نگهداری می شود.
رژیم روزانه یک کره ای نیز بدون سوپ غیرممکن است. این می تواند یک آبگوشت سبک با سبزیجات و غذاهای دریایی باشد ، یا می تواند یک سوپ گوشتی غنی با رشته فرنگی باشد. نفیس ترین سوپ کره از آب قرقاول با رشته فرنگی گندم سیاه تهیه می شود. همه سوپ های کره ای بسیار تند هستند. در زمستان چنین ظرفی کاملاً گرم می شود و در تابستان تازه می شود.
به دلیل اشغال ژاپن ، هنگامی که بیشتر محصول برنج کره ای به ژاپن رفت ، این فرهنگ مانند دیگر غذاهای آسیایی از محبوبیت دیگر برخوردار شده است. گندم ، ارزن ، جو ، گندم سیاه ، سورگوم و حبوبات جای آن را محکم گرفته بودند. غذای محبوب کنگباپ کره ای ، که در اصل برای زندانیان تهیه شده بود ، شامل مخلوطی از برنج ، سویای سیاه ، نخود ، لوبیا ، جو و سورگوم است و حاوی ترکیب متعادل پروتئین ، چربی و کربوهیدرات ، فیبر و ویتامین است. البته ، برنج در کره جنوبی نیز به طور فعال مورد استفاده قرار می گیرد - نودل ، شیرینی ، شراب و حتی چای از آن تهیه می شود.
محبوب ترین لوبیا در کره ماش و آدزوکی است. از نظر شکل ظاهری و طعم با لوبیایی که ما به آن عادت کرده ایم متفاوت است. آنها به مدت طولانی نمی جوشند ، طعم شیرین دلپذیری دارند و با مواد افزودنی تند بسیار مطابقت دارند.
محصولات سویا نیز در کره محبوب هستند: شیر، توفو، اوکارو، سس سویا، جوانه سویا و ماش. کیمچی از جوانه ها تهیه می شود یا به غذاهای سبزیجات، سالاد، سوسیس اضافه می شود. سوسیس در کره از خون، رشته فرنگی شیشه ای (تهیه شده از ماش)، جو، خمیر سویا، برنج چسبناک، ادویه جات ترشی جات و طعم های مختلف تهیه می شود.
اساس غذاهای کره ای از سبزیجات و گیاهان تشکیل شده است: کلم ، سیب زمینی ، پیاز ، خیار ، کدو سبز و قارچ. از بین گیاهان ، سرخس ، بامبو و ریشه نیلوفر آبی ترجیح داده می شود.
کره ای ها به قدرت گیاهان اعتقاد دارند و گیاهان دارویی ، قارچ و توت را جمع می کنند. و این باور نه تنها در صنعت داروسازی منعکس شد ، بلکه یک جهت کلی آشپزی ظاهر شد. بسیاری از غذاهای شفابخش کره ای وجود دارند که باعث افزایش نشاط ، التیام بیماری ها و یک داروی پیشگیری کننده برای آنها می شوند.
گوشت اصلی خورده شده در کره ، گوشت خوک و مرغ است. گوشت گاو به دلیل این واقعیت که گاوها و گاوها به عنوان حیوانات کار در نظر گرفته می شدند ، مدت زیادی مصرف نمی شد و نمی توان آنها را به همین ترتیب نابود کرد. کل لاشه خورده می شود - پاها ، گوش ها ، معده ، ساقه.
ماهی و غذاهای دریایی در کره محبوبیت بیشتری دارند. کره ای ها عاشق میگو ، صدف ، صدف ، صدف ، ماهی دریایی و رودخانه هستند. صدف ماهی به صورت خام ، چاشنی سرکه خورده می شود و ماهی را کبابی ، آب پز ، خورشت ، نمک ، دودی و خشک می کنند.
بزرگترین ترس برای یک اروپایی شایعه خوردن سگ در کره است. و این درست است ، فقط برای این نژادهای خاص گوشتی تولید می شود - nureongs. گوشت سگ در کره گران است و بنابراین تهیه غذای با گوشت سگ به جای گوشت خوک در یک غذاخوری کره ای غیرممکن است - برای چنین آزادی باید هزینه اضافی بپردازید! سوپ یا خورشت با گوشت سگ به عنوان یک غذای دارویی در نظر گرفته می شود - باعث طولانی شدن عمر ، تعادل انرژی انسان می شود.
رستوران های کره ای غذاهای عجیب و نادر کمتر از گوشت سگ را به گردشگران ارائه می دهند. به عنوان مثال ، سنناکجی شاخکهای اختاپوسهای زنده است که همچنان بر روی صفحه تکان می خورند. آن ها را با ادویه جات ترشی جات می دهند و با روغن کنجد سرو می کنند تا تکه های همزن به سرعت از گلو عبور کنند.
کره همچنین الکل مخصوص به خود را تولید می کند که اغلب مورد پسند گردشگران نیست. به عنوان مثال ، mcgoli یک شراب غلیظ برنج سفید است که با قاشق نوشیده می شود. در اصل ، تمام نوشیدنی های الکلی کره ای برای یک میان وعده تند طراحی شده اند ، فقط به این ترتیب آنها یک دوئت هماهنگ را تشکیل می دهند. تندی طعم و بوی الکل را خنثی می کند ، در حالی که الکل کره ای تندی دهان را خاموش می کند.
در کره و ناهار خوری غیرمعمول است. در آنجا ، بازدید کنندگان غذای خود را تهیه می کنند ، آشپز فقط مواد تصفیه شده را سرو می کند. در هر میز سالن یک مشعل گاز تعبیه شده است و میهمانان با راهنمایی نکات آشپز بنا به صلاحدید خود غذاهای خام را طبخ و سرخ می کنند.