برای استفاده حداکثری از روغن نباتی خود، باید بهترین گزینه را برای روش پخت خاص خود انتخاب کنید. ابتدا باید دمای احتراق (تشکیل دود) روغن ها را بدانید. زیرا زمانی که روغن با حرارت دادن شروع به دود شدن می کند، به این معنی است که گازهای سمی و رادیکال های آزاد مضر در آن تشکیل می شود.
روغنهای گیاهی تصفیه‌نشده سرد، مانند روغن زیتون فرابکر را می‌توان با خیال راحت به سالادها و غذاهای آماده اضافه کرد، اما از فرآوری آنها در دمای بالا اجتناب کنید.
از روغن نارگیل (پر از چربی اشباع شده سالم و تری گلیسیرید با زنجیره متوسط)، روغن زیتون فوق بکر (باکرهروغن آووکادو، روغن سبوس برنج و حتی مقدار کمی کره. جدول مقایسه دمای سوختن روغن های پخت و پز در انتهای متن به شما کمک می کند تا آن را بفهمید.
دوم، بهتر است روغن‌هایی را با محتوای اسیدهای چرب امگا 3 برای پخت و پز در دمای پایین یا افزودن به وعده‌های غذایی آماده و سس‌های سالاد انتخاب کنید، زیرا از سلامت سلول‌ها حمایت می‌کنند و خطر سکته و حمله قلبی را کاهش می‌دهند. آنها همچنین به دلیل خواص ضد التهابی خود شناخته شده اند.
امگا 6 همچنین برای حفظ یکپارچگی دیواره های سلولی و تامین انرژی برای عضله قلب مورد نیاز است. اما بیش از حد این اسیدهای چرب می تواند باعث التهاب در بدن شود. نسبت بهینه امگا 3 و امگا 6 برای ما 1: 3 است، اما یک رژیم غذایی مدرن با روغن های تصفیه شده بیش از حد این نسبت را - تا 1:30 - بسیار نقض می کند.
علاوه بر این، روغن های پخت و پز سرشار از اسیدهای چرب امگا 9 بسیار مفید هستند. آنها "مشروط غیرقابل جایگزین" در نظر گرفته می شوند: بدن انسان آنها را به تنهایی تولید می کند، اما در حجم بسیار کمی. مصرف امگا 9 (مانند اولئیک اسید) خطر حملات قلبی، تصلب شرایین را کاهش می دهد و به پیشگیری از سرطان کمک می کند.