من دو سال است که در سنگاپور زندگی می کنم، و اگرچه زندگی مهاجران در اینجا تقریباً منزوی است، اگر بخواهید، می توانید چیزهای زیادی در مورد سنت ها، فرهنگ و غذاهای محلی بیاموزید. همانطور که ممکن است حدس بزنید ، این غذایی است که من با اشتیاق خاصی در مورد آن تحقیق می کنم ، و امروز تصمیم گرفتم در مورد دسته ای از گیاهان مانند سبزیجات برگ سبز صحبت کنم.
سبزیجات برگ چینی نه تنها از نظر مواد مغذی بسیار غنی هستند ، بلکه می توانند رژیم غذایی و تجربه چشایی شما را متنوع کنند. برخی از آنها را می توان در بیشتر سوپرمارکت ها یافت و توسط خود شما تهیه می شود ، در حالی که سفارش سایر محصولات در رستوران های آسیایی راحت تر است. این قوانین ساده به شما کمک می کند تا سبزیجات برگ چینی را انتخاب و طبخ کنید:
- فقط سبزهای تازه با رنگ روشن و بدون برگهای زرد و سست و لکه های تیره بخرید.
- انتهای ساقه ها را بریده و برگ های آسیب دیده یا زرد شده را بردارید.
- بشویید ، بشویید و دوباره بشویید! با این کار بقایای کود از بین می رود. سبزیجات و برگها را در یک کاسه بزرگ از جنس استنلس استیل یا پلاستیک با آب سرد قرار دهید ، تکان دهید ، بگذارید کمی بماند و سپس آن را به یک آبکش بزرگ منتقل کنید. این روش را دو بار دیگر تکرار کنید.
- سبزها را خشک کنید: آنها باید مرطوب باشند اما مرطوب نباشند. بعد از شستن حتماً طی یک یا دو ساعت از سبزیجات استفاده کنید.
در اینجا رایج ترین سبزیجات برگ چینی وجود دارد.
بو کوه
این کلم چینی را می توان در فروشگاه های مواد غذایی معمولی پیدا کرد ، اما بیشتر اوقات آنها بوک چو با اندازه غول پیکر با ساقه های سفید و برگ های بزرگ سبز تیره می فروشند. آنها پیرتر و کمی سخت تر از سبزیجات کوچکتر هستند ، اما هنوز کاملا لطیف و شیرین هستند. خوب است چنین کلم های بزرگی را برای سالادها خرد کنید. با این حال ، برای تزیین های گیاهی ووک و سایر غذاهای چینی ، بهتر است از بو-چو کوچکتر با ساقه های سبز روشن گوشتی استفاده کنید. دستور العمل را می توان در برنامه من یافت. به هر حال ، مادرم و برخی از دوستانم در پرورش بو-چوی در کلبه های تابستانی روسیه کاملا موفق هستند!
کلم بروکلی چینی
این کلم دارای ساقه های سبز بلند با برگ های تیره و ضخیم است. کلم بروکلی چینی شیرین تر و بسیار کوچکتر از حد معمول است ، نکته اصلی این است که یکی را انتخاب کنید که دارای برگهای خیلی ضخیم و گل آذین باز نشده باشد. قبل از پختن ، انتهای ساقه ها را بریده و پوست سفت سفت را از هر ساقه جدا کنید ، انگار در حال پوست کندن مارچوبه هستید. ساقه ها را خرد کرده و مستقیماً به ظرف پخت اضافه کنید: آنها خیلی سریع به حالت دلخواه می رسند. می توانید آنها را به طور کامل ، برای مثال با سس صدف بپزید.
Choi-sum یا yu-choi
این کلم شبیه کلم بروکلی چینی است ، اما بسیار شیرین و لطیف است ، برگها از نظر بافتی شبیه بوک چوی هستند ، می توان آنها را به عنوان یک غذای کناری پخته ، خورشت خورده ، به سوپ ها اضافه کرده و سرخ کرد. به هر حال ، این سبزی برای تولید روغن استفاده می شود.
اسفناج آب چینی
این سبزی سبز برگ بلند و ساقه توخالی در آب یا خاک مرطوب رشد می کند. برای تهیه ، ساقه ها را به یک سوم بریزید و با سیر ، کشک لوبیا تخمیر شده یا خمیر میگو مزه کنید. اسفناج تازه را می توان به صورت خام و بدون بریدن برگ ها مصرف کرد. می توانم بگویم این سبزی ها در بین سبزیجات برگ دار آسیایی مورد علاقه من هستند.
اسفناج چینی یا آمارانت
برگ های این اسفناج می تواند به رنگ سبز روشن روشن یا زرشکی روشن در مرکز آن باشد. طعم آنها مانند اسفناج معمولی است ، سعی کنید آنها را با سیر و تاماری سرخ کنید.
کلم چینی
این سبزی بزرگ آبدار ، طعم بسیار ملایم و شیرینی دارد. برای تهیه سوپ ، سالاد ، رشته فرنگی ، تفت دادن استفاده می شود. وقتی از سوپرمارکت به خانه می آورید ، سرهای محکم و یکنواخت انتخاب کنید و بلافاصله بپزید!
کرفس چینی
ساقه های کرفس چینی بلندتر و باریکتر از حد معمول است و احتمالاً همه افراد عطر و طعم روشن آنها را دوست ندارند. اگر آماده قدردانی از آن هستید ، سعی کنید آنها را به هم بزنید.
سبزی خردل چینی
طعم تلخ این سبزی سالم با شیرینی تند زنجبیل ترکیب شده است. کلم خردل ترشی را امتحان کنید.
کاپوت
این سبزیجات پس از پخته شدن ، طعم ملایمی دارد و یک غذای فرعی عالی درست می کند.
شاخه نخود (برگ)
برگهای نخود بزرگ از جوانه های کوچک نرمتر هستند. از آنها برای تهیه هر نوع غذای چینی استفاده کنید.
شبدر خوراکی
برگ ها و ساقه شبدر خوراکی طعم علفی شیرینی دارد و خیلی سریع پخته می شود. آن را در رستوران ها، فروشگاه های بزرگ و بازارهای اثبات شده بخرید تا ظاهری سمی و غیرقابل خوردن به خود نگیرید. در اینجا ، مانند قارچ: مهم است که بدانید کدام می توانید بخورید.
گل داوودی خوراکی
در رستوران های چینی گل داوودی دو نوع وجود دارد: با برگ های کوچک دندانه دار (معمولاً سرخ شده) یا با برگ های ضخیم گرد و پهن (آنها نه تنها تکان می دهند ، بلکه از راه های دیگری نیز آماده می شوند).
ستاره هندی
از این گیاه گلدار در غذاهای آسیای شرقی بسیار استفاده می شود. برگ ها و ساقه های جوان که در اوایل بهار برداشت می شوند به دلیل عطر و طعم خاص آنها یک ماده غذایی خوشمزه محسوب می شود