چه مکمل هایی گاهی در نان پنهان می شوند؟

نان برای همه سرها. این نقش مهم غذایی در رژیم غذایی ما است - بنابراین در نظر گرفته می شود. با این حال ، این فقط در مورد نانی درست است که می توانید خودتان آن را بپزید. چه چیزی نان معمولی را در قفسه های فروشگاه های ما پنهان می کند؟

امروزه در ترکیب نان ، انواع آنزیم ها ، رایحه ها ، رنگ ها را می یابید که نه تنها برای ارقام بلکه برای کل سلامتی فرد مضر است.

آرد گندم

بیشتر محصولات نانوایی از آرد گندم تصفیه شده تهیه می شود. از چنین آردی تقریباً تمام ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها، فسفولیپیدها گرد و غبار گرفته می شود، بنابراین مزایای آن مشکوک است. بهتر است نان تهیه شده از آرد را از غلات کامل یا سبوس انتخاب کنید. اما حتی این نان اغلب حاوی آرد گندم درجه یک و سایر مواد افزودنی است. در غیر این صورت نان سبوس دار پفکی، خوشمزه و جذاب نخواهد بود. بافت متخلخل نان گلوتن می دهد، که امروزه در مورد آن بحث های داغ متخصصان تغذیه وجود دارد.

مارگارین

مارگارین یک ماده ارزان قیمت است ، اما زیرا اساس آن اغلب خمیر را برای نان خمیر می کند. با این حال ، مارگارین به عنوان یک مکمل غذایی ، به ویژه برای نوزادان ، نامطلوب در نظر گرفته می شود. اسیدهای چرب TRANS که به ترکیب مارگارین وارد می شوند ، توسط WHO بعنوان خطرناکترین ماده غذایی شناخته می شوند. این مواد منجر به چاقی و تحریک یک بیماری خطرناک قلب و رگ های خونی می شوند.

بهبود دهنده آرد

بهبود دهنده های آرد تخمیر خمیر را تسریع می کنند و آن را متخلخل و هوا می کنند. این مخلوطی از مواد افزودنی غذایی و سایر اجزا است. برخی از مواد بهبود دهنده آرد طبیعی هستند و برخی دیگر نتیجه صنایع شیمیایی است. برخی از بهبود دهنده های ممنوع - Е924а و Е924b.

امولسیفایر

برای تولید نان استفاده از امولسیفایرهای E471 و Е472е برای بهبود کیفیت پایین آرد فاقد گلوتن است. این مکمل ها حجم خمیر را افزایش می دهند ، که بر تولید تأثیر می گذارد. به خودی خود ، آنها برای بدن خطرناک نیستند ، اما نان کالری با مشارکت آنها رشد می کند.

آنزیم

آنزیم ها - ترکیبات پروتئینی هستند که واکنش های مختلف را تسریع می کنند. آنزیم ها خواص آرد را تنظیم می کنند ، تخمیر را بهبود می بخشد و روند پخت نان را تسریع می کند. به دلیل طعم و عطر خاص آنزیم های موجود در نان ، طعم های متفاوتی نیز به آن افزوده شده است.

گچ

کربنات کلسیم E170 برای تهیه نان استفاده می شود ، بنابراین آرد بسته بندی نشده و توده ای ندارد. استفاده از گچ و رنگ. حداکثر مصرف E170 باید از 1.2 تا 1.5 گرم در روز باشد. بنابراین ، زیاده روی در مصرف نان برای هیچ کس ارزش ندارد.