ماسکارپونه - لطافت خامه ای ، نرمی پلاستیکی و سبکی "غیرمادی" در یک جعبه پنیر ایتالیایی.
این پنیر با افزودن خمیر ترش به خامه گرفته شده از شیر گاو در حین تولید پارمسان تهیه می شود. کرم تا 75-90 درجه سانتی گراد گرم می شود و آب لیمو یا سرکه شراب سفید برای شروع فرآیند سفت شدن اضافه می شود. ماسکارپونه حاوی بیش از 50٪ چربی در ماده خشک است ، قوام خامه ای دارد ، بنابراین برای دسرها ایده آل است.
طعم شگفت انگیز آن ، ماسکارپونه را به یک محصول همه کاره برای غذاهای اصلی دلچسب و دسرهای لذیذ تبدیل می کند.
ما کنجکاو هستیم که چه چیز ماسکارپونه جالبی را می توان بدون گذراندن قسمت اصلی روز در آشپزخانه تهیه کرد.
مرغ پخته شده با ماسکارپونه
مواد لازم:
- مرغ - 2 عدد.
- پنیر ماسکارپونه - 100 گرم.
- لیمو - 2 عدد.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. من
- رزماری تازه - 3-4 شاخه شاخه
- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
جوجه ها را کاملاً بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید و در امتداد سینه برش دهید. گل محمدی را بشویید ، برگ ها را خرد کنید ، با ماسکارپونه ، نمک و فلفل مخلوط کنید. با استفاده از چاقوی تیز و نازک پوست مرغ ها را برش دهید ، با مخلوط ماسکارپونه روغن کاری کنید و سعی کنید سوراخ های حاصل را پر کنید. مرغ ها را از هر طرف به مدت 4-5 دقیقه در روغن داغ سرخ کرده ، در ظرف پخت قرار داده و به مدت 200 دقیقه در فر از قبل با دمای 20 درجه گرم کنید. آب لیموها را له کرده ، درون ظرفی که مرغ در آن سرخ شده ریخته ، ماسکارپونه باقی مانده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام بجوشد ، به مدت 10 دقیقه هم بزنید. جوجه ها را سخاوتمندانه با سس سرو کنید.
رول ماهی قرمز و ماسکارپونه
مواد لازم:
- ماهی قزل آلا / قزل آلای کم نمک - 200 گرم.
- پنیر ماسکارپونه - 200 گرم.
- لیمو - 1/2 عدد.
- جعفری - 1/2 دسته
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
ماهی را به ورقه های نازک برش دهید ، آب لیمو را بگیرید ، ماسکارپونه را با جعفری خرد شده مخلوط کنید. تکه های ماهی را با آب لیمو بپاشید ، ماسکارپونه را در طرف گسترده قرار دهید ، رول کنید.
ماکارونی با ماسکارپونه و ماهی سالمون دودی
مواد لازم:
- ماکارونی (کمان ، مارپیچ) - 300 گرم
- ماهی قزل آلا دودی - 250 گرم
- پنیر ماسکارپونه - 150 گرم.
- کره - 1 قاشق غذاخوری. من
- خامه ترش - 100 گرم
- خردل دیژون - 1 قاشق غذاخوری ل
- نارنجی - 1 عدد.
- موسیر - 3 عدد.
- سبزها اختیاری است
- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
ماکارونی را بجوشانید ، طبق دستورالعمل های موجود در بسته ، همزمان موسیر خرد شده را در روغن سرخ کنید ، ماسکارپون را اضافه کنید ، خوب هم بزنید و گرم کنید. خامه ترش و خردل را اضافه کنید ، هم بزنید و 2-3 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. پرتقال را کاملا بشویید ، پوست آنرا با رنده مخصوص آماده کنید ، آب آن را از پرتقال بگیرید. آب و مزه ، نمک و فلفل را به ماسکارپونه اضافه کنید ، کاملاً هم بزنید و به مدت 4 - 5 دقیقه بپزید. ماهی قزل آلا را به قطعات بریزید ، استخوان ها را بردارید. ماکارونی را آبکش کنید ، ماکارونی را به سس اضافه کنید ، ماهی را هم بزنید و اضافه کنید. بلافاصله با گیاهان سرو کنید.
Eclairs "سبکتر از آسان"
مواد لازم:
- پنیر ماسکارپونه - 500 گرم.
- تخم مرغ - 4 عدد.
- شیر - 125 گرم
- کره - 100 گرم.
- شیر تغلیظ شده - 150 گرم
- آرد گندم - 150 گرم.
- آب - 125 گرم
- نمک خرج کردن است.
در یک قابلمه با ته سنگ ، آب ، شیر ، روغن و نمک را مخلوط کنید. جوش بیاورید ، به شدت هم بزنید. سریع آرد را اضافه کنید (از قبل الک کنید) و به شدت هم بزنید. حرارت را کاهش دهید ، بدون اینکه مزاحم پخت و پز شود ، تا زمانی که خمیر قوام متراکم پیدا کند. از روی حرارت برداشته ، خمیر را خنک کنید تا گرم شود ، یکبار تخم مرغ اضافه کنید و هر بار خمیر را کاملا ورز دهید. شما یک خمیر نرم و براق ، بسیار پلاستیکی با تراکم متوسط بدست خواهید آورد. با استفاده از سرنگ یا کیسه پخت و پز ، تکه های خمیر را روی پوست پخت بچرخانید ، و فاصله بین پروفوترل ها باقی بماند. در فر از قبل با دمای 190 درجه گرم شده به مدت 25 دقیقه بپزید ، حرارت را تا 150-160 درجه کاهش دهید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
اكلرها را خنك كنید ، ماسكارپونه را با شیر غلیظ مخلوط كنید ، در صورت تمایل آجیل یا شکلات خرد شده به آن اضافه كنید ، پروفوترول ها را با دقت با خامه پر كنید. برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
کیک پنیر با ماسکارپونه
مواد لازم:
- کره - 125 گرم.
- پنیر ماسکارپونه - 500 گرم.
- کرم 30٪ - 200 گرم.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- کوکی های سالگرد - 2 لیوان
- شکر - 1 لیوان
- شکر وانیل - 5 گرم.
- دارچین آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
کوکی ها را با مخلوط کن یا وردنه به صورت خرده ریز خرد کنید ، با کره و دارچین مخلوط کنید ، خوب مخلوط کنید. شکل گرد را با کره چرب کنید ، کوکی ها را قرار داده و فشار دهید ، در امتداد پایین پخش کنید و در امتداد لبه های شکل (ارتفاع 3 سانتی متر) شکل بگیرید. ماسکارپونه را با شکر مخلوط کنید ، تخم مرغ ، شکر وانیل و خامه ترش را یکی یکی اضافه کنید ، کاملاً بزنید. قالب را با پایه فویل محکم بپیچید و در یک ظرف بزرگ با آب جوش قرار دهید تا سطح آب در وسط ظرف پخت قرار گیرد. خامه را روی پایه بریزید و آن را با احتیاط به فر که از قبل با درجه حرارت 170 تا 50-55 دقیقه گرم شده ارسال کنید. حرارت را خاموش کنید ، کیک پنیر را به مدت یک ساعت بگذارید. بعد از خنک شدن ، قالب کیک پنیر را یک شب به یخچال منتقل کنید. با تزئین کاکائو و دارچین یا شکلات ذوب شده سرو کنید.
دسرهای سبک تهیه شده با ماسکارپونه پایان بسیار خوبی برای هر وعده غذایی جشن است. روز تولد ، روز زن و مرد و البته شب سال نو بدون غذاهای شگفت انگیز به سبک ایتالیایی کار نخواهد کرد.
رول با ماسکارپونه
مواد لازم:
- شیر پخته - 200 گرم
- کره - 30 گرم.
- پنیر ماسکارپونه - 250 گرم.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد گندم - 100 گرم.
- شکر - 2 خیابان. من
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. من
- نارنجی - 1 عدد.
- سیب - 1 عدد.
شیر ، تخم مرغ ، شکر ، آرد و کاکائو را مخلوط کنید ، پنکیک نازک تهیه کنید ، از دو طرف سرخ کنید و کره را چرب کنید. پرتقال را پوست بگیرید ، پارتیشن ها را بردارید ، تفاله را خرد کنید. سیب را پوست بگیرید ، به برش های نازک برش دهید ، سپس به قطعات طولانی بریزید. روی هر پنکیک ماسکارپون بگذارید ، با چاقوی پهن یا کفگیر صاف کنید ، میوه قرار دهید و محکم بغلتانید. به مدت 2 ساعت به یخچال ارسال کنید. آنرا با چاقوی تیز برش داده و با سس وانیل یا شکلات سرو کنید.
میلفی با ماسکارپونه
مواد لازم:
- شیرینی پف دار مخمر - 100 گرم.
- پنیر ماسکارپونه - 125 گرم.
- خامه 35٪ - 125 گرم
- شکر - 100 گرم.
- زرده - 5 عدد.
- ژلاتین - 7 گرم.
- رم / کنیاک - 15 گرم
- توت - برای تزئین.
خمیر را یخ زده ، به صورت مربع های 9 × 9 سانتی متر برش داده و در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 12-15 دقیقه بپزید. در یک قابلمه کوچک ، شکر را با 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و بجوشانید. زرده ها را به یک کف کرکی بزنید ، با احتیاط شربت داغ را بریزید ، بدون توقف آن را بزنید. ژلاتین را با الکل ریخته و کمی گرم کنید. کرم را به یک کف قوی بزنید ، با ماسکارپونه ، ژلاتین و زرده ترکیب کنید. به مدت 20-25 دقیقه در یخچال خنک شوید. کیک های خنک شده را به چند لایه تقسیم کنید ، سخاوتمندانه با خامه را بپوشانید ، روی هم قرار دهید. تزئین را با توت تازه و مایه قند تزئین کنید.
Semifreddo با ماسکارپونه و شکلات
مواد لازم:
- پنیر ماسکارپونه - 200 گرم.
- شیر - 1/2 فنجان
- کرم 18٪ - 250 گرم.
- بیسکویت بیسکویت - 10 عدد.
- پودر قند - 100 گرم
- شکلات - 70 گرم
در یک ظرف بزرگ ، کوکی های خرد شده و شکلات ، ماسکارپونه ، شیر ، شکر مایع و خامه ترش را با هم مخلوط کنید. 1 دقیقه با همزن بزنید. یک فرم کوچک را با یک فویل با حاشیه قرار دهید ، جرم حاصل را قرار دهید ، سطح آن را بپوشانید و آن را با فویل بپوشانید. آن را به مدت 3-4 ساعت به فریزر ارسال کنید. یک ساعت قبل از سرو ، به یخچال منتقل کنید ، آن را سرو کرده و با شکلات یا شربت توت بریزید.
ایده های غیرمعمول برای تصمیم گیری در مورد آشپزی از دستورهای تهیه ماسکارپونه ، کلاسیک و کاملاً تیرامیسو را نمی توانید در بخش دستور العمل های ما پیدا کنید.