هنگام تصمیم گیری در مورد استفاده از مواد غذایی تازه یا کنسرو شده، منجمد یا خشک، عوامل زیادی مانند در دسترس بودن غذای تازه و مدت زمانی که می توانید برای آماده سازی غذا در نظر بگیرید وجود دارد. یکی از اصول مصرف سبزیجات و میوه ها فصلی بودن است. بنابراین، بیایید بفهمیم چه زمانی و در چه شکلی بهتر است از محصولات استفاده کنیم.
در اکثر کشورها، میوه ها و سبزیجات تازه را می توان در تمام طول سال در فروشگاه های مواد غذایی یافت. علاوه بر این، حتی محصولات گرمسیری به روسیه تحویل داده می شود که در هر زمان در دسترس ما هستند. اما زمان مونتاژ این محصول مشخص نیست. و به احتمال زیاد، هنوز نارس جمع آوری شده بود و در راه رسیدن به ما در حال رسیدن بود.
سایر میوه ها و سبزیجات مانند گوجه فرنگی، خیار، فلفل و غیره بهتر است در تابستان و پاییز زمانی که به طور طبیعی می رسند خریداری شوند. در زمستان و بهار، سبزیجات و میوه‌های گلخانه‌ای به قفسه‌های ما می‌آیند که اغلب برای رسیدن سریع‌تر کوددهی می‌شوند. آیا دقت کرده اید که گوجه فرنگی زمستانی از نظر طعم و بو تفاوتی ندارد، اما شبیه به انواع پلاستیکی است؟ بله، آنها زیبا، براق و یکدست هستند، اما همه اینها نشان دهنده کیفیت و مزایای جنین نیست.
بسیاری به غذاهای کنسرو شده، منجمد یا خشک اعتماد ندارند و معتقدند که فقط سبزیجات، میوه‌ها و انواع توت‌های بد برای پردازش فرستاده می‌شوند که با مواد شیمیایی و سایر مواد مضر طعم‌دار می‌شوند. با این حال، این کاملا درست نیست. یا بهتر است بگوییم اصلا.
غذای کنسرو شده
جنجال بر سر کنسروها تاکنون فروکش نکرده است. بله، تحت تأثیر دمای بالا، سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها نه تنها میکروب ها، بلکه ویتامین ها، پروتئین ها و آنزیم ها نیز از بین می روند. همچنین عقیده ای وجود دارد که محصولات کنسرو شده باعث اسیدی شدن بدن می شوند.
با این حال، غذای کنسرو شده دقیقاً غذای "خالی" نیست. آنها هنوز پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی، روغن ها، اسیدهای چرب و غیره را حفظ می کنند. اما شایان ذکر است که اکثر غذاهای کنسرو شده حاوی مقدار زیادی نمک و گاهی اوقات سرکه و شکر نیز هستند. راه حل ساده و واضح است: همه چیز باید در حد اعتدال مصرف شود.
خواندن ترکیب غذاهای کنسرو شده بسیار مهم است. فرقی نمی کند چه چیزی بخرید: گوجه فرنگی، خیار، قارچ، میوه در شربت یا حبوبات. در مورد سبزیجات و حبوبات، فقط خود سبزیجات، آب و نمک باید در ترکیب باشد و ممکن است ادویه نیز وجود داشته باشد. میوه ها اغلب با شربت داغ همراه با شکر ریخته می شوند، بنابراین بهتر است بیشتر مراقب آنها باشید. به هر حال، میوه ها به تدریج در قفسه های فروشگاه ظاهر می شوند، نه در شربت، بلکه در آب تازه فشرده نگهداری می شوند.
کنسرو لوبیا یک راه عالی برای صرفه جویی در زمان است. نخود، لوبیا، عدس - همه این محصولات را می‌توانید در قفسه‌ها به شکل تمام شده پیدا کنید. نیازی به خیس کردن چیزی و پختن طولانی مدت نیست. از این فرصت استفاده کنید، اما بهتر است لوبیا یا عدس را در سس گوجه فرنگی در قفسه فروشگاه بگذارید، زیرا علاوه بر نمک، شکر، طعم دهنده، غلیظ کننده و سایر مواد افزودنی که بدن ما به آن نیاز ندارد را نیز می‌ریزند.
غذای منجمد
انجماد روش ملایم تری برای نگهداری محصول است. با این حال، حتی در دمای بسیار پایین، مواد مفید تمایل به اکسید شدن دارند، که باعث می‌شود غذاها نسبت به تازه‌ها مفید نباشند و میزان ویتامین C بیشتر کاهش می‌یابد. اما به هر طریقی، انجماد روشی عالی برای حفظ سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها بدون استفاده از افزودنی های اضافی است. و تولیدکنندگان میوه های از قبل رسیده را منجمد می کنند، بنابراین موضوع عدم رسیدن را می توان بسته در نظر گرفت.
اما خواندن ترکیب این روزها یک عادت سالم است. برخی از تولید کنندگان هنوز موفق به اضافه کردن شکر به انواع توت ها و میوه های یخ زده و نمک به سبزیجات می شوند. پس حتما بررسی کنید که چه چیزی روی برچسب نوشته شده است. همچنین خود بسته بندی و محتویات آن را به دقت بررسی کنید: اگر سبزیجات، میوه ها یا انواع توت ها به هم چسبیده باشند، آنها قبلاً ذوب شده و دوباره منجمد شده اند. همچنین به تاریخ ساخت و تاریخ انقضای محصول توجه کنید.
از میوه های یخ زده نترسید، به خصوص در فصل زمستان و بهار که بدن به ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو نیاز دارد. با وجود این واقعیت که انجماد هنوز برخی از مواد را از بین می برد، چنین محصولاتی هنوز برای بدن مفید هستند و می توانند رژیم غذایی شما را متنوع کنند.
غذاهای خشک
اگر سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها به طور کامل در دمای پایین (و در حالت ایده آل در آفتاب) خشک شوند، عملاً خواص مفید خود را به استثنای آب از دست نمی دهند. اما اگر بریده شوند، با شکر، نمک، دی اکسید گوگرد و سایر مواد طعم دار شوند - این داستان دیگری است. محتوای کالری میوه های خشک با افزودن شکر تقریباً چهار برابر می شود.
بنابراین، ارزش دارد که به میوه های کامل، خشک شده به طور طبیعی بدون افزودن مواد نگهدارنده، ترجیح داده شود. درک اینکه آیا دی اکسید گوگرد در میوه خشک وجود دارد بسیار آسان است: به ظاهر آن توجه کنید. یک محصول طبیعی خشک شده با درخشندگی، زیبایی و سطح براقش متمایز نمی شود، زردآلو خشک طبیعی نمی تواند نارنجی باشد، گوجه فرنگی نمی تواند قرمز باشد و تمشک نمی تواند صورتی روشن باشد. میوه ها و سبزیجات خشکی را انتخاب کنید که ظاهر چندان جذابی ندارند و سطح مات دارند.
اکاترینا رومانوا