فوندویای سوئیس به اندازه غذائی یک غذا نیست. امروز فوندویای سوئیس روی هر میز موجود است و زمانی امتیاز خانه های ثروتمند بود.
فوندو تنها غذای واقعا ملی در سوئیس است و هفت قرن است که وجود داشته است. اعتقاد بر این است که سنت فرو بردن تکه های غذا در پنیر ذوب شده از کوه های آلپ سوئیس سرچشمه گرفته است، جایی که چوپان ها گوسفندان را چرا می کردند. چوپانان برای مدت طولانی در چمنزارها، پنیر، نان و شراب را با خود بردند. برای چند روز، محصولات کهنه و بخار می‌شدند - و این ایده به وجود آمد که تکه‌های پنیر را روی آتش شبانه گرم کنید، آنها را با شراب رقیق کنید و تنها پس از آن نان کهنه را در توده مغذی اشتها آور حاصل فرو کنید. برای جلوگیری از سوختن پنیر از ظروف سفالی یا چدنی استفاده می کردند، آنها را با کفگیر چوبی هم می زدند. هیچ کس فکر نمی کرد که فوندو (از اصطلاح فرانسوی "ذوب") در آینده به یک آیین، فرهنگ و سنت کامل تبدیل شود!
به تدریج ظرف چوپانان در میان عوام پخش شد و در نهایت بر سر سفره های خادمان قرار گرفت. شما نمی توانید یک سوله را در گونی پنهان کنید - صاحبان آن متوجه شدند که دهقانان با چه اشتهایی پنیر ذوب شده می خورند و آرزو می کنند ظرف روی میز آنها را ببینند. البته ، برای اشراف ، انواع گران قیمت پنیر و شراب در فوندو استفاده می شد ، و انواع مختلف شیرینی تازه به توده پنیر آغشته می شد و به تدریج دامنه میان وعده ها را گسترش می داد.
در ابتدا فوندو از مرزهای سوئیس فراتر نرفت تا اینکه با دیدن مهمانانی از اتریش ، ایتالیا ، آلمان و فرانسه از آن لذت برد. میهمانان کم کم شروع به ارائه ایده به مناطق خود کردند ، جایی که سرآشپزهای محلی دستور العمل ها را اصلاح کردند و ایده های خوشمزه خود را برای پیشرفت خود آوردند. این نام فرانسوی بود که مانند بیشتر دستورهایی که بعداً محبوب شدند ، به غذای فوندو چسبید.
در ایتالیا در این زمان، فوندو به fonduta و banya cauda تبدیل شد. برای خوراکی ها، زرده تخم مرغ را به مخلوط پنیرهای محلی که این کشور سرشار از آن است اضافه می کردند و از تکه های غذاهای دریایی، قارچ و مرغ به عنوان میان وعده استفاده می کردند. برای پایه داغ دم بانیا از کره و روغن زیتون، سیر، آنچوی استفاده شد و تکه های سبزیجات را در سس به دست آمده آغشته کردند.
В کشور هلند نوعی فوندوئه نیز وجود دارد که caasdup نام دارد.
В چین در آن روزها غذای متشکل از نوارهای گوشت آب پز شده در آبگوشت سرو می شد. چنین فوندوی چینی توسط مغول ها در قرن چهاردهم به خاور دور آورده شد. این ملت مدت‌هاست که غذاهای خام را بلافاصله قبل از سرو در آبگوشت در حال جوش می‌جوشانند. چینی ها به جای گوشت بره مغولی شروع به استفاده از مرغ ترشی، کوفته و سبزیجات کردند. این غذای گرم با سبزیجات تازه و سس های تهیه شده از سویا، زنجبیل و روغن کنجد همراه است.
فرانسوی فوندو از روغن نباتی در حال جوش تهیه می شود. راهبان بورگوندی این روش پخت و پز را به دلیل تمایل شدید به گرم نگه داشتن در فصل سرد، بدون صرف زمان و انرژی زیادی برای پخت و پز اختراع کردند. این غذا "fondue bourguignon" یا به سادگی fondue بورگوندی نام داشت. این غذا با شراب، نان ترد گرم، یک غذای جانبی سیب زمینی و یک میان وعده تهیه شده از سبزیجات تازه - فلفل شیرین، گوجه فرنگی، پیاز قرمز، کرفس، ریحان و رازیانه سرو شد.
در طول انقلاب فرانسه ، فوندوئه به سطح جدیدی از محبوبیت رسید. Jean Anselm Brija-Savarin ، فرانسوی معروف ، چندین سال را در ایالات متحده گذراند و در آنجا با نواختن ویولن و یادگیری زبان فرانسه درآمد خود را تأمین کرد. او به سنت های آشپزی کشورش وفادار ماند و این او بود که آمریکایی ها را با فوندوئه پنیر Fondue au fromage آشنا کرد. منوی کلاسیک پنیر Neuchâtel fondue نام دارد.
قبلاً در دهه 60 و 70 ، انواع زیادی از فوندوئه وجود داشت که دستور العمل سوئیسی در میان انواع دستور العمل ها از بین می رفت.
کبود فوندوئه در سال 1956 در فهرست غذاهای رستوران نیویورک "Swiss Chalet" ظاهر شد. در سال 1964 ، سرآشپز آن Konrad Egli یک فوندوی شکلاتی (Fondue Toblerone) تهیه و سرو کرد که قلب همه دندانهای شیرین جهان را به دست آورده است. تکه های میوه رسیده و توت ، و همچنین تکه های شیرین بیسکویت را در شکلات ذوب شده غوطه ور کرد. امروزه یک فوندوئه شیرین با کارامل داغ ، سس نارگیل ، لیکورهای شیرین و بسیاری از انواع دیگر وجود دارد. فوندوئه شیرین معمولاً با شراب های گازدار شیرین و انواع عرقیات همراه است.
در دهه 90 ، غذای سالم در اولویت قرار گرفت و فوندو به عنوان یک غذای پرکالری ، شروع به از دست دادن جای خود کرد. اما حتی امروز ، در زمستان های سرد ، هنوز هم رسم است که در یک میز بزرگ جمع شده و وقت خود را در مکالمه های آرام در یک شرکت دلپذیر ، با خوردن فوندوی گرم صرف می کنیم.
حقایق جالب Fondue
- ایلیاد هومر دستور پخت غذایی را بسیار شبیه فوندو توصیف می کند: پنیر بز ، شراب و آرد باید روی آتش آزاد جوشانده شوند.
- اولین ذکر مکتوب از فوندوی سوئیسی به سال 1699 برمی گردد. در کتاب آشپزی آنا مارگاریتا گسنر، از فوندو به عنوان "پنیر و شراب" یاد شده است.
- ژان-ژاک روسو علاقه زیادی به فوندو داشت ، که بارها در مکاتبه با دوستانش اعتراف کرد ، نوستالژی برای جمع های دلپذیر بر روی یک ظرف گرم.
- در سال 1914 ، تقاضای پنیر در سوئیس کاهش یافت ، و بنابراین ایده فروش پنیر برای فوندوئه مطرح شد. بنابراین ، محبوبیت ظرف چندین برابر شده است.